Mapi

I primi a scaldare del vino dolce, aggiungervi alcolici più forti e mettervi in infusione le spezie sono stati gli antichi Romani; è però indubbio che gli Scandinavi hanno perfezionato …

Immaginate di fare un lungo viaggio per Natale, esattamente dall’altra parte del mondo, in un Paese compreso tra le Ande e l’Oceano Pacifico. Il Cile è stretto e lungo e …

Il Bombardino nasce a Livigno, nota località sciistica in provincia di Sondrio, conosciuta anche come il Piccolo Tibet. Pare che nel 1972 il gestore del rifugio Mottolino, nonché direttore dell’omonimo …

Se cercate la voce caponata sulla Treccani, solo al terzo posto troverete il noto contorno siciliano di verdure in agrodolce; al primo posto si cita l’antico pasto dei marinai costituito …

La birra è uno degli ingredienti più interessanti e versatili da usare in cucina grazie all’ampio ventaglio di aromi che la caratterizza: i suoi ingredienti infatti (acqua, malto e cereali, luppolo …

I fichi d’India sono senza dubbio dei veri e propri doni della natura, tanto più preziosi, quanto è difficile raccoglierli e perpararli: i glochidi, le minute spine setolose che ne …

Settembre è un mese importante che segna il vero Capodanno, quello non ufficiale: terminata la pausa estiva ricominciano la scuola e il lavoro, si parte con i nuovi propositi – …

Originario dell’America del Sud, il peperone giunse in Europa fin dal ritorno di Cristoforo Colombo dal suo primo viaggio e conobbe fin da subito una notevole diffusione conquistando i palati di tutte …

Ogni anno all’approssimarsi della partenza per le agognate ferie, si propone lo stesso dilemma: come evitare che le nostre dispense, che nei mesi invernali si sono riempite di tanti ingredienti, …

Le troviamo sui banchi dell’ortofrutta tutto l’anno, ma la stagione delle zucchine va da aprile a novembre, e per un’ottima ragione: grazie al loro elevato contenuto di acqua e sali …

[Nei ristoranti] Il cuoco che si occupa dei pasti per lo staff si trova in basso nella gerarchia della brigata: deve cucinare con gli avanzi. […] Cucinare per lo staff significa …

La nostra rubrica, dedicata all’uso intelligente degli avanzi in cucina, non può esimersi in questa stagione dal prendere in considerazione una serie di ingredienti che, largamente utilizzati in passato, oggi …

Il cioccolato è una delle rare cose che mette d’accordo tutti: che sia bianco, al latte o fondente, è impossibile non amarlo. Addirittura secondo il ricercatore Murray Langham, autore del libro Cioccolatoterapia, il …

Alzi la mano chi, alla parola avanzi, non immagina i resti di un pranzo abbondante, anche buonissimo, che al pasto successivo hanno l’aria triste e sconsolata di uno scarto riciclato. Eppure …

Dicesi dry rub una marinatura a secco: il che, a ben pensarci, rappresenta una eccezione alla regola per cui  al termine “marinatura” viene automatico associare le marinate umide, in cui l’alimento …

La preparazione dei piatti a base di pesce comincia con l’acquisto: il pesce deve essere fresco, per regalare ai nostri piatti tutto il sapore del mare, senza retrogusti sgradevoli. Riconoscere il …

Immagine dal web Di Maria Pia Bruscia – La Apple Pie di Mary Pie La maturazione dell’impasto è un passaggio che spesso il panificatore amatoriale dà per scontato, confondendolo con …

Di Maria Pia Bruscia – La Apple Pie di Mary Pie I nostri lettori sanno ormai tutto su fondi e brodi di carne, che abbiamo affrontato e approfondito più volte …

Image from here Di Maria Pia Bruscia – La Apple Pie di Mary Pie Il miele è presente nella tavola dell’uomo fin dai tempi più remoti: la prima testimonianza che …

di Maria Pia Bruscia – La Apple Pie di Mary Pie Dal punto di vista alimentare le carni sono composte da tre tipi di tessuto: muscolare, connettivo e adiposo. Il tessuto muscolare è costituito dall’insieme delle fibre …