domande, dubbi etc. sulla sfida n. 52!
| Cookie | Durata | Descrizione |
|---|---|---|
| cookielawinfo-checkbox-analytics | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics". |
| cookielawinfo-checkbox-functional | 11 months | The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional". |
| cookielawinfo-checkbox-necessary | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". |
| cookielawinfo-checkbox-others | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other. |
| cookielawinfo-checkbox-performance | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance". |
| viewed_cookie_policy | 11 months | The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data. |
77 comments
È possibile preparare la pasta ripiena e cuocerla il giorno dopo? Devo sbollentarla e poi lasciarla in frigo o lasciarla asciugare… Non ne ho la più pallida idea 🙂
Sì lo puoi fare…dovresti "sbianchirli" cioè passarli per 10 secondi in acqua al massimo del bollore, poi li scoli e li metti ad asciugare su un canovaccio, li giri una due volte in modo che ci asciughino per bene e poi li puoi mettere tutti in un contenitore ermetico e conservarli in frigo e cuocerli il giorno dopo oppure direttamente congelarli. Quando li cuocerai attenzione perchè basteranno pochi minuti! Buon lavoro!
wow, che velocità! Grazie mille, questo rende il tutto più fattibile 🙂
Scusate ho bisogno di chiarimenti, un brodo vegetale può considerarsi a lenta cottura? Se lo uso poi insieme ad altri ingredienti per arrivare al condimento finale vado fuori gara?
Help me!
No. Il brodo a cui abbiamo fatto riferimento è solo quello di pesce, nei sughi di pesce- e da usarsi comunque sempre come una base per un sugo. Il brodo vegetale non può essere equiparato ad un fondo: resta comunque un brodo.
Grazie mille. Ora ho i ravioli in surgelatore 😉 devo trovare un nuovo abbinamento di sugo!
Domandina anche io: per lunga cottura è sufficiente un'ora, un'ora e mezza o intendete cotture solo di mezze giornate?
Grazie
Anna Luisa
Dipende da cosa hai in mente 🙂
se è un sugo di carne, ci vuole giusto quella mezza giornata 🙂
sennò, possiamo ne possiamo parlare…
Perfetto, vada per la mezza giornata 😉
Ma, come pasta ripiena, si intendono solo ravioli, tortelli et similia o rientrano nella categoria anche gli gnocchi ripieni?
Ciao! Solo ravioli, tortelli et similia ciò che è per definizione è pasta ripiena!
Cannelloni sí vero? 😀
Yes!!!! 😛
Cannelloni??? Mica avevo capito che erano ammessi…
Scusate, un'altra delucidazione sulla bisque: ho capito che è intesa come fondo, quindi, dopo averla ottenuta con la debita cottura lenta, si può ulteriormente elaborare per ottenere un condimento dalla consistenza più sostenuta?
Sono stata spiegata…?!?!!? boh… spero!
Sì era quella l'idea! 😛
Oua ghe semmu! 😉
Oua ghe semmu! 😉
Ho un'altra domanda. Più una questione linguistica che altro. In italiano ci sono due parole, sugo e salsa. Nelle altre lingue che parlo c'è solo una parola per dire le due cose. Ora, qual è la differenza di significato tra le due? qual è il sugo, quele la salsa? Ho paura che quella che ho in mente è una salsae ho un po' di confusione.
Allora vediamo se riesco a confonderti ancora di più le idee!!! 😛
In italiano si parla differentemente di ragù, salse e sughi. Il ragù è una preparazione a base di carne, di pesce o di verdure cotte con vari aromi e sfumata con un liquido (vino o brodo..) a cui si aggiunge la salsa di pomodoro oppure il pomodoro fresco o il concentrato e si cuoce lentamente a fuoco dolce con tegame coperto. Il sugo è quello di cottura della carne, di un arrosto che può poi essere fatto restringere ed usato come accompagnamento della carne stessa. Anche se poi col sugo dell'arrosto ad esempio in piemonte (Giulia vero?) si condiscono le raviole del plin. Infine la salsa (può essere fredda o calda) è un composto più o meno liquido che servono ad accompagnare le pietanze valorizzandole, e qui ce ne sono un'infinità.
Mitika Monica, non avrei saputo dirlo meglio!!!! 😀
Ele, io non mi fermerei a considerazioni linguistiche, ma mi concentrerei sul fulcro della sfida, che è un condimento a cottura lenta che si accordi con il ripieno della pasta. 😉
Un abbraccio.
No, ma infatti, su quello ci siamo. 🙂 cottura lenta, accordo con il ripieno. ci siamo.
ma: il mio "coso quello" non prevede pomodoro e, probabilmente, non ho ancora deciso proprio per questa questione, avrà una consistenza cremosa, tipo vellutata per intenderci, però con completa assenza di legante. Può considerarsi un sugo a lenta cottura visto che userò brodo come fondo? In pratica: può una salsa cremosa essere considerata un sugo o è meglio lasciarla (passami il termine) grezza?
Cercando di riordinare le idee su quel che voglio fare. la domanda è se la regola dell'uso di un fumetto o una bisque si potrebbe applicare anche a un brodo, come fondo di un sugo.
se sì, credo che so cosa fare 🙂
Non so se ho ben capito cosa vuoi dire 😛 , ma credo possa andare bene!
sì, ele… fumetto e bisque noi li intendiamo come fondi. quindi va benissimo anche il brodo. Non fai rosolare e metti direttamente in acqua e fai ridurre. perfetto
non so come ma sono partiti commenti multipli che ho cancellato! un'altra domanda per quanto riguarda la pasta. Ho visto che le dosi di farina e uova sono diverse da come le faccio io e cioè pari farina e pari uova (es. 3 hg farina e 3 uva….). Posso fare la mia dose o devo seguire quella della sfida?
Puoi fare la tua dose, la nostra è una una dose un po' più "magra"!!!
Ciao¨Poniamo il caso che io nella mia ricetta in gara, voglio fare una mini versione dolce "fuori gara", come i tuoi ravioli fritti e pubblicarla a fine post, non è che mi va fuori gioco tutta la ricetta vero?
No tranquilla! Scrivi che quella parte è fuori gara (come ho fatto io :P) e ben venga la sperimentazione!!! 🙂
Forse me lo sono perso… Non sono richieste foto obbligatorie di alcun passaggio/dettaglio?
Al momento direi di no!
Al momento ……… è tutto un programma ….. mi sa che qualche passaggio è meglio prepararselo!!!!
Grazie
Era per essere sicura di non aver capito male… Grazie! 😀
siamo buoni, dai..
è che la sfida sui plin dovrebbe già avervi messo in condizione di lavorare bene su questo tipo di impasto e di tecnica. Se però volete fare qualche foto, per i vostri lettori, ovviamente noi non ci lamentiamo!
Se io avessi un ripieno di formaggio (ricotta o similari…….)
devo sempre abbinarlo ad un condimento a lunga cottura vero?
Non è ammesso qualche cosa tipo salsa di noci ? (scusa è la prima che mi è venuta in mente come esempio)
No deve esserci un sugo a cottura lenta!
Ok grazie immaginavo !!!
Altra domanda …………… scusa poi non ti tartasso più
la forma è libera, ma si possono fare anche più grandi ………….. non so tipo tortelloni per capirci ………… da servirne due o tre a porzione
grazie
Sì la forma è libera! E direi anche la dimensione! 2 o 3 a porzione ok!
la pasta si può tirare con la macchina o deve essere tirata a mano?
Ok con la macchina!
evvai!!!! ho la ricetta pronta!!!
il commento di palazzolo maria girolama, sono io collegata con l'account di mia madre, scusate
ripeto si possono usare farine diverse
Sì certo!
pensavo che giocasse pure la tua mamma!!! sai che bello?
mai dire mai ahhhaahha
Stai attenta, che rischi che succeda come con i mariti di Mai e Mari: arriva, partecipa e vince!!!! 😀
ahaaahahhh
non ci fate caso, son sempre io sto fuori di testa.
Ecco anche me nel filo diretto! Per sugo a lenta cottura si può intendere anche il sugo di cottura di una preparazione che poi venga utilizzata come ripieno dei ravioli?
Penso al sugo d'arrosto come condimento per il classico agnolotto piemontese o del plin, ad esempio (e sappi che è chiaramente un depistaggio, questo esempio)..
Come del resto ho fatto col tuccu: un pezzo di carne intero cotto a lungo nel sugo, poi quel pezzo di carne è finito con altri ingredienti nel ripieno. E se non avessi fatto i ravioli lo avremmo mangiato come arrosto…
posso ridere?????
#leggiilpost 🙂
#mistorotolando
L'unica volta che non riesco a leggere tutto dal telefono e partivo già con le ansie mi avete preceduto??
E comunque, visto che non ho mai scritto sul filo diretto, ho deciso di rifarmi con Monica, visto che l'ho beccata ridere stamattina 😀
PS (e poi la chiudo): del tuccu avevo letto, mi chiedevo se un sugo d'arrosto che non prevede aggiunte (tipo un arrosto morto) potesse andar bene 😛
No in quel caso non si può parlare di sugo a lenta cottura…intendo ad esempio con l'arrosto morto.
P.S. la mia era una risata isterica!!! 😛
domanda tecnica x chi è ignorante in materia: il fumetto di pesce si ottiene facendo rosolare le lische ecc. con olio bollente x poi aggiungere acqua e far restringere, giusto? e ora la domandona: è possibile fare un fumetto di sole vongole, tostando i gusci come in un fondo bruno?
il fumetto è una preparazione lunga: una sorta di brodo ristretto di pesce, partendo dagli scarti e aromatizzato con le solite cose: sedano, carota, cipolla, porro, mazzetto odoroso etc etc. Almeno un'ora di cottura gliela devi far fare, dopo la rosolatura.
Il fumetto di pesce si fa con le lische e gli scarti in genere, il fumetto di crostacei con i carapaci. il fumetto di conchiglie non l'ho mai sentito- e sinceramente non riesco ad immaginarmelo. Pensa al guscio della vongola: intanto, devi lavarlo benissimo, se vuoi utlizzarlo inquesto modo-e quindi perde tutto il sapore del mare. e poi, che cosa ne fai' io partirei da un fmetto di pesce classico su cui innesterei un sugo a base di vongole…
Mi permetto di aggiungere quello ottenuto da lische e scarti di pesce + verdure e aromi si chiama fumetto; quello ottenuto dai carapaci dei crostacei + verdure si chiama bisque. Scopo della tostatura di lische, scarti e carapaci è quello di estrarne tutto il sapore.
I gusci di cozze, vongole, telline, etc. non hanno alcun sapore, essendo costituiti principalmente da calcio più altre materie organiche. Al massimo puoi fare aprire i molluschi in padella, filtrarne l'acqua e usare quella insieme all'acqua di rubinetto per preparare il fumetto o la bisque. Attenzione in questo caso alla sapidità del prodotto finito, meglio usare tantissimi scarti + lische (almeno 1,5 kg) e 3-4 litri d'acqua di rubinetto, per diluire l'elevata salinità.
Tostare i gusci insomma non ha alcun senso. 🙂
sulla bisque ero più ferrata
volevo fare la zanza x non aggiungere troppi sapori. grazie comunque x le risposte che non lasciano dubbi o scappatoie 😛
Ricapitolando tutto libero:
forma, farine, dosi, ripieno, sugo ……………. basta che sia a lunga cottura, pasta ripiena e dosi abbondanti per i commensali che arriveranno ………… Giusto
ps: c'è un piccolo errore in fondo al filo diretto la sfida è la 52 ………. non la 521 …………….. anche se è di ottimo auspicio
grazie per la bellissima proposta
Hai fatto bene a ricapitolare.. ci si fa a non sbagliare, stavolta? 😛
😉 hai capito giusto …………….. sai non mi piace correre il rischio di finire dietro alla lavagna !!!!
ahahah rido!!! e ho corretto, grazie11
Posso fare un video post??? O anche un post normale con allegato video della preparazione?
solo video no, post normale con allegato video molto volentieri!!!!
Ok! Ovviamente se mi viene bene, dato che è la prima volta !!!
io farò una Bisque molto ristretta, un fondo infatti
l'ho intesa come fondo di cottura…
Si e' detto che i ravioli si possono condire anche con una bisque, ma allora non sarebbero quasi in brodo, che e' vietato?
Puoi usare tutti gli ingredienti che preferisci. Ma lenta cottura
Anche il condimento è libero Alessandra vero?mi pare di aver capito questo
Deve essere un sugo a cottura lenta.
grazie…
No! Ripieno libero!
grazie!!
Ecchime!!!
La domanda è… la ciccia del ragù deve finire per forza nel ripieno della pasta?
Comments are closed.