MTC n. 55: IL FILO DIRETTO

Domande, dubbi, perplessità sulla sfida n.55:tutti qui sotto.
Vi risponderemo appena possibile!

 

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    Comincio subito.
    Parlate di nota acida, vino o aceto. Ma può essere data da una spezia?
    Secondo, l'accompagnamento. È obbligatorio? Se sì, può essere qualcosa che si cuoce direttamente nella zuppa?

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      Accompagnamento tipo riso, pasta, cous cous o patate?

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    Buongiorno volevo sapere se il pesce deve restare intero o può essere anche passato? Grazie

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      Ecco, questa era una risposta che mi serviva 🙂

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    Sono ammesse zuppe di soli Bivalvi o di soli Cefalopodi?

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      Ecco. Io ho un problema in questo senso. Ho pensato in un primo momento di farla di solo pesce inteso come quello con squame e pinne per una questione di kasherut. Però mi rendo conto che non sarebbe un brodetto, anche se la Bouillabaisse codificata è solo di pesce senza crostacei e molluschi…come mi muovo in questo senso per non finire fuori concorso?

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    Io vorrei chiedere per pura curiosità culinaria il perchè dell'acqua ghiacciata e i cubetti di ghiaccio. È un dettaglio che risveglia la mia curiosità. 🙂

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      grazie!
      Aspetto anche Anna, anche se la tua risposta mi sembra esauriente.

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      Esatto. Lo shock termico è fondamentale per questo tipo di preparazione.

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    Di nuovo io. che le idee che mi frullano in testa sono varie e prima che mi decidoho bisgno di valutare. Se la nota acida si aggiunge fuori dal fuoco e non come la tecnica di Anna Maria, va bene lo stesso?

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      Attenzione che non sia troppo acida ovvero che la mancata sfumatura incida in modo troppo pesante sul gusto finale.

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      No, non é obbligatorio. Solitamente in barca c'era lo spazio per un solo tegame. L'indicazione è un consiglio per rendere la proposta ancora più ricca al gusto.

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    mi accodo alle pippe mentali… o per essere in tema…alto mare, eppure io mangio solo pesce!

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      Non necessariamente alto mare: tutto il pesce che puó essere disponibile, come l'anguilla, per esempio. In alto mare ci si andava solo con le imbarcazioni adatte ed all'inizio il pesce si otteneva stendendo delle reti poco lontane da riva.

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    Avete parlato di più tipologie di pesce, anche nell'infografica, e io mi chiedo: se scegliessi di usare solo vongole o al massimo vongole e tartufi? Sto pensando alla clam chowder che presenterete anche voi nelle tips..è da un po' che vorrei farla e questa mi è sembrata la giusta occasione 😉

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      Infatti, come immaginavo. Grazie 🙂

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    L'aggiunta di legumi è possibile?

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    Il pesce azzurro è ammesso?

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    Non ho ben capito la questione accompagnamento. Ciò che viene scelto per accompagnare deve essere fuori dal brodetto o si può considerare accompagnamento anche qualcosa inserito all'interno?Penso appunto a legumi, riso, patate…Grazie!

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      Patate e legumi sono un ortaggio, la prima non è prevista i secondi anche si. Il riso è un cereale e non è previsto.

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      Avevo previsto usare patate, come da uso francese, devo rivedere la mia ricetta allora. La domanda da ignorante è perché cipolla e aglio si possono conservare in stiva e le patate no?

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      Le patate sono arrivate dopo, rispetto a cipolle ed aglio, nelle dispense europee e furono viste con sospetto (infatti all'inizio venivano coltivate solo come piante ornamentali) fino a quando non risolsero le carestie che decimarono la popolazione del vecchio continente nel '600.

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      Grazie. Allora riformulo la ricetta e se c'è tempo, pubblicherò fuori concorso quello che avevo in mente in origine.

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    Ciao a tutti, una domanda come "accompagnamento" oltre a pane o polenta è ammessa la fregola? Grazie

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      La fregola prevede una cottura a parte, non realizzabile in barca. I baicoli o pane o polenta, invece, si caricavano direttamente in stiva o cambusa e si aggiungevano come parte integrante del piatto.

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      Grazie mille Anna Maria!!!

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    per le pippe mentali eccomi…
    la nota acida va bene qualla data dal pomodoro fresco vero?
    sui pesci poveri e non, adesso la rana pescatrice è uno dei pesci più cari ed io non ci sto capendo più un piffero tra cacciucco e brodetto, pesci poveri e pesci non poveri, faccio quello che posso per la sfida, anche perché in vita mia ho sempre e solo fatto cacciucco (con 5 C), in maremma brodtti non ce ne sono, solo zuppe, mi arrangerò per non andre fuori gara e basta 😉 grazie

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      Dunque, la parte acida viene data soprattutto dall'aceto e dal vino bianco. Successivamente arrivarono nel nuovo mondo il pomodoro che era verde e aspro e non rosso come quello che attualmente viene utilizzando e si tratta, comunque, di un ingrediente non obbligatorio. Circa il pesce non deve essere povero bensì quello disponibile sia per geografia che per stagione, molto serenamente 🙂

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    Bella l'idea di cambiare il titolo o sottotitolo…potrebbe andare "Pipss & Pipss"?? ahaha…diciamo che sono in alto mare veramente. Domanda cretina:"valgono" i pesci surgelati? Rino, da "buon" montanaro, pur essendo veneto, ma piu' crucco quasi, vista la vicinanza all'Austria, non fa i salti mortali per le zuppe di pesce o brodeti, men che meno per le cicale, gamberi, cozze ecc….Valgono le monoporzioni?. Perché una zuppa "dei senza" mi fa un po' tristezza….

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    questa sfida mi mette molto in ansia…vivo in Alto Adige, dove diciamocelo, dove il pesce che arriva non è che sia un granché…che pesce potrei utilizzare per ottenere un buon brodetto? Abito nella terra dello speck e dentro batte un cuore da calabrese, come sono messa male… 😀

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      Effettivamente la terra un cui vivi è ricca di laghi popolati da molti pesci ma non sono ancora riuscita a trovare delle testimonianze di broetto lacustre, mentre di zuppe si. Nella tua regione ci dovrebbero essere delle insegne della gdo, come coop e md, ma non credo abbiano oesce al servizio mentre a Trento e Rovereto ci dovrebbe essere Sapore di Mare, ampia offerta solo di prodotto surgelato. Buona spesa 🙂

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    Se non uso crostacei, viene bene il fumetto con soli scarti di pesce azzurro???

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