In Italia non sono ancora molto diffusi, mentre qui in Inghilterra hanno addirittura un intero mese (quello di Ottobre) loro dedicato: sto parlando ovviamente dei Curry, come avrete già intuito dall’inequivocabile titolo del libro della settimana, termine amplissimo con cui si intendono tutte quelle preparazioni fatte sul fornello che partono da un soffritto (di solito, è la triade, aglio-cipolla-zenzero) e proseguono con carni, pesci o verdure e che sono caratterizzati da singole miscele di spezie, tante quante sono i “sottotipi” di queste preparazioni.
Se infatti state pensando alla miscela omonima che avete in dispensa, attenti: questa è solo una delle infinite varianti e “Curry”, fuori dall’Italia, indica solo una di queste. Propriamente, bisognerebbe chiamarli tutti “masala”, termine hindi per miscela, e aggiungere un aggettivo (Garam, Tandoori, Chaat, Vindaloo) a cui corrisponde la tonalità dominante del piatto: più aromatico il Garam, più speziato il Vindaloo e via dicendo.
Pensate che a Singapore, nel più famoso grande magazzino di Little India, le sole miscele di spezie occupavano una intera corsia, lunga tre volte le nostre, a destra e a sinistra: a queste, si aggiungono poi le versioni domestiche, visto che ogni famiglia ha la propria e, al pari di quanto succede da noi, la difende come la migliore possibile. Dai tanti corsi di cucina fatti all’epoca, serbo un quaderno delle miscele che ai tempi mi divertivo a provare e che oggi sfoglio con nostalgia, inclusa quella per la fragranza delle materie prime che non ho mai più trovato altrove.
A casa, però, i curry sono entrati nella cucina quotidiana. Ho imparato a prepararli, anche con tutte le scorciatoie, ho un assortimento di spezie sempre pronto, la scorta di basmati è costantemente tenuta d’occhio ed è facile che il pollo, per esempio, finisca nobilitato in intingoli spessi e profumati. Perché, a differenza di quello che pensavo, prima di trasferirmi dall’altra parte del mondo, preparare il curry a casa è facilissimo. Una volta stabilita la base di partenza e la miscela aromatica, il resto si prepara da solo.
Ed è per questo che, nel nostro tradizionale appuntamento con le Cucine degli Altri, abbiamo deciso di tornare sull’argomento, con un libro che ci accompagna nelle tante regioni dell’India, alla scoperta dei sapori più autentici che possiamo far rivivere nelle nostre cucine grazie alle signore di #Cook_my_Books e alle ricette che hanno scelto per voi.
Da domani, su questi schermi
POLLO AL CURRY CON CARDAMOMO, ZENZERO, CIPOLLE FRITTE E GARAM MASALA
di Susy May
Apriamo la settimana dedicata al libro “Curry” con un piatto che, in tutto e per tutto, ci parla dell’India e della sua magia.
Una ricetta deliziosa ed invitante a base di pollo, un curry intensamente profumato in cui è l’incontro tra le spezie e la cipolla a conferire a questa proposta quella nota inedita che lo rende un piatto difficile da dimenticare una volta provato.
L’uso importante di cardamomo, sia verde che nero, rende il piatto riccamente aromatico e lo zenzero, grattugiato fresco, assicura quella giusta dose di freschezza capace di ripulire il palato.
Inutile dire che sarà amore, a primo morso!
CHICKEN CURRY WITH CARDAMOM, GINGER, FRIED ONIONS AND GARAM MASALA da CURRY di Maunika Gowardhan, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @coscina_di_pollo
RICETTA QUI
CURRY DI CECI CON COCCO, CURCUMA E FOGLIE DI CURRY
Se dovessi associare un colore al piatto che vi proponiamo oggi, quel colore non potrebbe essere altro se non il giallo.
Il giallo torbo dei ceci, proteine protagoniste della ricetta, il giallo oro del curry e quello dalle sfumature calde della curcuma. In questo mercoledì di inizio Marzo vi portiamo, dunque, il sole in tavola, ma, non solo, vi invitiamo anche a provare una versione vegetariana di curry capace di appagare il gusto e di saziare dalla fame più nera.
Deliziosamente profumato grazie alle molte spezie ben bilanciate, questo curry vi stupirà anche grazie alla forte cremosità della sua salsa a base di latte di cocco e cocco essiccato, in sottofondo una nota di piccantezza pervade piacevolmente il tutto.
Abbinatelo a del riso bianco indiano oppure a del pane paratha e sarete felici!
CHICKPEA CURRY WITH COCONUT, TURMERIC AND CURRY LEAVES da CURRY di Maunika Gowardhan, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @francescalanuova
RICETTA QUI
CALDINE DI GOA – CURRY DI PESCE AL COCCO CON PEPERONCINO VERDE, CUMINO E TAMARINDO
La ricetta con la quale vi tentiamo oggi ha un nome accattivante “Caldine” ed è un piatto tipico dell’India Occidentale.
Un curry a base di pesce che potremmo trovare in un posto suggestivo com’è Goa, la sua patria. Non ne esiste una sola versione ma, tante quanti sono i pesci e i frutti di mare che ben si prestano alla ricetta di base; così troviamo Caldine ai gamberi come Caldine a base di merluzzo, come nel nostro caso.
Un curry di mare molto gustoso e ricco di sapori che donano al piatto complessità ed equilibrio, come il tamarindo che avvolge e smorza la piccantenza spiccata data dal binomio di peperoncino e zenzero.
Deciso, saporito, vincente. Da servire con abbondante riso bianco indiano.
COCONUT FISH CURRY WITH GREEN CHILLI, CUMIN AND TAMARIND da CURRY di Maunika Gowardhan, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @giuliffa
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MASOOR DAL CON FOGLIE DI FIENO GRECO, CUMINO, PEPERONCINO E GARAM MASALA
Le parole d’ordine legate al piatto di oggi sono: semplicità, tradizione, genuinità, intensità, velocità e soddisfazione.
Semplicità, perché questa ricetta è veramente facile da realizzare.
Tradizione perché i dal di lenticchie sono alla base della tradizione culinaria di tutta l’India.
Genuinità, perché è un piatto autentico e sano, senza fronzoli ma dannatamente buono.
Intensità, perché l’uso del fieno greco nella preparazione della ricetta né differenzia il gusto, e conferisce una decisa spinta aromatica al dal.
Velocità, perché è pronto in pochissimo tempo ed è perfetto per i pranzi infrasettimanali accompagnato da riso o pane paratha.
Soddisfazione, perché è ciò che si prova proprio grazie a tutte le validissime ragioni esposte poco più su.
Buon appetito!
MASOOR DAL WITH FENUGREEK, CUMIN, CHILLI AND GARAM MASALA da CURRY di Maunika Gowardhan, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @cominciamodaqua
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CURRY DI SPINACI E PANEER CON AGLIO E PEPERONCINO
Chiudiamo la settimana che ha visto protagonista il libro Curry con una ricetta davvero interessante, sia per i sapori armoniosi ed inconsueti a cui da vita, sia perché richiede una preparazione decisamente particolare.
La vera chicca del piatto è, infatti, rappresentata dalla ricetta nella ricetta, ovvero dalla preparazione del paneer home made.
Abbiamo seguito le dritte dell’autrice ad abbiamo ottenuto, con poca fatica tra le altre cose, il tipico formaggio fresco indiano, a base di latte crudo, che sta alla base del piatto.
Il risultato è stato veramente apprezzato: è ottimo, tiene in cottura e si sposa meravigliosamente con le spezie, l’aglio e il peperoncino; completano, un piatto di cui non potremmo più fare a meno, gli spinaci.
Perfetto per chi vuole scoprire un’ altra faccia della stupefacente cucina indiana.
SPINACH AND PANEER CURRY WITH GARLIC AND CHILLI da CURRY di Maunika Gowardhan, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @tartetatina
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KERALA MEEN MAPPAS
Curry di pesce con cocco, semi di senape e foglie di curry
di Katia Zanghì
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VEGETABLE CURRY WITH MUSTARD SEED TURMERIC
Curry di verdure, con semi di senape, curcuma e peperoncini verdi (Shantula dell’Orissa)
E’ un curry di verdure, di Orissa una regione dell’India orientale, a base di semi di senape, curcuma, peperoncino e un goccio di latte. Un piatto molto semplice ma decisamente saporito. Si gusta con il chapati e sottaceti.
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CURRY DI PATATE E PISELLI
Il curry di patate e piselli è una ricetta semplice e anche veloce. E’ sicuramente un modo esotico di servire le patate, ma se adorate le spezie, questo piatto fa per voi.
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CURRY PICCANTE DI UOVA SODE
Ricetta del sud dell’India, dove le uova vengono utilizzate spesso per un curry casalingo, semplice da cucinare e ottimo servito con riso. La particolarità di questo Curry sta nell’aggiunta di semi di finocchio macinati nel ricco sugo, che dona al piatto un aroma speciale.
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CAVOLFIORE PICCANTE con pepe nero, foglie di curry, finocchio e curcuma
“Durante i miei viaggi in India, ho avuto la fortuna non solo di soggiornare a casa della mia amica Mandira, ma anche di I suoi amici di famiglia condividono con me alcune ricette classiche. Questo peratu (un piatto tradizionale tamil a cottura lenta) è uno di quelli che cucino da sempre. Da mangiare con dosa o chapati.” cit.autrice
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