Frittata di zucchini in fiore, aneto e pinoli di Giuliana Fabris
Da Keep Calm and… What’s for Dinner?
Per 4 persone
8 uova
un bel ciuffo di aneto fresco tritato
la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
40 g di pecorino grattugiato
2 cipollotti freschi affettati
280 g di yogurt greco, più qualche cucchiaiata per completare
6 piccole zucchine col fiore, divise a metà per il lungo
40 g di pinoli tritati grossolanamente
½ cucchiaino di sale
una macinata di pepe
poco burro per lo stampo
Se l’aneto non vi piace o non riuscite a trovare quello fresco, potete sostituirlo con del basilico o della menta
Preparate gli ingredienti
Affettate i cipollotti, grattugiate il formaggio, tritate l’aneto fresco, tritate grossolanamente anche i pistacchi. Mescolate bene lo yogurt per renderlo cremoso.
Preparate gli zucchini
Eliminate gli stami dai fiori, aprendoli delicatamente, eliminate anche un po’ dell’attaccatura coriacea degli zucchini: poi lavateli delicatamente e tagliate più o meno a metà la parte verde, lasciando il fiore completamente attaccato a una delle due parti.
Fate la frittata!
In una ciotola rompete le uova, sbattetele fino a renderle omogenee poi unite i cipollotti affettati, l’aneto, la scorza di limone, metà dello yogurt, il formaggio, il sale e il pepe. Mescolate in modo che gli ingredienti si amalgamino bene fra di loro.
Imburrate una pirofila o uno stampo dalla capienza di 1,5 litri.
Versate il composto di uova, appoggiate simmetricamente sulla superficie le zucchine, sia quelle col fiore che l’altra metà (non preoccupatevi se affonderanno leggermente). Cospargete il tutto con i pinoli tritati e mettete qualche cucchiaiata qua e là dello yogurt rimasto.
Cuocete in forno già caldo a 160° ventilato, per circa 30 minuti, o fino a quando il composto è sodo.
Completate la frittata di zucchini in fiore con un po’ di scorza di limone, profumate con dell’aneto fresco e, se vi piace, ancora un paio di cucchiai di yogurt.
