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MTC n. 54: IL FILO DIRETTO

by MTChallenge

 

Dubbi, domande, perplessità, richieste di aiuto e di consigli sulla sfida n. 54: lasciateli tutti qui: vi risponderemo il prima possibile!

 

45 comments

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Cristina Tiddia 19 Febbraio 2016 - 8:45

Ciao a tutti,ieri ho comprato il miele di castagno e vorrei usarlo su delle verdure.Secondo voi potrebbe star bene abbinato ai topinambur?

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Cristina Tiddia 19 Febbraio 2016 - 8:45

Ciao a tutti,ieri ho comprato il miele di castagno e vorrei usarlo su delle verdure.Secondo voi potrebbe star bene abbinato ai topinambur?

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Michael Meyers 19 Febbraio 2016 - 13:00

Non li ho mai provati insieme, ma "a naso" direi di no. Sapori troppo caratteriali tutti e due. Non hai che provare e farcelo sapere.

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Cristina Tiddia 20 Febbraio 2016 - 23:01

Grazie Michael, proverò la mia idea e vedremo che ne viene fuori! Speriamo bene, soprattutto per le povere cavie che dovranno sottoporsi all'assagio 😉

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Mile z 14 Febbraio 2016 - 0:15

dimenticavo… ci sono anche le nocciole

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Mile z 13 Febbraio 2016 - 22:43

Ciao a tutti dopo il dolce mi sono lanciata con il salato. Ho provato ad abbinare il formaggio castel san pietro (formaggio tipico di Bologna di latte vaccino con pasta morbida) a due diversi tipi di miele: tiglio e castagno. Io ho preferito il secondo. Il mio compagno il primo. Ora non so quale scegliere… posso avere un vostro parere? Ciao e grazie ancora.

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Michael Meyers 14 Febbraio 2016 - 3:51

tra i due castagno, senza pensarci due volte.

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Cristiana Di Paola 13 Febbraio 2016 - 7:58

Da qualche giorno sto fantasticando sul dolce, oggi però l'illuminazione: quello che a voi interessa è la base, vista la richiesta della fotografia della fetta. Giusto?

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Michael Meyers 13 Febbraio 2016 - 10:11

A me serve un "taglio" anche di un dolce cremoso, o di una mousse per cercare di vedere la consistenza. Con il miele passare da cremoso a gommoso è un attimo. A volte con una foto si riesce a indovinare la consistenza. E poi in caso di qualcosa di cotto, mi serve per il colore. Il mostrare l'interno è stata una richiesta da parte mia.

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Cristiana Di Paola 13 Febbraio 2016 - 14:48

Si grazie, mi ha chiarito il concetto Eleonora

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Rondinella 11 Febbraio 2016 - 14:08

Buon pomeriggio:) Un paio di domandine sulla ricetta dolce…vorrei fare un dolce con una glassa, se solo nella glassa metto parte di zucchero di canna (la metà del miele comunque) sono in gara? Considerate che nel dolce vero e proprio c'è solo miele come dolcificante. E vorrei usare anche il cardamomo, e a questo proposito sono incerta sul miele da usare, vorrei usare il miele di eucalipto (mi sembra ci stia bene) secondo voi? Grazie mille!!

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Eleonora Colagrosso 11 Febbraio 2016 - 14:13

Sì, sei in gara perchè è il miele che predomina.
Sul miele d'eucalipto segnalo la tua domanda all'esperto :)) Ti risponderà appena possibile.

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Michael Meyers 11 Febbraio 2016 - 15:17

Io direi di no. Il miele d'eucalipto con il cardamomo, si uccidono tra di loro. Se vuoi usare l'eucalipto, mi orienterei più verso il cioccolato. Se vuoi usare il cardamomo invece, orientati verso un miele millefiori o al massimo di agrumi.
Ma la prova naso-gusto è necessaria per che tu possa valutare due ingredienti insieme.

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Rondinella 12 Febbraio 2016 - 8:58

Grazie mille a tutti e due:) approfitto dell'esperto per fare un'altra domanda sul miele di eucalipto in un'accostamento salato… Con guanciale, formaggi tipo pecorino e pepe? Grazie mille:)

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Michael Meyers 12 Febbraio 2016 - 9:47

Pecorino di media stagionatura direi proprio di sì. Sul bacon sfortunatamente non so rispondere, non ne conosco il sapore.

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Rondinella 12 Febbraio 2016 - 10:48

Giusto scusami, ho scritto senza pensare…:)

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Eleonora Colagrosso 12 Febbraio 2016 - 11:05

Io dovrei sapere cosa hai in mente per poterti rispondere. Se il bacon non è predominante ed è cotto azzarderei. Il miele d'eucalipto è molto aromatico bisogna fare attenzione a che non vada in conflitto con altri sapori forti e che non uccida quelli più deboli. Io ti rinnovo il consiglio di provare prima gli accostamenti da soli, prima di azzardare un piatto.

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Rondinella 14 Febbraio 2016 - 7:38

Ho già provato il piatto ma senza il miele, in realtà l'idea mi è venuta proprio mentre lo stavo preparando per una tranquilla cena in famiglia:) Il guanciale è cotto si, e non la fa da padrone….io provo, se non viene bene non lo propongo:) Grazie mille

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Marina 10 Febbraio 2016 - 17:50

Aiuto !! Bisogna fare per forza due ricette ?

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Eleonora Colagrosso 11 Febbraio 2016 - 0:25

:)))) due è il limite massimo.

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Marina 12 Febbraio 2016 - 8:56

Infatti, era logico ma ad un certo punto mi era venuto il dubbio..e anche il terrore !! Grazie 😊

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panelibrienuvole 9 Febbraio 2016 - 7:46

Grazie Eleonora 🙂

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panelibrienuvole 8 Febbraio 2016 - 21:42

Ciao, ho un dubbio, perché nel regolamento MTC c'è scritto che il miele deve essere il dolcificante esclusivo o comunque nettamente predominante, mentre Eleonora e Michael dicono che deve essere assolutamente l'unico.
Quindi non so cosa fare…oppure ho letto male io?

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Eleonora Colagrosso 8 Febbraio 2016 - 23:52

In effetti avevamo chiesto che fosse l'unico. Esclusivo però vuol dire unico in un certo senso. Ma il regolamento è quello scritto su MTC, non da noi. Quindi segui quello.
🙂

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CorradoT 8 Febbraio 2016 - 8:49

"…Per noi importa in realtà che le ricette siano due a testa, se no per Mich diventa ingestibile"" e "1. Sono consentite due ricette…" non significa che DEVONO essere due ricette, vero?

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Eleonora Colagrosso 8 Febbraio 2016 - 9:19

no. è solo il massimo consentito 🙂

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Rossella Campa 8 Febbraio 2016 - 8:29

Ciao, posso usare il miele di melata?

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Eleonora Colagrosso 8 Febbraio 2016 - 8:30

Sì, il miele di melata sì. È la melata che non si può usare.

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Rossella Campa 8 Febbraio 2016 - 8:31

Perfetto, grazie mille!

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Di Verde Di Viola 7 Febbraio 2016 - 17:42

Una domanda: l'idromele e' considerato cmq come miele?

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Eleonora Colagrosso 8 Febbraio 2016 - 0:31

È miele fermentato, ma no, direi di no. Con tutta la varietà di miele d'api che c'è, idromele, abamele, melata ecc, li lascerei da parte. Concentriamoci sul miele vero e proprio. Ciò non ti vieta di usarlo insieme al miele. Ma non varrebbe come miele. 🙂

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Di Verde Di Viola 8 Febbraio 2016 - 8:08

Va bene grazie mille

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MTChallenge 7 Febbraio 2016 - 16:32

Domandina sulla ricetta salata. Il miele può essere in un complemento indispensabile per gustare la ricetta?
Esempio (chiaramente svio), se facessi un budino al castelmagno accompagnato da una salsa al miele sarebbe in gara? Giusto per fare capire il mio ragionamento 😉

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Eleonora Colagrosso 7 Febbraio 2016 - 17:15

direi proprio di sì 🙂

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MTChallenge 8 Febbraio 2016 - 9:43

Grazie mille!!

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Mile z 7 Febbraio 2016 - 10:43

Grazie mille!

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Mile z 6 Febbraio 2016 - 16:14

ciao posso avere un consiglio? io vorrei fare un dolce e userò i frutti di bosco. il dolce sarà delicato e in particolare userò lamponi e mirtilli. non riesco proprio a capire se sia meglio usare un miele di acacia o un miele al limone che non ho mai usato e che ho comprato perchè mi incuriosiva. io vorrei che la dolcezza del miele contrastasse con l'acidità dei frutti di bosco ma vorrei naturalmente che tutto fosse armonioso.vorrei usare anche il sesamo.

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MTChallenge 7 Febbraio 2016 - 1:00

allora 🙂
se usi prevalentemente mirtilli neri e lamponi, non dovrebbe esserci troppo acido:il mirtillo rosso è acido, il ribes è acido, l'uva spina è acida: mentre i lamponi che vengono venduti comunemente da noi e i mirtilli neri (o blu) tendono di più al dolce. Quindi, sì al miele di limone.

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Eleonora Colagrosso 7 Febbraio 2016 - 2:42

Anche secondo me. Con i frutti rossi, andrei con il miele di limone. Ma ti consiglierei di assaggiare, prima di decidere. 🙂

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Michael Meyers 5 Febbraio 2016 - 20:26

Non c'è niente da modificare. È perfetto così. Una dolce e una salata o agrodolce, questo permette anche un equilibrio tra dolci e salati. 🙂

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MTChallenge 5 Febbraio 2016 - 20:12

Ok, grazie. 🙂

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MTChallenge 5 Febbraio 2016 - 14:29

una dolce e una salata (o agrodolce). Nel Regolamento l'agrodolce è considerato salato.
Avevo obbedito agli ordini del dottore 🙂 e comunque lasciamo così, perchè il regolamento è già stato modificato una volta e non posso farlo una seconda.

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MTChallenge 5 Febbraio 2016 - 10:52

Domanda: delle due ricette, una deve per forza essere salata e l'altra per forza dolce o agrodolce? Posto che l'agrodolce comporta l'uso dell'agro (aceto), non è proprio possibile fare due ricette salate? (O due dolci, per i patiti dei dolci…)?

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Eleonora Colagrosso 5 Febbraio 2016 - 10:54

Lascio questa decisione ad Ale. Per noi importa in realtà che le ricette siano due a testa, se no per Mich diventa ingestibile.

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Marina 10 Febbraio 2016 - 17:52

Allora bisogna farle per forza due o si può fare anche una soltanto ?

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