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POLPETTE DI LENTICCHIE E SPINACI AL POMODORO

by Alessandra

Polpette di lenticchie e spinaci al pomodoro di Tina Tarabelli

da Keep Calm and.. what’s for Dinner?

Per 4 persone

per le polpette

100 g di lenticchie rosse

un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

una piccola cipolla tritata

1 carota media, tritata anch’essa

100 g di spinaci (o biete) lavati e tritati finemente

1 spicchio d’aglio tritato finemente

un cucchiaino di cumino

mezzo cucchiaino di cannella

2 bacche di cardamomo

50 g di mollica di pane

25 g di pinoli leggermente tostati

buccia e succo di un limone

due manciate di prezzemolo finemente tritato

1 uovo

sale e pepe

per la salsa speziata al pomodoro

600 g di passata di pomodoro

1 spicchio di cipolla

un cucchiaio di harissa

qualche foglia di prezzemolo tritata

succo di limone

Preparate le lenticchie

Lessate le lenticchie per una ventina di minuti in acqua non salata: solo verso la fine della cottura, aggiungete mezzo cucchiaino di sale. Scolate e tenetene da parte 250 g

Cuocete gli spinaci

Riscaldate il forno a 200 °C. In un’ampia padella, scaldate un cucchiaio d’olio: quando sarà caldo, ma non bollente, versatevi la cipolla e la carota, tritate e fatele stufare, a fuoco basso, fino a quando la cipolla inizierà ad appassire. Aggiungete quindi gli spinaci, precedentemente lavati, mondati e tritati. Cuocete fino a quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Unite infine l’aglio tritato e le spezie ed aggiustate di sale e pepe.

Preparate le polpette di lenticchie e spinaci

In una ciotola mescolate le molliche di pane, i pinoli che avrete tostato leggermente, il succo e la buccia del limone ed infine, il prezzemolo tritato. Aggiungete le lenticchie e quindi gli spinaci. Unite l’uovo al composto e amalgamate il tutto. Formate 12 polpette di circa 40 g ciascuna e disponetele su una teglia da forno leggermente oliata. Infornate e cuocete per 10-12 minuti fin quando siano dorate.

Preparate la salsa speziata di pomodoro

In una larga casseruola, fate soffriggere la cipolla tritata in un cucchiaio d’olio, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Aggiungete l’harissa, qualche foglia di prezzemolo tritata, una spruzzata di succo di limone. Mescolate bene.

Servite!

Disponete le polpette di lenticchie e spinaci nella pentola formando un unico strato. Coprite e riportate sul fuoco fino a quando il tutto sia ben caldo.Cospargete con prezzemolo e servite subito.

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