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PASTA CON CAPONATA DI ZUCCHINI

by Alessandra

Pasta con Caponata di zucchini di Bianca Berti

da Keep Calm and… What’s for Dinner?

per 4 persone

320 g di pasta corta

400 g di pomodori maturi

3 zucchini grandi o 4-5 piccoli

2 cipolle rosse

1 peperone rosso grande o 2 piccoli

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

¼ cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

un cucchiaino di miele

2 cucchiai di capperi

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

sale marino e pepe nero

1 bel ciuffo di prezzemolo tritato

Preparate le verdure

Mondate e lavate le cipolle, i peperoni e le zucchine. Affettate sottilmente le prime, tagliate a listarelle e poi a pezzetti i secondi, tagliate e cubetti gli ultimi. In una padella molto capiente, scaldate l’olio: friggetevi poi la cipolla e i peperoni, a fiamma vivace, mescolando spesso, per una decina di minuti: dovranno risultare leggermente teneri. Aggiungete poi le zucchine, salate e saltate il tutto per altri 5 minuti.

Sbollentate i pomodori

Mentre cuociono le verdure, sbollentate per pochi minuti i pomodori, in acqua bollente non salata. Scolateli con una schiumarola su un tagliere, fateli intiepidire, poi spellateli e privateli dei semi. Tagliateli grossolanamente a coltello, conservando il loro succo.

Preparate la caponata

Aggiungete alle verdure in padella l’aglio, il peperoncino, la scorza di limone e la cannella e fate insaporire per mezzo minuto. Infine, unite i pomodori, con il loro succo di vegetazione. Aggiungete poi l’aceto, il miele e i capperi sciacquati. Regolate di sale e pepe, quindi portate nuovamente ad ebollizione il composto dopo di che abbassate la fiamma e coprite la padella. Se dovesse risultare troppo asciutto, allungatelo con poca acqua calda.

Lasciate cuocere la salsa per 10 minuti, quindi togliete il coperchio e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.

Cuocete la pasta

Portate ad ebollizione abbondante acqua, in una pentola molto capiente, salatela e, alla ripresa del bollore, gettate la pasta. Fate cuocere per 2 minuti meno rispetto al tempo indicato sulla confezione: scolate, conservando l’acqua di cottura e versate la pasta direttamente nella pentola dove cuoce la caponata.

Mantecate la pasta per i restanti 2 minuti, aiutandovi con un mestolo o due dell’acqua di cottura, facendola saltare in padella (o mescolando), a fiamma viva: il sugo dovrà avvolgere ogni pezzo di pasta, in una salsa vellutata e cremosa.

Servite!

Versate la pasta con caponata di zucchini nei singoli piatti, spolverate con prezzemolo tritato e servite immediatamente

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