Com’era quella che “basta comprare libri di cucina?”
E lo so che a Instagram non piacciono, i post che iniziano così: ma so anche che in questa rassegnata affermazione – una dichiarazione di resa, a ben guardare – c’è tutta la bellezza del libro di questa settimana.
Una sorpresa a tutto tondo, perché l’autrice è alla sua prima fatica e il titolo allude a uno di quei tanti ricettari di cui non abbiamo bisogno. Ma è bastato sfogliarlo per trovarmi di fronte a qualcosa di finalmente nuovo, con ricette per tutti i giorni che non solo ci permettono di portare in tavola qualcosa di effettivamente nuovo, ma che hanno tutte le carte in regola per imporsi come classici: lo sanno bene le signore di #Cook_my_Books che da settimane si scambiano incitamenti a provare questo o quello, in un tripudio di soddisfazione che rappresenta la migliore delle recensioni, sia pur dietro le quinte.
Ma visto che questo profilo nasce per condividere tutte le belle scoperte, non vediamo l’ora che sia domani, per proporvi le ricette selezionate, in parte qui, in parte sui singoli blog, con l’invito a farvi sedurre da queste proposte, nella certezza che anche voi, come noi, ne resterete conquistati.
A domani, dunque! Vi aspettiamo!
UOVA BARZOTTE CON YOGURT AL LIMONE E AGLIO, OLIO AL PEPERONCINO
Io adoro le uova.
Io amo la Turchia.
Io impazzisco ogni volta che mangio le uova alla turca.
E direi che già così il quadro è chiaro e non serve nemmeno dilungarsi troppo: lo yogurt lavorato con aglio e limone risveglia il palato, le uova — barzotte in questa versione, oppure pochè come nel più tradizionale Çılbır — regalano quella cremosità che ci piace parecchio e di cui non possiamo fare a meno e poi c’è lei, la pita, che non è un contorno ma uno strumento tecnico fondamentale per una scarpetta eseguita come si deve.
E alla fine il risultato è sempre lo stesso: si finisce a leccare il piatto con eleganza discutibile ma chissenefrega ahaha!
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DUMPLINGS DI CARTA DI RISO DELLA MAMMA
Il mantra di oggi è ravioli da assaggiare, ravioli da rifare, su, ripetete con me!. E questo perché, a dispetto delle apparenze che qualche volta lasciano un po’ titubanti, questi ravioli di carta di riso sono il perfetto connubio tra Vietnam e Cina.
Croccanti e gommosi (pare impossibile ma è davvero così) hanno un ripieno di pollo e gamberi dove dentro succede di tutto, e la salsa è necessaria per esaltare all’ennesima potenza tutto l’insieme. Se poi considerate anche le verdure che impediscono al raviolo di attaccarsi e, già che ci siamo, anche ai nostri sensi di colpa dopo il decimo raviolo … insomma, vanno provati per capire che tutto sto popò di roba è davvero STRAORDINARIO!
E alla fine il vero problema è fermarsi dopo il decimo.
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INSALATA DI FINOCCHI E POMPELMO CON CAPESANTE
Le capesante sono uno di quegli ingredienti che rispetto profondamente … da lontano. Perché il timore è sempre quello di portare in tavola non un piatto raffinato, ma un copertone di gomma servito con convinzione.
Per fortuna però ci sono ricette come questa che ti danno le dritte giuste per trionfare da vero Master Chef e prenderti i complimenti di tutti i commensali.
Il trucco sta tutto nella leggera infarinatura delle capesante, che crea quella crosticina deliziosa e le rende croccanti fuori e morbide e succose dentro.
Il resto del godimento lo fa l’insalata di finocchi con una vinaigrette alla senape di Dijon, mentre il pompelmo apporta freschezza e i pinoli e il Parmigiano chiudono il cerchio della fiducia. Perché sì, di fiducia si tratta: fidarsi di una ricetta che vi lascerà a bocca aperta. Fidatevi.
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COSTOLETTE DI MAIALE DI PAPÀ – DAD’S PORK CHOPS
Quando la materia che sfrigola in padella sono i ricordi, tutto cambia sapore: si fa più vero, più autentico. Non so se mi spiego, ma il cibo che ci ha cresciuti, le ricette del conforto a cui torniamo quando abbiamo bisogno di riconoscerci, sono sempre le migliori in assoluto.
Ed è proprio questo il mood della ricetta di oggi. Potrebbe sembrare banale, in fondo di ricette di costolette di maiale ne abbiamo a bizzeffe, ma questa volta tradizione e gusto sono conditi con l’emozione dei ricordi, e li senti davvero, sotto i denti. Nelle cipolle succose, avvolte da aceto balsamico e salsa di soia, nella carne di maiale cotta a puntino che trattiene ogni sfumatura del suo sapore. E poi il purè che come una carezza finale chiude il cerchio e contribuisce a rendere questo piatto, non soltanto buono, ma memorabile.
E forse, senza nemmeno accorgercene, diventerà presto uno dei nostri ricordi più gustosi.
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MOM’S BLUEBERRY ZUCCHINI BREAD – PANE DI ZUCCHINE AI MIRTILLI DELLA MAMMA
di Susy May
L’incipit di questa ricetta recita “Everyone who tries this is obsessed!” e, mai come in questo caso, parole più vere non furono dette.
Il motivo è semplice e ve lo spiego subito: non è un dolce nel senso classico del termine, non è nemmeno un vero e proprio “bread” come ci si aspetterebbe dal titolo. È qualcosa di più fluido, più sfumato. Ha la dolcezza dei mirtilli, mentre le zucchine, con la loro leggerezza acquosa, regalano un’umidità irresistibile all’impasto. Le noci pecan e lo zucchero fanno il resto, costruendo un equilibrio agrodolce che si muove con la stessa disinvoltura della moda prêt-à-porter, tra colazione, pranzo e cena.
Il dettaglio finale? i fiocchi di sale, capaci di accendere tutto e trasformare ogni morso in una serie infinita di mugolii di godimento che parlano più di mille parole.
Vi ho convinti? Correte a provarlo. E poi ne riparliamo …
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PANINI AL FORNO RIPIENI DI MAIALE
Il contrasto tra il dolce del pane e il sapore intenso del ripieno è un connubio intrigante che rende questi panini al forno ripieni di maiale perfetti per una cena fra amici!
Non lasciatevi intimidire dall’impasto. È sorprendentemente facile da lavorare, perché non è appiccicoso e sigilla perfettamente il ripieno. Sebbene la ricetta preveda alcuni passaggi e richieda un po’ di pazienza, non è eccessivamente complicata o tecnicamente impegnativa. Inoltre, ne vale assolutamente la pena: addentare un panino appena sfornato e fumante è una vera delizia!
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POLPETTE DI POLLO TERYAKI
“Chi non ama una ciotola di pollo teriyaki? Questa ricetta è una rivisitazione del classico, dove al posto del pollo grigliato troverete delle polpette ricche di zenzero, cipollotto e aglio. Se preparare le polpette vi sembra un lavoro lungo, non preoccupatevi: vi assicuro che è più facile di quanto pensiate! Basta mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare con le mani e usare un cucchiaio per gelato per dare forma alle polpette. Poi infornatele mentre preparate una semplice salsa teriyaki. La salsa avvolge perfettamente le polpette e si insinua nel riso, infondendo sapore a ogni boccone.” cit.autrice
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POLLO RIPIENO DI BROCCOLI DELLA NONNA DI MAXI
Questo pollo ripieno è uno dei piatti forti della nonna di Maxine infatti ed è diventato un classico amato da tutta la famiglia. Il parmigiano nella panatura, in superficie, si cuoce alla perfezione, diventando dorato e croccante, mentre il formaggio all’interno rimane irresistibilmente filante. E anche se di solito Maxine preferisce le verdure un po’ più consistenti, questa è una di quelle ricette in cui i broccoli, morbidi e teneri, sono la scelta ideale. Si amalgamano perfettamente con il pangrattato e il parmigiano, rendendo ogni boccone una vera delizia.
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VIETNAMESE CARAMEL CHICKEN THIGHS
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CIOTOLA DI NOODLES CON MAIALE E CITRONELLA
E’ un piatto leggero, ma al tempo stesso, appagante, con un’ottima armonia di sapori e consistenze.
Il maiale è marinato in una salsa agrodolce alla citronella che si caramellizza in padella, conferendogli un aspetto affumicato e leggermente bruciacchiato. Abbinato ai vermicelli e a un mix rinfrescante di verdure crude e sottaceto, è un perfetto connubio di sapori decisi e freschi.
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SALMONE AL BURRO E MISO
La cottura prevede una rosolatura in una padella molto calda per ottenere quella crosticina croccante degna di un ristorante, per poi terminarla cottura in forno e ottenere una polpa tenerissima e umida al punto giusto.
Ciò che rende davvero speciale questo piatto, però, è la ricca e saporita salsa al burro, miso e cipollotto… una combinazione semplice, ma buonissima.
Il miso è un ingrediente potentissimo: un solo cucchiaio aggiunge una profondità incredibile, bilanciando la sapidità con una delicata dolcezza.
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BISTECCA AL CHIMICHURRI IN CIOTOLA
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ASIAN MARINATED SKIRT STEAK
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THAI BASIL CHICKEN LETTUCE CUPS
Il pollo macinato viene insaporito con scalogno, aglio, zenzero e cipollotti, quindi cotto in una gustosa salsa agrodolce.
Il ripieno è servito in fresche foglie di lattuga; in alternativa, si può aggiungere del riso per un piatto più sostanzioso.
Gli anacardi completano il tutto con una piacevole nota croccante e ricca.
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BOCCONCINI DI SAMOSA ALLE PATATE CON RAITA
di Katia Zanghì
“Questa ricetta si ispira a uno dei miei snack indiani preferiti: i Samosa vegetariani. La crosta friabile dei Samosa mi ricorda la pasta sfoglia, quindi ho usato della pasta sfoglia surgelata acquistata in negozio e uno stampo per mini muffin per creare queste versioni monoporzione. Il ripieno di patate e piselli è ricco di sapori decisi come lo zenzero fresco, il Garam Masala e il cumino. Mi piace servirli caldi insieme a una Raita fresca al cetriolo: è l’equilibrio perfetto per le spezie e lega davvero tutto insieme.” cit.autrice
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