MTC N. 53 – TEMA DEL MESE: ASARI NO MISOSHIRU

di Elisa Dondi

ASARI NO
MISOSHIRU

ZUPPA DI
MISO CON LE VONGOLE

CLAM MISO
SOUP 

Quarta
esperienza col tema del mese. Devo dire che questa volta mi è andata di lusso!
Adoro le miso soup giapponesi, adoro le vongole, cosa poteva divertirmi di più
che realizzare questa zuppa? Procediamo.

Il
“miso”, che letteralmente si traduce in “fonte di sapore” è un alimento
tipicamente giapponese. Di derivazione cinese, questo condimento risponde
all’esigenza dei monaci buddisti di trovare un alimento valido dal punto di
vista proteico. E’ fatto essenzialmente con fagioli di soia fermentati con il
cosiddetto “koji”, un impasto di riso cui viene inoculata una muffa, ma si può
realizzare anche con orzo e grano. Il miso è ricco di proteine, vitamine e sali
minerali. E’ un alimento che gode di ottima fama, tanto da ispirare il detto
popolare “miso sae areba” ovvero “finché c’è miso va tutto bene”.

Tra
le migliaia di ricette presenti in rete, tutte più o meno simili tra l’altro,
data la semplicità della preparazione e la sua diffusione enorme, ho trovato
un’ottima spiegazione nel blog di Namiko Chen che consiglia di realizzare la clam
miso soup, nel modo seguente, che io ho liberamente interpretato, non tanto
nelle esecuzione, quanto nella scelta degli ingredienti e nella preparazione di
essi, dato che il blog era piuttosto generico. Ad esempio, ho scelto le vongole
di Goro (FE), piccoline, piene di sapore, non vongoloni veraci tutta
scenografia! E ho rispettato il loro riposo di una notte in acqua salata in
frigorifero per farle spurgare dalla sabbia residua.

Ingredienti
per 2 persone:

  • 200 g. vongole
  • 500 ml. acqua
  • 5 cm alga
    Kombu
  • 2 cucchiai
    miso
  • cipollotto
    per insaporire

Pulire
le vongole e lasciarle a bagno in acqua salata per tutta la notte in
frigorifero. L’indomani sciacquarle per bene.

Metterle
in una pentola di acqua fredda con il pezzetto di alga, portare a bollore,
abbassare il fuoco e schiumare il brodo, affinché non intorbidisca. Spegnere il
fuoco quando tutte le valve si sono aperte. Togliere l’alga. Aggiungere qualche
anello di cipollotto al brodo per insaporire.

Una
volta spento il fuoco, prendere la pasta di miso e scioglierla nel brodo
attraverso un colino, un cucchiaio alla volta per valutare la sapidità, che può
variare da miso a miso.

Servire in
tazze individuali con qualche stelo sottilissimo di cipollotto.

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    Non conoscevo questo miso, c'è sempre da imparare. In compenso, le vongole li conosco e come e mi piacciono anche tanto. Immagino questa zuppa deliziosa !

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