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MTC N. 65: IL FILO DIRETTO

by Alessandra

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Domande sulla sfida n. 65?
Tutte qui!

48 comments

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Diletta alfico 5 Aprile 2017 - 11:24

Obbligo del formaggio.
La ricotta ….me la considerereste, come formaggio o no?

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Marina 5 Aprile 2017 - 11:31

Certamentissimamente ! Stai attenta magari a non prenderla troppo fresca ed acquosa…ma ci sta divinamenTe la ricotta, quella buona di peCora pero’ 😊 a fiocchi…

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fabiola 5 Aprile 2017 - 11:45

eccomiiii, la rompi, allora posso usare uno stampo non liscio?? di silicone??? con buco al centro?

grazie.

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Marina 5 Aprile 2017 - 13:43

Se proprio devi, usalo 😊 ma non perche si offende iL sartu’ o perche lo dico io ma uno stsmpo non liscio pOtrebbe darti problemi quando dovrai sformarlo…secondo me. Poi vedi tu 😊 uno stampo in silicone non ti permettera’ di farcirlo bene, di compattare i bordi…È una roba che si muove in poche pArole! Con il buco al centro abbiamo detto che di poteva. Grazie a te !

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fabiola palazzolo 5 Aprile 2017 - 14:52

ma io se non mi complico la vita che piacere ce…. cmq ora ci penso grazie..

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Marina 5 Aprile 2017 - 15:03

PRego, son’ qui io !

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cinzia 5 Aprile 2017 - 11:57

marina, si possono omettere i funghi nel ripieno?

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Marina 5 Aprile 2017 - 13:59

I funghi puoi sostituire con una cosa diversa, certo. Se fai quello rosso che ho fatto io per intenderci, devi seguire il procedimento della cotura del riso. Il ripieno lo puoi cambIare. Basta che ci siano le polpette dimqualsiasi cosa, una verdura Qualsiasi (funghi) e un formaggio.

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MichaeL 5 Aprile 2017 - 12:32

Ciao marina, Un jus lié, lo considerate come salsa?
grazie

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Marina 5 Aprile 2017 - 13:46

Ciao Doc, io direi di no. Una salsa classica che parte dalle salse madri o dai fondi 😊
Grazie a te

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MichaeL 5 Aprile 2017 - 15:17

Il jus lié parte da un fondo bruno. Ma penserò a qualcos’altro, la notte porta consiglio 🙂

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Marina 5 Aprile 2017 - 15:42

Ma lo sai che hai ragione !! Scusami…ho controllato. È la sPagnola..

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Dani 5 Aprile 2017 - 12:46

Ciao Marina 🙂
Il parmigiano grattugiato che va nel riso ha una funzione strutturale? 😛 Nel senso: io che non posso utilizzare il formaggio, se non lo metto nel riso, crolla tutto? Posso ometterlo semplicemente o mi consigli di sostituirlo con altro dal potere “collante”? 🙂
Grazie mille!!
Dani

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Marina 5 Aprile 2017 - 13:48

Ciao Dani,
Ho Pensato subito a te…vai traNquilla senza parmiggiano perche ci sono le uova che tengono ! 1 uovo per 100 g di riso sono suFficienti 😊
Grazie a te,
Marina

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Dani 14 Aprile 2017 - 11:09

grazieeeee!!!!!!! <3

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Mariella 5 Aprile 2017 - 13:27

Formaggio pure nel sartù di pesce?

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Marina 5 Aprile 2017 - 13:49

Ma no !!! Certo che no…

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Cristina galliti 8 Aprile 2017 - 15:28

Perché no? Non è un tabù!! :-))

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Marina 8 Aprile 2017 - 16:34

Ma certo che non lo,È ! Mica È un divieto…

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MILE81 5 Aprile 2017 - 19:37

Mi sono innamorata e fin da subito vorrei studiare una ricetta che mi soddisfi quindi ho deciso di acquistare lo stampo. Scusate la domanda ma non so come cercarlo in amazon. Saró imbranata ma alla voce stampi timballo escono tutti stampini con diametri esigui… Qualche dritta???? Devo prenderlo non ho nulla di simile solo uno stampo in acciaio x il bonet con scanalature. Come sempre grazie mille!!!

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Marina 5 Aprile 2017 - 22:17

Prova a cercarlo coMe chiffon cake senza buco….oppure chiedi a tamara giorgetti che l’ha ordinato oggi. Dove abiti ?

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Marina 5 Aprile 2017 - 22:42

Lo,trovi sotto stsmpo per charlotte in Alluminio, ho visto adesso 😊

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milena 5 Aprile 2017 - 21:56

altra cosuccia ma se volessi usare carne o verdure tirate su dal ragù che preparo come ripieno? si potrebbe fare oppure devo prevedere un ripieno comunque diverso? per dire se facessi un sugo di melanzane ad esempio le melanzane in questione potrebbero diventare con l’aggiunta d altro il ripieno stesso? spero di essermi spiegata 🙁 grazie mille ancora!

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Marina 5 Aprile 2017 - 22:21

InGarbugliato ma alla fine ho capito 😊 si che puoi farlo ! Fai il sugo con le melanzane, con un Mestolo di sugo cuoci il riso e le melanzane le usi per condire insieme a una cisa che trasformerai in polpette…oppure con l’esempio della carne Del ragu . Ok ? 😊

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Caris 5 Aprile 2017 - 22:31

sartù rigorosamente salato, giusto?

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Marina 5 Aprile 2017 - 22:43

Si, salato 😊

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MILE81 5 Aprile 2017 - 23:24

Letto tutto grazie mille 🙂

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ambra 7 Aprile 2017 - 11:31

Domandina sulla presentazione del sartù, vedendo in internet ho notato che molti presentano il sartù untero con sopra la salsa di accompagnamento e le polpettine del ripieno, possiamo farlo anche noi?

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Marina 7 Aprile 2017 - 14:32

In questo modo spesso viene servito il sartu’ a monoporzione…con il sUgo sopra e qualche polpettina. Puoi farlo anche tu: basta Fare due foto Come indicato nel regolamento, una Del sartu intero e l’altra con la fetta sul piatto Oppore se di monoporzione si tratta, tagliato a meta. Per poter vedere come È fatto dentro. 😊

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Valeria 8 Aprile 2017 - 0:19

Scusate Alessandra e Marina, Ho difficol a pensare al sartù come oggetto di questa gara e non riesco ad uscire dai miei schemi mentali. È una ricetta sacra per me. Comunque ci provo e la domanda è questa. Se Faccio un sartù bianco non ppsso servirlo con un ragù bianco che uso anche come ripieno? Posso serviRe con il rag solo se a base di pomodoro? Ho capitp bene?

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Marina 8 Aprile 2017 - 8:18

ValeriA, Devi fare una Salsa classica a tua scelta che si abini bene ovviamente al sartu che hai fatto. Tutte ke salse codificzte francesi partonomdalla salsa vellutata, besciAmella, spagnola o salsa di pomoDoro. Possono essere bianche e partIre dal roux, partire dal roux e Dal fondo di verdure o dal fondo di carne o di pesce, possono partire dsl fondo stesso senza parlare di tutte le combinazioni che ne derivano. Se prendi per esempio il libro sulle salse di Michel Roux oppure uno qualsiasi…la Complessita della gara non sara solo sformare il sartu 😊 ma anche fare una salsa. Spero di essere state chiara.

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Valeria 8 Aprile 2017 - 15:06

Grazie Marina 🙂

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Alessandra 8 Aprile 2017 - 8:57

Ciao Marina io utilizzero’ uno stampo da budino in alluminio e speriamo nella fortuna del principiante….e’l’unico che ho in casa che possa anadare bene. La mIa domana e’:posso preparare tutto il giorno prima, coprire con pellicola metterenel frigorifeRo ed il giorno dopo cuocere? Giusto che nel sartu’ di pesce non ci va il formaggio? Grazie mille. CiAo

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Marina 8 Aprile 2017 - 11:10

Ciao Alessandra !
Certo che non ci va il formaggio, era scontato 😊 ovviamente devi in qualche modo ammorbidirlo ma questo lo sai Già. Allora, la tua domanda È giusta. Io per precauzione ti direi di non farlo anche se capisco la tua motivazione. Ho paura che l’umidita’ dEl riso doVe ci sono anche le uova per giunta possa compromettere seriamente lo stratto prottettivo Fatto dal pangrattato. Lo stesso motivo per il quale una volta cotto bisogna sformarlo dopo 15-20 minuti e non lasciarlo finomsl giorno dopo. Piu di una volta mI sono chiesta se farlo con un giorno in anticipo e cuocerlo successivamente ma non l’ho mai fatto. Semmai pUoi tranquillamente preparare il riso e tutto il,resto in antIcipo, quello si. NellIpotesi estrema e con l’acqua alla gola penso sia meglio cuocerlo la sera tardi, sformArlo e poi scaldarlo pero’…capisci ? È una preparazione che richiede calma, tempo e pazienza…e qualche sacrificio 😊 Grazie a te !

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Alessandra 8 Aprile 2017 - 12:20

Grazie! È’ successo un previsto che ha scombussolato i miei pianI, mannaggia e avendo a disposizione solo questo week…….vediamo come posso rimediare. Grazie mille!

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MichaeL 9 Aprile 2017 - 4:52

Di nuovo io, cerco di capire. Sartù cotto in bianco, che ha un po’ di pomodoro solo nel ripieno, si può accompagnare con una salsa di pomodoro classica alla francese? Quella con fondo bianco e roux, per capirci?
O la salsa di pomodoro vale solo per sartù rosso?
Sono un po’ perso e la socia mi fa crollare tutte le idee 🙂

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Marina 9 Aprile 2017 - 8:01

Certo che puoi farlo !
Guarda che haI un pazienza…😂😂😂

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MichaeL 9 Aprile 2017 - 14:34

Lo so! 😉
grazie

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Alessandra 9 Aprile 2017 - 15:05

Scusate un altro dubbio, ma nel sArtu cotto in bianco devo comunque aggiungere le uova vero?

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Marina 9 Aprile 2017 - 17:16

Certo, le uova servono per tenere il riso, bianco o rosso 😊

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Gaia 10 Aprile 2017 - 15:29

ciao Marina, ho un po’ di domande. perdonami…
1 – Si possono usare stampi in pyrex o non sono adatti per il sartu’?
2 – Ne ho scovato uno da mia mamma, piuttosto grande (una base da 18 cm che alzandosi si allarga fino a 26 e un’altezza di 9 cm). 600g di riso saranno sufficienti?
3 – quanto è grande quello che hai usato te?

grazie cara!

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Sonia C. 12 Aprile 2017 - 9:48

Immagino che non accetterete un sartu’ di finto riso vero?

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Antonella 13 Aprile 2017 - 17:10

il formaggio nel sartu’ di pesce è un divieto? io lo metterei, e comunque se non è obbligatorio iL formaggio nel sartu di pesce, se faccio delle polpette di pesce e delle polpette di formaggio per il ripieno va bene?. mi sembra di capire che il formaggio in purezza solo nel sartu di carne.

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Kika
Kika 15 Aprile 2017 - 17:51

Ho già letto una risposta a riguardo, ma vorrei fugare ogni dubbio. L’obbligatorietà del PROCEDIMENTO del sartù Rosso sta solo nella cottura del riso, giusto? Posso scegliere un ripieno a piacere che preveda verdura o legumi, polpettine e formaggio?
Grazie
Kika

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Sandra 15 Aprile 2017 - 20:23

Aiuto , scusa se rompo ma il sartu e montato ora da quello che ho letto devo cuocerlo subito . Lo devo portare da un’amica domani , cosa faccio , lo cuocio lo tiro fuori sempre che vada tutto bene poi domani lo scaldo rimettendolo nello stampo ?Grazie !!!

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silvia 17 Aprile 2017 - 19:22

ciao marina nelle regole scritte da Ale ho letto sono banditi gli stampi da cake, ma cosa si intende per stampo da cake?
Grazie 🙂

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barbara 18 Aprile 2017 - 16:38

ciao! domandona sul sartu di pesce. Vorrei farlo con sapori forti e contrastanti. La vellutata di accompagnamento posso tenerla piuttosto neutra facendo un roux con brodo di pesce semplicemente aromatizzato un altro ingrediente? Non vorrei strafare con 100 gusti… aspetto anche io di sapere se posso cuocere in uno stampo di pirex o è meglio evitarlo. Grazie!

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