Se siete a Londra e vi imbattete nell’insegna Bubala, entrate senza pensarci troppo su: vi aspetta una delle esperienze gastronomiche più interessanti di questi ultimi anni, grazie al genio di Marc Summers, il suo fondatore, geniale rielaboratore di ricette mediorientali in chiave vegetariana. C’è già Ottolenghi, potreste obiettare con un fondo di ragione: ma a distanza di quasi trent’anni dalla sua rivoluzione, possiamo anche smetterla coi paragoni e guardare al nuovo che avanza con uno sguardo scevro da pregiudizi. Anche perché, diciamocela tutta, trovare una propria strada all’ombra di un genio come Big Yotam non è facile e chi ci riesce merita una giusta attenzione.
Marc Summers è fra questi, forte di una lunga esperienza sul campo e di una visione chiara e sempre coerente; le sue ricette sono tasselli di un progetto più ampio che della cucina mediorientale vuole preservare tutto- sapori, colori, profumi e pure la convivialità e l’atmosfera di festa della tavola- ma in chiave vegetariana. Non sostituzioni, dunque, ma rielaborazioni in cui il passato e il presente si fondono in una carrellata di proposte che annoverano nuovi hummus, sorprendenti insalate, piatti unici dagli abbinamenti insoliti ma convincenti, in una varietà di sapori che ora spinge sull’acceleratore della robustezza, ora si modula su gusti più delicati, senza mai venir meno alla promessa di soddisfare il nostro palato.
Un libro che sorprende, diverte, appaga, come vi mostreranno da domani le signore di #Cook_my_Books e le loro ricette, imperdibili come sempre. Ci vediamo domani!
CARCIOFI ALLA GIUDIA CON SALE DI SICHUAN E SALSA AIOLI ALL’ARANCIA ROSSA
La ricetta con cui abbiamo deciso di aprire questa settimana, interamente dedicata al bellissimo libro “Bubala”, unisce in un sol, fortunatissimo, colpo tradizione e novità.
Di base, infatti, troviamo uno dei must della cucina romana, i deliziosi carciofi alla giudia, ai quali viene abbinata, e qui sta la grandezza del guizzo innovativo in tavola, una maionese leggermente dolce e poco comune, aromatizzata con arancia rossa.
Completa la proposta, conferendo la finale è decisiva spinta di gusto al piatto, la nota pungente del sale di Sichuan.
Provare per non pentirsi!
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EZME AL POMPELMO CON TAHINA E MELASSA DI MELOGRANO
Le giornate si allungano giorno dopo giorno, sempre di più.
Le temperature si fanno gradualmente più dolci.
La natura ci regala tutti i noti segni del suo risveglio.
E noi sogniamo già l’estate, i suoi colori, i suoi profumi.
La ricetta di oggi celebra questo nostro desiderio di spensieratezza, di vivacità, di leggerezza, di vacanza, con un piatto che è un trionfo di sapore nonostante la sua semplice e festosa apparenza, un piatto dalle consistenze variegate e dai contrasti importanti.
La dolcezza della salsa, l’acidità piacevole del pompelmo, l’abbraccio della melassa di melograno … tutto invita e stupisce in quest’insalata tutta da provare!
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CREMA MONTATA DI CAROTE CON UVETTA IN AGRODOLCE
Non è semplice descrivere in poche parole la ricetta che proponiamo oggi, si corre certo il rischio di non riuscire a celebrarla come merita e non trasmetterne la potenza.
La complessità di questo piatto è proprio la sua grandezza: non una complessità legata alla realizzazione, che in verità è abbastanza semplice, piuttosto una complessità a livello di abbinamenti tra gli ingredienti, di stratificazione di gusti, di armonizzazione nei profumi.
È il suo essere insieme di culture culinarie diverse, mix di ingredienti semplici ma appartenenti a tradizioni varie a renderlo un piatto unico e sorprendente.
È sempre bello vedere come fantasia e sensibilità trasformino il noto in nuovo!
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ZUCCHINE GRIGLIATE CON SALSA TARATOR E COMPOSTA DI POMODORI
Estate=gusto, gola, leggerezza=frutti dell’orto freschi e gustose vedure di stagione.
Ecco perché non poteva mancare, tra le nostre proposte della settimana, una ricetta che parlasse di due ingredienti cardine della bella stagione entrante, zucchine e pomodori, utilizzando una lingua del tutto nuova.
Se è vero, infatti, che questi ingredienti ci sono più che familiari i modi in cui vengono cucinati e valorizzati in questa preparazione sono tali da farceli apprezzare come se fossero ingredienti del tutto nuovi.
Le zucchine abbrustolite al punto
giusto si accompagnano perfettamente ad un’appetitosa e inusuale crema a base di aglio confit, latte di avena e pasta di sesamo ma, l’elemento più intrigante del piatto, quello che fa davvero la differenza e ne rende strabiliante il risultato finale, è rappresentato da una marmellata di pomodori che può essere addirittura affumicata.
E dopo questo sono certa che sia venuta molta fame anche a voi!
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MALABI CON AMARENE E CROCCANTE DI ARACHIDI
Un dolce per chiudere in bellezza questa settimana colorata e ricca di proposte accattivanti ed insolite.
Si tratta di un dolce al cucchiaio adatto a tutti: un dolce gustoso e ricco nonostante non compaiano tra i suoi ingredienti né uova né latticini né glutine.
Una proposta perfetta tanto per chi ha scelto di seguire una dieta vegana e per chi ha intolleranze, quanto per gli amanti dei dolci classici e gli appassionati di pasticceria.
La magia che rende questo piatto tanto buono la fanno l’accostamento, decisamente vincente, tra la dolcezza del cocco e l’acidità delle ciliegie e l’uso del croccante di arachidi, che conferisce consistenze diverse e profondità di sapore.
Provatelo e rimarrete piacevolmente stupiti!
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SEDANO RAPA CON CAPPERI FRITTI E SALSA CAFÉ DE PARIS
Il sedano rapa, un ortaggio spesso sottovalutato, si rivela un tesoro nascosto nel regno vegetale. Il suo sapore delicato, con note di nocciola e una punta di dolcezza, insieme alla sua consistenza cremosa, lo rendono un ingrediente estremamente versatile, capace di elevare sia ricette rustiche che piatti più sofisticati. Arrostito, il sedano rapa si trasforma: i bordi caramellano alla perfezione, creando una crosticina invitante, mentre l’interno rimane tenero e avvolgente come il burro. Questa preparazione porta il sedano rapa a un livello superiore, accostandolo alla salsa Café de Paris, una salsa al burro iconica della cucina francese classica, ricca di aromi e sapori intensi.
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SPIEDINI DI CIPOLLINE AL MISO
di Katia Zanghì
La marinatura al miso delle cipolline regala una profondità di sapore difficile da dimenticare, mentre la caramellatura alla salsa barbecue aggiunge quel luccichio pazzesco che non può non far venire l’acquolina anche a chi vegetariano non è.
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