Tronchetti di Lasagna al Ragu di Lenticchie di Elena Arrigoni
da Keep Calm and.. What’s for Dinner?
Per 4 persone
Una teglia da forno di 20 cm per 15 cm circa
5 – 6 lasagne precotte *
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cipolla tritata finemente
2 spicchi d’aglio schiacciati
250 g di verdure miste a dadini (come peperoni, funghi, zucchine)
120 g di patate dolci, sbucciate e tagliate a dadini o grattugiate (oppure zucca)
2 cucchiaini di dado vegetale in polvere
400 g di lenticchie precotte
375 ml passata di pomodoro
500 g di ricotta fresca
un bel ciuffo di basilico fresco
80 g di formaggio grattugiato grossolanamente (Parmigiano o mozzarella)
sale
per servire basilico fresco o altre erbe aromatiche a piacere
Tutti i segreti per preparare fantastiche lasagne al forno sono nel nostro libro, Dietro la Lasagna
Preparate il ragù di lenticchie
Scaldate l’olio in una padella grande e profonda a fuoco medio. Fatevi rosolare la cipolla per 5 minuti, fino a quando diventa morbida e dorata. Aggiungete l’aglio e continuate la cottura per qualche secondo. Unite le verdure a dadini e le patate dolci grattugiate o la zucca. Cuocete, mescolando spesso, per 5 minuti, fino a quando il composto diventa morbido. Unite le lenticchie, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Le verdure devono risultare tenere, senza spappolarsi. Trasferite il tutto in una ciotola capiente e fate raffreddare completamente.
Preparate i tronchetti di lasagna
Preriscaldate il forno a 160/180 °C.
In una casseruola, scaldate la passata di pomodoro con un filo d’olio, un pizzico di sale e, a piacere, qualche foglia di basilico fresco e/o uno spicchio d’aglio.
Sbollentate le lasagne in acqua bollente, leggermente salata. Scolatele con un mestolo forato e fatele raffreddare sopra un canovaccio pulito, senza sovrapporle
Distribuite 250 ml di passata di pomodoro sulla base di una teglia da forno con i bordi alti 5 cm circa.
Distribuite un quinto della crema di ricotta su ciascuna lasagna, spalmatevi poi il ragu di verdure e arrotolatele a formare dei cilindri. Tagliateli in trochetti alti 4-5 cm che disporrete verticalmente nella teglia, ben vicini l’uno all’altro. Versate la rimanente passata sulla teglia, a coprire i rotolini, coprite con un foglio di alluminio e infornate per 40 minuti. Dopodiché, eliminate il foglio, spolverate la superficie con abbondante Parmigiano grattugiato e proseguite la cottura fino a doratura (Se usate la mozzarella, fino a quando inizierà a sciogliersi: probabilmente, ci vorrà meno tempo).
Sfornate, decorate con foglie di basilico fresco e servite i tronchetti di lasagna immediatamente.
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