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di Rossella Campa
Questa volta i miei maestri sono Annalù&Fabio, coppia inossidabile e giusto mix per questo Mtc effervescente di idee e proposte. I cheesecakes dolci e salati mancavano nella mia cucina e grazie a loro faccio anche questa esperienza. Sono due preparazioni che mi piacciono molto e le ho varie volte assaporate in occasioni particolari ma mai preparate con le mie mani.
Non mi dilungo oltre se non per dire che per la versione salata mi sono lasciata portare dall’idea di sperimentare e provare accostamenti che mi incuriosivano.
Detto, fatto, vi presento le mia proposta.
Rossella lacucinatifabella!
Cheesecake salato Crescenza Speck e Peperoni (4 monoporzioni)
Per la base:
- 130 g di crackers al mais
- 80 g di burro
Per il ripieno:
- 90 g di robiola
- 170 g di crescenza
- 100 g di Speck
- 30 ml di latte
- 5 g di colla di pesce
Per il topping
- 200 g di peperoni verdi dolci
- 100 g di ricotta
- 1/2 cipolla
- 10 g di fogli di colla di pesce
- 1 cucchiaio di olio
- sale
Per la decorazione:
- Foglioline di Mentuccia
Per la base sbriciolare i crackers al mais e mescolarli con il burro ammorbidito. Porre le briciole nei coppapasta ben imburrati e posti sopra la carta da forno.
Io ho utilizzato delle piccole tortierine che ho rivestito di alluminio fatto sbordare al fine di poterli estrarre facilmente una volta rassodata la preparazione.
Pressare bene con l’aiuto di un cucchiaio (io ho usato il pestacarne che era a misura perfetta) e riporre in frigo 10-15 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno mettendo i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda e, ben strizzati, scioglierli nel latte caldo.
Frullare lo speck ed amalgamare molto bene con la crescenza e la robiola.
Aggiungere infine il latte con la gelatina.
Versare sulla base di crackers e livellare scuotendo il supporto dello stampino con delicatezza.
Far rassodare in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo tritare la cipolla e farla imbiondire nell’olio, aggiungere i peperoni mondati, tagliati a pezzetti e cuocere a fuoco dolce, salare e portare il tutto a cottura.
Frullare i peperoni ancora caldi e sciogliervi la colla di pesce ammollata e ben strizzata.
Aggiungere la ricotta e frullare ancora.
Fare raffreddare il topping fino a che non si è leggermente addensato, versarlo sui cheesecakes e riporre in frigo per almeno due ore.
Sformare delicatamente e decorare con foglioline di mentuccia.
4 comments
Mi piace moltissimo!
Il mondo da che per gli affettati non vado particolarmente matta… Ma a te posso dirlo: per lo speck farei follie!
Ora non mi resta che provarlo in versione cheesecake 🙂
Lo speck è al primo posto anche per me. Aspetto di sapere come trovi la mia versione, ciao cara 😀
La gara verteva su un cheesecake, ma tu hai fatto un doppio cheesecake, mettendo il formaggio anche nel topping 🙂
Ci piace l'idea che hai sviluppato e siamo felici non solo di averti dato lo spunto per sperimentare, ma anche per abbinare dei sapori. Il risultato è un cheesecake che proveremmo volentieri 😉
Anna Luisa e Fabio
Grazie della fiducia, aspetto di sapere cosa ne pensate all'atto dell'assaggio. A noi il connubio è piaciuto molto; questo grazie proprio alla ricotta che ha 'stemperato' il peperone, seppur dolce, fondendo così i sapori accentuandoli senza sovrastarsi.
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