I legumi sono i protagonisti della cucina dei nostri giorni. Rivalutati dalle diete vegetariane e vegane e proposti sempre più frequentemente come alternativa sana alle proteine animali, lenticchie, ceci, fagioli & Co. sono stati riscattati dalle retrovie della cucina povera e invernale per ritrovarsi alla ribalta della cucina del III millennio, al centro ora di sperimentazioni culinarie, ora di operazioni di recupero di altre tradizioni: il risultato è che ricette fino a pochi decenni fa assolutamente sconosciute oggi fanno parte della cucina di tutti i giorni (una su tutte, l’hummus) e le pubblicazioni dedicate a questa grande famiglia di ingredienti sono diventate pressoché infinite.
Pulse, il libro della settimana di #Cook_my_Books, è l’ultimo arrivato sui miei scaffali, regalo di una amica che non ha saputo resistere alla bellezza delle fotografie e alle seduzioni dei titoli delle ricette: “originale” è l’ aggettivo che ha usato nel porgermelo, riecheggiando il sottotitolo , “ricette moderne con fagioli, piselli e ceci”. Dopodiché, è bastato sfogliarlo per essere trascinate in un giro del mondo goloso, profumato , sostenibile e sano e per esserne conquistate, esattamente come previsto. Altrettanto prevedibile l’ entusiasmo delle signore di CMB, tanto incontenibile da fare tralasciare programmazioni e calendario, nel nome di un “facciamolo subito!” che vale più di mille considerazioni.
Il resto, come sempre, vi aspetta da domani, con una serie di piatti colorati e divertenti, declinazioni gustose della generosità di questi prodotti, disponibili tutto l’ anno, economici e versatili.
Vi aspettiamo!
INSALATA DI SALMONE AFFUMICATO A CALDO, BARBABIETOLA E LENTICCHIE con condimento al rafano
La convivenza con il caldo inizia a farsi antipatica, urge trovare refrigerio laddove è possibile, anche in tavola.
La voglia di pranzare con lasagne fumanti (effetto pomodorino di Fantozzi assicurato) che avevamo più volte avvertito durante l’inverno ha , ormai, lasciato spazio al desiderio di nutrirsi, senza rinunciare al gusto, in maniera fresca e leggera, ora che i gradi percepiti all’esterno sono minimo 40°.
La ricetta di oggi , dunque, è, udite udite, un’insalata; ma non un’ insalata banale e scialba, un’insalata a base di pesce affumicato (salmone e trota vanno entrambi bene), lenticchie e barbabietole saporitissima e inaspettata.
Molto particolare la preparazione delle barbabietole ed il condimento…se siete curiosi seguite la ricetta!
HOT SMOKED SALMON, BEETROOT & LENTIL SALAD with horseradish dressing da PULSE MODERN RECIPES WITH BEANS, PEAS di Eleanor Maidment, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @profumicolori
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KOFTES DI AGNELLO E CECI CON FETA E MENTA
Nate nelle cucine reali dell’Impero Ottomano e perfezionate nei suk del Libano, queste koftes rappresentano oggi la sintesi perfetta tra tradizione e contemporaneità.
La forza di questa ricetta sta nel bilanciamento raffinato tra la ricchezza della carne d’agnello e la rusticità dei ceci, schiacciati grossolanamente anziché macinati, per conservare proprio tutta la loro ruvidezza e unicità. Il mix audace di spezie e il tocco sapido della feta completano il piatto, rendendolo un vero omaggio alla cucina mediorientale dal respiro internazionale.
Perché le adoro?
Perché sono versatili, perfette in ogni occasione: dall’aperitivo alla cena in famiglia, fino al più elegante degli inviti. Si conservano benissimo, si riscaldano alla perfezione, e se siete dei veri food explorer, non potrete non innamorarvi della loro consistenza: croccanti fuori, morbidissime dentro.
Il segreto? Un pizzico di cannella nell’impasto, che regala quel je ne sais quoi semplicemente irresistibile.
In pratica, siamo di fronte al boccone perfetto che racconta storia, tradizione e modernità.
Da provare assolutamente!
LAMB & CHICKPEA KOFTES WITH FETA & MINT da PULSE MODERN RECIPES WITH BEANS, PEAS di Eleanor Maidment, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @vittoriatraversa
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PASTA CON ZUCCA, SALVIA E FAGIOLI BIANCHI
Chi l’ha detto che la zucca si può mangiare soltanto d’autunno? Di zucche ce ne sono tante( milioni di milioni…inutile, il motivetto in testa parte sempre), zucche di varietà diverse e anche zucche con diversi stadi di maturazione e allora perché rinunciare a gustarsi un bel piatto di pasta, con Sua Signora dell’orto, che ha come caratteristica principale la cremosità?
Perché continuare a ignorare quanto bene questa possa stare in accostamento ai fagioli e alla loro carnosità?
Se c’è la salvia croccante a completare il tutto poi, sarebbe da pazzi non provarla. Ecco noi, che siamo pazzi sì ma non così tanto, l’abbiamo provata e vi presentiamo la ricetta di oggi!
SQUASH, SAGE & WHITE BEAN PASTA da PULSE MODERN RECIPES WITH BEANS, PEAS di Eleanor Maidment, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @cominciamodaqua
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CECI E RISO AL FORNO CON CARCIOFI GRIGLIATI
È giunto quel momento dell’anno in cui, con l’avvicinarsi degli orari dei pasti, si inizia a soffrire all’idea di dover preparare davanti a forni e fornelli. Quel periodo particolare nel quale il cervello (già surriscaldato oltre misura) passa al setaccio il quadernino mentale delle ricette possibili, alla ricerca di soluzioni geniali che funzionino alla grande come piatti unici e permettano di cucinare una sola volta e che non lascino rimpianto o spazio alcuni, grazie al loro gusto pieno e vincente.
Ecco in questo momento servono ricette come quella d’oggi: peperoni carnosi, carciofi grigliati e ceci colorano ed insaporiscono un riso profumatissimo, fresco grazie all’aggiunta di limone e con un leggero retrogusto speziato dovuto alla paprika.
BAKED CHICKPEAS, RISE WITH ARTICHOKES da PULSE MODERN RECIPES WITH BEANS, PEAS di Eleanor Maidment, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @giuliffa
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INSALATA CROCCANTE DI CECI E AVOCADO con condimento di tahini e miso
di Katia Zanghì
Immaginate ceci croccanti al forno, un avocado maturo e cremoso, verdure fresche e un condimento dal tocco fusion che unisce tahini e miso – un piccolo colpo di genio, capace di regalare a ogni boccone quella nota “umami” che sorprende.
Chiamatela pure insalata, ma questa ha molto più carattere di tanti pranzi a cui ho partecipato.
Non è solo una ricetta: è un modo nuovo di guardare agli ingredienti vegetali di tutti i giorni. Perfetta per chi cerca qualcosa di leggero ma appagante, ideale per una schiscetta estiva oppure come antipasto effetto “wow” nelle cene tra amici.
Ha tutto ciò che cerco in un piatto vegetale: contrasti di consistenze, ingredienti semplici ma ben abbinati, e un dressing originale che fa davvero la differenza.
A questo punto, il diktat è uno solo: lasciatevi ispirare dalle sue promesse.
Equilibrio, sapore e bellezza in ogni forchettata.
State tranquilli … non ve ne pentirete.
CRISPY CHICKPEA & AVOCADO SALAD WITH TAHINI-MISO DRESSING da PULSE MODERN RECIPES WITH BEANS, PEAS di Eleanor Maidment, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @katiazanghi
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POLLO AL FORNO CON CANNELLINI E OLIVE
Non è necessario aggiungere altri carboidrati amidacei a questo piatto per renderlo completo, un’insalata verde andrà benissimo. Se avete molti ospiti, però, potete lo stesso servirlo con del couscous o un riso lessato.
L’autrice ci dice che i fagioli cannellini qui sono i migliori, ma si possono usare anche altri tipi di fagioli.
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INSALATA DI BUTTER BEAN, FINOCCHIO E BURRATA
Questa insalata di butter bean, finocchio e burrata è un’alternativa decisamente particolare. Ormai finocchi e arance si trovano, senza problemi tutto l’anno, quindi se non siamo maniaci della stagionalità godiamoci questa meravigliosa insalata
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TONNO GRIGLIATO CON FAGIOLI BIANCHI E PEPERONI ARROSTITI
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RAGÙ DI MELANZANE E LENTICCHIE
RAGÙ DI MELANZANE CARAMELLATE E LENTICCHIE – Un mix magico di sapori che vi catapulterà nell’estate al primo assaggio.
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