Quello che diamo per scontato: 1.la pasta si cuoce in pentole capienti e in acqua abbondante. Un litro per etto (rispettivamente di acqua e di pasta, ma davamo per scontato…
tecniche di cottura
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di Ilaria Talimani (introduzione) e Greta De Meo (Foto e ricetta) Con frittura assoluta si intende un tipo di cottura nel glucosio monoidratato, o destrosio. E’ usato molto spesso nell’industria…
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Una premessa: ho un’unica, sola, forte e indissolubile fede verso l’extravergine di oliva. Solitamente non friggo in altri grassi e non possiedo una friggitrice in casa. Nonostante questo vi assicuro che…
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di Caris – Cooking Planner Quante volte è capitato di avere un’idea precisa per la forma dei biscotti, di pensare ad una decorazione, di volerli mettere sull’albero di natale, di…
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di Alessandra Gennaro – An old fashioned lady Quante volte ve lo siete sentito dire, di fronte a minestre lunghe e insipide e tristi, che hanno infilato la via del…
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di Maria Pia Bruscia – La Apple Pie di Mary Pie Dal punto di vista alimentare le carni sono composte da tre tipi di tessuto: muscolare, connettivo e adiposo. Il tessuto muscolare è costituito dall’insieme delle fibre…
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Immagine da Corriere di Maremma Di Maria Pia Bruscia – La Apple Pie di Mary Pie “Prepara il soffritto con cipolla, carota e sedano, poi …“ Sono tantissime le ricette…
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MTC N. 49 – TIPS & TRICKS – Ad olio freddo: patate fritte partendo da olio freddo
by MTChallengeby MTChallengedi Federica Bertuzzi – La blonde femme Tutte quelle storie sulla temperatura dell’olio. E se troppo alta si brucia. E se troppo bassa l’olio viene assorbito e addio patatine. Dio…
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MTC N. 49 – TIPS & TRICKS – Fritto e rifritto: le patatine fritte due volte (alla belga)
by MTChallengeby MTChallengePrendiamoci cinque minuti di calma, che qui l’argomento è serio. Provate a chiedere ad un bambino (ma anche ad un adulto) che importanza dia all’argomento “patate fritte” e ne avrete…
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MTC. N49: TIPS & TRICKS: Come la vuoi?? Molto al sangue, al sangue, ben cotta o cotta?
by MTChallengeby MTChallengedi Cristiana di Paola – Beuf à la mode Cuocere la carne è un’arte. Una cottura sbagliata può rovinare il miglior taglio. Con la cottura, infatti, si agisce su due…
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Ai prigionieri della triade pomodoro-mozzarella-basilico A quelli che non hanno idee o ne hanno troppe A chi vorrebbe osare, ma ancora non hai coraggio E a chi è pronto ad…
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di Maria Grazia Viscito – Cooking Planner Quando si parla di metodi di cottura della pasta, siamo tentati di pensare a uno e uno solo, ovvero far bollire una pentola…
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di Maria Pia Bruscia- La Apple Pie di Mary Pie Scegliere una pasta di ottima qualità è fondamentale per la riuscita di qualsiasi primo piatto che la veda come ingrediente principale;…
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Di Maria Pia Bruscia La Apple Pie di Mary Pie Le preparazioni con gusci di frolla, siano esse dolci o salate, pongono l’interrogativo se guscio e ripieno debbano essere cotti…
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MTC N. 44: Chiari si, freschi anche…dolci no: come si chiarifica un brodo (Tips&Tricks)
by Redazioneby Redazionedi Cristiana De Paola- Beuf à la mode Di brodo abbiamo già parlato ( qui e qui), oggi voglio cercare di chiarirvi le idee sul come renderlo limpido. A casa mia…
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Di Maria Pia Bruscia – La Apple Pie di Mary Pie Già vedo i puristi inorridire alla sola lettura del titolo: cuocere il riso al microondeeee??? All’MTChallenge??? Ebbene sì! Vi tranquillizzo…
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di Acquaviva Come spiegato nel post di apertura della sfida, i sistemi di cottura di base sono due: la bollitura e la cottura a vapore. Dalla bollitura derivano la cottura…
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Il segreto dei baci di dama non sta tanto negli ingredienti, ma nel procedimento e-soprattutto- nella cottura. Se sbagliate questi, rassegnatevi a servire ai vostri ospiti “dischi volanti di dama”,…
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da Il codice del Buongustaio Gualtiero Marchesi Materia prima tanto economica quanto gustosa, i fegatini di pollo meriterebbero d’essere più apprezzati dal buongustaio di quanto abitualmente non siano. Dopo aver…
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di Annalena De Bortoli- Acquaviva Scorre Ma per il soufflè… forno statico o ventilato?! Perché… parilamoci chiaro: oramai quasi tutti abbiamo in casa un forno dalle mille funzioni, ne conosciamo…