tecniche di cottura

Quello che diamo per scontato: 1.la pasta si cuoce in pentole capienti e in acqua abbondante. Un litro per etto (rispettivamente di acqua e di pasta, ma davamo per scontato…

di Ilaria Talimani (introduzione) e Greta De Meo (Foto e ricetta) Con frittura assoluta si intende un tipo di cottura nel glucosio monoidratato, o destrosio. E’ usato molto spesso nell’industria…

Una premessa: ho un’unica, sola, forte e indissolubile fede verso l’extravergine di oliva. Solitamente non friggo in altri grassi e non possiedo una friggitrice in casa.  Nonostante questo  vi assicuro che…

di Caris – Cooking Planner Quante volte è capitato di avere un’idea precisa per la forma dei biscotti, di pensare ad una decorazione, di volerli mettere sull’albero di natale, di…

di Alessandra Gennaro – An old fashioned lady Quante volte ve lo siete sentito dire, di fronte a minestre lunghe e insipide e tristi, che hanno infilato la via del…

di Maria Pia Bruscia – La Apple Pie di Mary Pie Dal punto di vista alimentare le carni sono composte da tre tipi di tessuto: muscolare, connettivo e adiposo. Il tessuto muscolare è costituito dall’insieme delle fibre…

Immagine da Corriere di Maremma Di Maria Pia Bruscia – La Apple Pie di Mary Pie “Prepara il soffritto con cipolla, carota e sedano, poi …“ Sono tantissime le ricette…

di Federica Bertuzzi – La blonde femme Tutte quelle storie sulla temperatura dell’olio. E se troppo alta si brucia. E se troppo bassa l’olio viene assorbito e addio patatine. Dio…

Prendiamoci cinque minuti di calma, che qui l’argomento è serio. Provate a chiedere ad un bambino (ma anche ad un adulto) che importanza dia all’argomento “patate fritte” e ne avrete…

di Cristiana di Paola – Beuf à la mode Cuocere la carne è un’arte. Una cottura sbagliata può rovinare il miglior taglio.  Con la cottura, infatti, si agisce su due…

Ai prigionieri della triade pomodoro-mozzarella-basilico A quelli che non hanno idee o ne hanno troppe A chi vorrebbe osare, ma ancora non hai coraggio  E a chi è pronto ad…

di Maria Grazia Viscito – Cooking Planner Quando si parla di metodi di cottura della pasta, siamo tentati di pensare a uno e uno solo, ovvero far bollire una pentola…

di Maria Pia Bruscia- La Apple Pie di Mary Pie   Scegliere una pasta di ottima qualità è fondamentale per la riuscita di qualsiasi primo piatto che la veda come ingrediente principale;…

Di Maria Pia Bruscia La Apple Pie di Mary Pie Le preparazioni con gusci di frolla, siano esse dolci o salate, pongono l’interrogativo se guscio e ripieno debbano essere cotti…

di Cristiana De Paola- Beuf à la mode Di brodo abbiamo già parlato ( qui e qui), oggi voglio cercare di chiarirvi le idee sul come renderlo limpido. A casa mia…

Di Maria Pia Bruscia – La Apple Pie di Mary Pie Già vedo i puristi inorridire alla sola lettura del titolo: cuocere il riso al microondeeee??? All’MTChallenge??? Ebbene sì! Vi tranquillizzo…

di Acquaviva Come spiegato nel post di apertura della sfida, i sistemi di cottura di base sono due: la bollitura e la cottura a vapore. Dalla bollitura derivano la cottura…

Il segreto dei baci di dama non sta tanto negli ingredienti, ma nel procedimento e-soprattutto- nella cottura. Se sbagliate questi, rassegnatevi a servire ai vostri ospiti “dischi volanti di dama”,…

da Il codice del Buongustaio Gualtiero Marchesi Materia prima tanto economica quanto gustosa, i fegatini di pollo meriterebbero d’essere più apprezzati dal buongustaio di quanto abitualmente non siano. Dopo aver…

di Annalena De Bortoli- Acquaviva Scorre Ma per il soufflè… forno statico o ventilato?! Perché… parilamoci chiaro: oramai quasi tutti abbiamo in casa un forno dalle mille funzioni, ne conosciamo…