Home ricetta sfida MTC S-COOL! LEZIONE N.1: IL CESTINO DEL PANE

MTC S-COOL! LEZIONE N.1: IL CESTINO DEL PANE

by Alessandra

paneMTC(1)

Mi perdonerete se salto tutti i convenevoli, ma a dettare il post di oggi, ancor prima che le buone maniere, sono l’eccitazione alle stelle, un programma ricchissimo e un compito a casa altrettanto impegnativo, alla faccia di chi ha appena finito di stramaledire quelli assegnati durante le vacanze appena finite. Ma come ogni scuola che si rispetti, anche le nostre porte si aprono a settembre e da oggi fino a maggio non ce ne sarà più per nessuno-e meno che mai per i 25 e rotti “allievi” che si sono conquistati a colpi di mestolo il posto in classe.

L’obiettivo finale della scuola, come abbiamo detto a suo tempo, è rispolverare le basi della cucina, strutturandole in un menu completo: le basi verranno affrontate in modo “basico” e non solo per un omaggio a Monsieur Lapalisse, ma perché vogliamo davvero partire da zero e costruire come si faceva una volta, dalle fondamenta. Non aspettatevi quindi disquisizioni su milligrammi, su centesimi di temperature, su reazioni chimiche complicate e via dicendo, perché volutamente le lasciamo da parte. Per quest’anno ci concentreremo sui fondamentali- e pazienza se l’ultimo chef o l’ultimo blogger trova da ridire pure su quelli. Abbiamo il conforto di testi autorevoli, di qualche secolo di tradizione e di un consiglio di classe di assoluto rispetto che ci invitano a ritrovare la fiducia nelle antiche proporzioni e nelle antiche tecniche spiegandoci anche il perché.

Iniziamo dal cestino del pane, perché da che mondo è mondo,in Italia è il pane ad essere il complemento immancabile di ogni pasto. Anzichè un semplice pane, però, illustreremo le tecniche per i principali elementi di un “cestino” completo,vale a dire il pane classico a impasto diretto, i panini, la focaccia, i crackers  e i grissini. Gli obiettivi sono essenzialmente legati alla gestione dell’impasto, alle tecniche di lavorazione di base, alla lievitazione e alla cottura: per questo, abbiamo volutamente lasciato da parte il lievito madre (che meriterebbe una lezione a parte), oltre che gli impasti indiretti (livello superiore).

Per ognuna delle singole ricette verrà fornita una dispensa, con tutte le informazioni relative alla ricetta specifica. Non cercate quindi una teoria separata dalla pratica, perché non la troverete: tutto è relativo al tipo di prodotto richiesto, ingredienti, dosaggi, tecniche e cotture. Nello stesso tempo, una volta che avrete acquisito le basi, ecco che potrete sbizzarrirvi come meglio vorrete, con le vostre variazioni sul tema che poi sono quelle che vi chiediamo nella prova pratica,secondo il nuovo

REGOLAMENTO

  1. La prova del mese di settembre è comporre un cestino del pane con ALMENO UNO dei seguenti elementi: pane a impasto diretto, panini, focaccia, grissini e/o crackers (potete scegliere se fare solo i grissini o solo i crackers o entrambi).
  2. Per ciascuno di questi ingredienti vi verrà fornita una dispensa con la ricetta base e alcune norme generali di teoria: vi preghiamo di attenervi strettamente a questa, nelle dosi e nel procedimento, fatte salve le eccezioni legate alla aromatizzazione e all’uso di diverse farine. Le dispense sono a disposizione dei soli iscritti alla scuola.
  3. Contestualmente a questo post, sono on line le Regole per il Cestino del Pane perfetto: ai fini del superamento della prova è essenziale che seguiate quello che Greta vi dice, perché il compito non sarà cimentarvi nei singoli componenti, ma creare una composizione di pani armoniosa e ben combinata con il menu. Per questo motivo,dovrete ipotizzare un menu, in linea generale (basta dire menu di carne o menu greco, senza fare l’elenco di tutte le portate) ed abbinare a questo il vostro cestino . Giusto per fare un esempio, se vi ispirate ad un menu di carne e poi fate i panini al nero di seppia, non va bene.
  4. La ricetta base fornita nelle dispense è la vostra guida: tuttavia, potete utilizzare farine diverse (seguendo le proporzioni dove indicato) e inserire altri aromi,spezie, frutta secca o fresca, verdura etc.
  5. E’ attivo il filo diretto: gli insegnanti di riferimento a cui chiedere lumi sono: Maria Pia Bruscia per il pane,Annarita Rossi per i panini, Manuela Valentini per la focaccia, Antonietta Golino per i grissini e i crackers e Greta De Meo per la composizione del cestino e gli abbinamenti con il menu.
  6. Potete pubblicare i vostri cestini dalle 00.01 del 10 settembre alla mezzanotte del 25. Le ricette andranno trascritte esattamente come le avete eseguite: di pane,panini e focaccia serviranno anche le foto dell’interno, per capire la lievitazione.
  7. I voti saranno collegiali e verranno pubblicati il 1 ottobre.
  8. Il banner è questo qui:paneMTC(1)

E tutti a studiare!!!

46 comments

Avatar
Susy May 5 Settembre 2018 - 9:50

Complimenti a tutti, mi sembra un programma bellissimo e mi sento un bel po invidiosa…..mannaggia!
Vi tengo d’occhio e non vi mollo sapevatelo!
BUona scuola a tutti

Reply
Avatar
Lara 5 Settembre 2018 - 10:00

Ovviamente la mia nutrizionista mi ha appena abolito i carboidrati, mannaggia la pupazza, ne potranno godere solo gli astanti, sich!

Reply
Avatar
Katia Zanghi 5 Settembre 2018 - 10:34

Mi sento come al primo giorno del ginnasio. Eccitata ed emozionata.

Reply
Avatar
Francesca lanuova 5 Settembre 2018 - 11:25

Emozione EVVIA!

Reply
Avatar
Leila 5 Settembre 2018 - 14:14

Bello! Un mare di argomento ma bellissimo

Reply
Avatar
rosaria 5 Settembre 2018 - 21:22

buon lavoro a tutte
aspetto di leggere i post
😀

Reply
Avatar
fabiola 15 Settembre 2018 - 8:23

eccomiiiiiiiiiiii
http://www.olioeacetoblog.it/2018/09/il-cestino-del-pane-per-mtc-s-cool.html

prof a voi la sentenza…. ops i voti…

Reply
Avatar
Gaia 17 Settembre 2018 - 9:16

Buongiorno a tutti,
e pensare che volevo smettere..

https://www.profumodimamma.it/2018/09/cestino-di-pane.html

grazie mille

Reply
Avatar
raffaella 17 Settembre 2018 - 16:33

scusate, ma dove si vedono le ricette?

Reply
Acquaviva
Acquaviva 23 Settembre 2018 - 12:09

a breve vedrai la pagina degli allievi, come prima c’era la pagina degli sfidanti

Reply
Avatar
raffaella 24 Settembre 2018 - 10:26

grazie mille!!! 🙂

Reply
Avatar
Anna Laura 19 Settembre 2018 - 16:39 Reply
Avatar
elena 19 Settembre 2018 - 19:44

Ecco anche il mio…come scritto alla fine del posto…scusate per le foto e grazie ancora per il vostro sostegno 🙂 https://www.cominciamodaqua.com/il-cestino-del-pane-per-mtc-s-cool/

Reply
Avatar
Leila 19 Settembre 2018 - 23:31 Reply
Avatar
Lara 20 Settembre 2018 - 12:39

ecco, mi stavo ompletamente dimenticando di mettere il link qui, https://www.labarchettadicartadizucchero.com/2018/09/il-cestino-del-pane-per-lmtc-s-cool.html

Reply
Avatar
silvia 21 Settembre 2018 - 1:02

è stato un lavoraccio ma la soddisfazione è mille volte più grande, grazie dell’opportunità
http://officinagolosa.com/mtc-s-cool-il-cestino-del-pane/

Reply
Avatar
Maria 22 Settembre 2018 - 9:16 Reply
Avatar
Marica Bochicchio 23 Settembre 2018 - 15:40

Cestino del pane usato come regalo per cena di famiglia un gran figurone! le biove e la focaccia sono quelle che sono piaciute di piu’. ecco il link: https://www.cookingwithmarica.net/cestino-pane-mtc-s-cool/

Aspetto il voto e incrocio le dita. Ciao Marica

Reply
Avatar
Elisabetta 23 Settembre 2018 - 19:36

Bellissima e buonissima PROVA. Peccato essermi dimenticata i panini in dispensa nel momento in cui ho fatto la foto, ci ho rOsicato non poco. 🙂 Incrociamo l’incrociabile!! http://www.unpizzicodisale.com/2018/09/21/il-cestino-del-pane-mtc-s-cool/

Reply
Avatar
Chiara 24 Settembre 2018 - 9:12

Ecco qua la nostra proposta!!Di sicuro è stato un inizio con il botto, non vediamo l’ora di vedere cosa ci riserva il nuovo mese

http://www.lacucinaspontanea.com/2018/09/cestino-pane.html
Chiara e MArta

Reply
Avatar
therese 24 Settembre 2018 - 11:09 Reply
Avatar
mariella 24 Settembre 2018 - 15:55 Reply
Avatar
Annarita Rossi 24 Settembre 2018 - 19:34 Reply
Avatar
Andrea 24 Settembre 2018 - 21:16

ecco qui il mio cestino del pane grande inizio
https://www.dolcipassioni.eu/blog/il-cestino-del-pane-per-mtc-s-cool

Reply
Avatar
Katia Zanghì 25 Settembre 2018 - 14:02 Reply
Avatar
sabrina fattorini 25 Settembre 2018 - 14:19 Reply
Avatar
cinzia 25 Settembre 2018 - 14:37 Reply
Avatar
Cristian 25 Settembre 2018 - 16:42 Reply
Kika
Kika 25 Settembre 2018 - 21:52 Reply
Avatar
Eliana 25 Settembre 2018 - 23:49 Reply
Avatar
Anna 26 Settembre 2018 - 0:32 Reply

Leave a Comment

* Se usi questo form accetti che conserviamo i tuoi dati

Ti potrebbero piacere anche...