Plum Cake ai Piselli con fonduta leggera di Antonella Eberlin
Da Keep Calm e… What’s for Dinner?
per 6 persone
4 uova e 1 tuorlo
2,5 dl di latte
1 kg di piselli sgranati
130 g di farina
80 g di farina di piselli (oppure farina bianca o di grano saraceno)
1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
80 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
125 g di Asiago (o altro formaggio non troppo stagionato)
160 g di fontina
110 ml di olio extravergine d’oliva delicato
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di erba cipollina
sale e pepe
Cuocete i piselli
Lessate i piselli in acqua leggermente salata, poi scolateli, raffreddateli in una ciotola con acqua e ghiaccio, sgocciolateli di nuovo e fateli asciugare bene. Frullatene 2/3 con 1,1 dl di latte e tenete da parte gli altri interi.
Preparate il Cake ai Piselli
Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele leggermente e mescolatevi l’olio, quindi incorporatevi il Parmigiano, l’Asiago tagliato a cubetti, poi la purea di piselli, quindi le farine setacciate con il lievito.Mescolate molto bene, in modo che non si formino grumi, regolate di sale, pepate e insaporite con una generoso trito di timo ed erba cipollina. Incorporate al composto anche i piselli interi tenuti da parte, quindi versatelo in uno stampo da plumcake da 1,5 l ,rivestito con carta da forno. Cuocete nel forno a 175° C per 45 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti. Quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Preparate la Fonduta
Grattugiate la fontina e scioglietela in un pentolino con il latte rimasto a fiamma molto bassa, senza mescolare troppo: togliete dal fuoco e incorporate il tuorlo e una macinata di pepe a piacere.
Per servire…
Servite il Cake ai Piselli a fette non troppo sottili, accompagnandolo con la fonduta appena preparata.
