Faccio pubblica ammenda e vi confesso che avrei comprato questo libro solo per il titolo. Ok, anche per la copertina, dai: ci sono grafiche a cui non so resistere e questa è una di quelle. Tuttavia, anziché rassegnarmi a farne l’ennesimo oggetto di arredamento, mi è bastato sfogliarne le pagine per capire che il posto più adatto, per Stir Crazy, non era il salotto, bensì la cucina. In primis, perché il mio wok singaporiano sta prendendo polvere da troppi anni, complici le brume della campagna inglese che non invogliano a cotture veloci; e poi perché la cucina cinese veloce è sempre un’ottima idea, sia che si voglia programmare una cena cinese, sia che si debba improvvisare ai fornelli con quello che c’è.
Ching-He Huang, d’altro canto, è una bravissima food writer che ha all’attivo una decina di libri, parecchie nomination agli Emmy Awards, oltre ad alcuni seguitissimi programmi sulla BBC e su Food Network, tutti contraddistinti da un approccio contemporaneo alle ricette della tradizione, mantenendo inalterate le tecniche e i sapori.
La ripresa dopo le vacanze pasquali sarà dunque nel segno del Wok, delle cotture facili, veloci e leggere, per realizzare piatti ugualmente appetitosi, perfetti per gli amanti della cucina cinese, anche lontana dai ristoranti.
Ci vediamo domani, con la prima sorpresa!
POLLO ALL’ANANAS
Ebbene, torniamo oggi, dopo una settimana di feste e bagordi, con una ricetta veramente “ganza”, come si dice dalle mie parti.
Il piatto di oggi, infatti, ha in sé tutti gli elementi del successo: abbinamenti azzeccatissimi tra gli ingredienti usati, una preparazione semplice e veloce, i colori giusti, vivaci e caldi, una nota esotica(che non fa mai male) e, soprattutto, tanto tanto gusto. Un ballo ritmato di sapori salati con una sfumatura dolce che diverte e conquista. Da provare!
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POLLO PICCANTE IN AGRODOLCE
Oggi ci siamo svegliate generose e all’insegna del “ci piace vincere facile!”
Il piatto di oggi, infatti, è un trionfo di gusto, un invito alla gioia del palato, un interessante esercizio culinario, ricco di tecniche ed ingredienti insoliti e stimolanti, una meraviglia da servire sul qualunque tavola!
Piccante quanto serve, dolce quanto basta, questo pollo saltato e sfumato profumatamente piacerà a tutti; la nota fresca del letto di zucchine è il “più “ che trasforma un secondo in un piatto unico.
Vinto tutto!
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ANATRA CON SALSA DI SOIA AL MELOGRANO
Protagonista principale della ricetta che potrete scoprire oggi è una carne delicata ma saporita, amata ma poco utilizzata, che rimanda il pensiero al lusso e all’eleganza.
E sia: l’anatra trionfa in questa versione stir fry, in bocca la dolcezza della carne in abbinamento con la salsa viene perfettamente bilanciata dal sapore pungente e leggermente amaro del cavolo nero. La salsa hoisin da forza a tutta la preparazione e i chicchi di melograno gli regalano la giusta freschezza.
Una ricetta semplicemente perfetta, da presentare anche in occasioni importanti!
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CALAMARETTI IN AGRODOLCE CON PEPERONCINO E KUMQUAT
Sono una più colorata ed invitante dell’altra le ricette di questa settimana.
Non fa eccezione quella che vi presentiamo oggi, che sa di mare e già ci fa sognare vacanze spensierate.
Un’insalata tiepida dove danno il meglio di sé i calamari freschi, dolci e dal gusto profondo vengono magistralmente abbinati allo spiccato gusto agrumato dei piccoli ma, succosi, kumquat e ai rinfrescanti germogli di soia; a completare ed equilibrare il tutto una dose generosa di salsa agrodolce ricca di profumi asiatici.
Un piatto ottimo, da gustare intensamente, boccone dopo boccone!
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TOFU CON FAGIOLINI AL PEPE DI SICHUAN
Chiudiamo, con una ricettina imperdibile e decisamente inconsueta, la settimana dedicata a Styr Crazy, un libro che celebra la cucina veloce e non troppo complicata avendo, però, l’immenso pregio di farlo senza mai sacrificare le materie prime, il gusto, l’innovazione, i profumi intensi e la gioia in tavola.
Dimostrazione eccellente di tutto ciò è proprio la ricetta che vi proponiamo questo sabato 11 Aprile, perché ci permette di apprezzare il tofu in una versione decisamente nuova, arricchito dagli intensi profumi della cucina cinese e reso elegante da una preparazione rapida ma di grande effetto.
Giocato tutto sui contrasti di sapori, consistenze e temperature questo piatto rappresenta una validissima alternativa alle consuete insalate estive.
Provare per credere!
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Maiale Char Siu “Cheat” – con Pak Choi
Riprende, dopo le vacanze pasquali, l’esplorazione di libri con Cook_my_Books.
Il libro scelto per questa settimana è Stir Crazy di Ching-He Huang, autrice di molti best-sellers e curatrice di alcuni seguitissimi programmi sulla BBC e su Food Network, contraddistinti da una visione un po’ più attuale rispetto alle ricette della tradizione, ma che mantengono inalterate le tecniche e i sapori. In questo libro ci sono consigli su tutto. Soprattutto sulla cottura in padella, che è uno dei metodi di cottura più rapidi e semplici, nonché uno dei più salutari, poiché utilizza poco olio e conserva più nutrienti.
Richiede inoltre pochissima attrezzatura: bastano un wok, un coltello e un tagliere. Un libro che è una raccolta di piatti deliziosi, abbastanza semplici da preparare, molti sono senza glutine e lattosio, adatti anche a vegani e vegetariani, e includono ingredienti sia asiatici che occidentali, facilmente reperibili in qualsiasi supermercato. Quindi, che mangiate carne o meno, che amiate i carboidrati o preferiate evitarli, che vogliate qualcosa di speciale o che dobbiate cucinare per tutta la famiglia, Stir Crazy farà al caso vostro.
Io ho scelto un piatto che l’autrice definisce “Cheat” appunto perchè imbroglia, solitamente è una ricetta per cui la cottura richiede un po’ di tempo ma se volete cenare in pochi minuti, ecco che il maiale Char Siu si trasforma in un piatto “furbo” se saltato in padella come racconta Ching-He
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Broccoli e cavolfiore al miele e miso
di Katia Zanghì
In questa ricetta al cavolfiore si uniscono i broccoli, in un connubio insolito e golosissimo, grazie al miele ed al miso sì, ma anche alla tecnica di cottura, che lascia intatta e tutta da scoprire la croccantezza deli ortaggi.
È un piatto facile e semplice, oltre che estremamente salutare se servito in questo modo con semi di zucca e riso integrale.
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Calamari piccanti in salsa di ostriche con peperoni verdi
I calamari piccanti in salsa di ostriche con peperoni verdi sono un’altra ricetta facile e veloce che ci propone l’autrice.
Ottima la combinazione agrodolce della salsa di ostriche e dell’aceto di riso che si sposa benissimo con il sapore delicato dei calamari. Tuttavia, fate attenzione a non cuocerli troppo, perché potrebbero diventare gommosi.
Il trucco è scottarli velocemente in una padella molto calda. Non perdete mai di vista la cottura.
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