Insalata di finocchi e pesche con burrata di Lia Faraone
da Keep Calm and… What’s for Dinner?
Rielaborazione di uno dei classici della cucina mediterranea, l’insalata di finocchi e pesche con burrata rappresenta un’alternativa di stagione altrettanto piacevole: se preferite una versione vegetariana, potete eliminare il prosciutto di Parma e servire l’insalata con un accompagnamento di verdure grigliate o un hummus di zucchine o carote.
Per 4 persone
1 finocchio
2 pesche noci
una zucchina grande o 2 piccole
2 burrate
un ciuffetto di erba cipollina
8 fette sottili di prosciutto di Parma
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
Per la vinaigrette
2 cucchiai di acqua di fiori di arancio
1 limone il succo
2 cucchiai di olio d’ oliva
sale e pepe
Lavate bene le verdure, asciugatele e affettatele finemente con la mandolina.
Incidete la pelle delle pesche e sbollentatele per qualche secondo, in acqua bollente non salata. Scolatele con una schiumarola e raffreddatele immediatamente in acqua fredda, quindi tagliatele in spicchi non troppo spessi.
Tostate in una padella i semi di finocchio. Tagliate le burrate in 4 pezzi, sistemate in un vassoio le verdure e le pesche, quindi spolverizzate con l’erba cipollina sminuzzata.
Per la vinaigrette mescolate l’acqua di fiori di arancio, il succo del limone, l’olio di oliva, condite con sale e pepe.
Versate il condimento sulle verdure e le pesche, dividete il tutto in quattro piatti e in ognuno sistemate sopra 2 fette di prosciutto, 2 pezzi di burrata. Prima di servire spolverizzate con i semi di finocchio tostati. La vostra insalata di finocchi e pesche con burrata è pronta.
