La melagrana è servita per voi di nuovo oggi, attraverso le ricette Mediorientali di Sabrina Ghayour, tratte dai suoi Libri Persiana, Sirocco e Feasts.
Nel post di ieri e in questo di oggi abbiamo voluto regalarvi dodici ricette colorate dal sapore leggermente esotico, per usare questo frutto autunnale così bello, spesso ignorato.
Foto: Tamara Giorgetti
Di modi di usare la melagrana ce ne sono tantissimi altri. Provate ad aggiungere i chicchi nelle insalate, o sul pane insieme a formaggi cremosi, o con l’avocado. Osate ad aggiungerla nei vostri piatti di carne o pollo alla griglia, nel riso o come decorazione per dolci.
Come vi sarete resi conto dalle ricette si queste due puntate, la melagrana combina perfettamente con il sumac, la mela, il pomodoro, la rucola e le cipolle rosse. Anche tutte le carni si sposano bene con questo frutto dai chicchi brillanti che sembrano gioielli.
In versione dolce, provatela con lo yuzu, il limone, tutte le specie di arance, le mele e il pistacchio o fatene un succo che potrete trasformare in gelatine o come base di creme varie.
Tornando ai sapori mediorientali di Sabrina Ghayour, oggi vi abbiamo preparato:
Ash e Anar
Insalata di mela, cipolla rossa e melagrana
Insalata Shirazi
Halloumi fritto con melagrana
Filetto di maiale glassato alla melagrana e cotogna
Calamaro grigliato con pompelmo, erbette e semi di melagrana
Ash-e-anar
da Persiana
di Giuseppina
Per 4 persone
Ingredienti
Olio d’oliva
3 cipolle grandi (2 tagliate a pezzi, 1 tritata o grattugiata)
4 grossi spicchi d’aglio, pelati e schiacciati
85 g di piselli gialli spezzati
2 lt d’acqua
1 cucchiaino colmo di sale marino, fino, più un po’ per le polpette
½ cucchiaino colmo di pepe nero macinato al momento, più un po’ per le polpette
1 cucchiaino di dragoncello
1 mazzo grande di prezzemolo, foglie e rami
1 mazzo grande di coriandolo, foglie e rami
1 mazzetto di menta, le foglie
3 mazzetti di erba cipollina
400 g di carne d’agnello macinata (manzo o vitello vanno altrettanto bene)
85g di riso basmati
400 g di succo di melagrana
3 cucchiai di melassa di melagrana
125 g di zucchero semolato
Mettete a scaldare una pentola a fuoco medio-basso e versatevi dell’olio. Aggiungete le due cipolle a pezzi e fatele caramellare. Quando iniziano a diventare dorate aggiungete l’aglio e fatelo rosolare con le cipolle. Aggiungete l’acqua, i piselli gialli spezzati e portate a bollore. Riducete la fiamma, coprite parzialmente e fate cuocere per 30 minuti, a fuoco medio.
Aggiungete il dragoncello e tutte le erbe grossolanamente tagliate e cuocete per ulteriori 20 minuti, mescolando per evitare che la zuppa si attacchi sul fondo della pentola.
Per fare le vostre polpette, mescolate la carne con la cipolla tritata o grattugiata e conditela generosamente con sale e pepe. Formate delle polpette di circa 4 cm di diametro. Aggiungetele alla zuppa insieme con il riso basmati, crudo, coprite e fate cuocere per 30 minuti.
Aggiungete il succo e la melassa di melagrana, lo zucchero e mescolate bene. Coprite parzialmente e cuocete per altri 30 minuti. Una volta cotta la zuppa, ne potete aggiustare la densità aggiungendo dell’acqua calda, se desiderate, e potete anche adattare al vostro gusto la quantità di zucchero e melassa di melagrana.
Suggerimenti:
Per servire in maniera tradizionale guarnite la zuppa con fette di cipolle caramellate e menta secca. Chicchi di melagrana freschi, prezzemolo e coriandolo tritati sono pure deliziosi.
Insalata di mela, cipolla rossa e melagrana
da Sirocco
di Leila
Ingredienti per 6 persone
4 mele Gala
olio extravergine di oliva
il succo di un grosso limone
3 cucchiaini da te di sommacco tagliato grossolanamente (io ho usato sommacco in polvere)
1 piccola cipolla rossa tagliata a fettine
200 g di semi di melograno
20 g di foglie di menta tagluzzate grossolanamente
fiocchi di sale
pepe macinato fresco
Tegliate le mele a cubetti di 1 cm dopo averle private del torsolo ma senza sbucciarle. Mettetele in una ciotola e conditele con olio extravergine di oliva e il succo del limone, che servirà anche a non far scurire le mele. Aggiungete la cipolla affettata, il sommacco e mescolate. Condite con sale e pepe, i semi di melagrana (ma non il succo) e la menta. Mescolare e servire immediatamente.
Insalata Shirazi
da Persiana
di Annarita
Per 4-6 persone
1 cetriolo
6 pomodori a grappolo maturi, tagliati a metà
1 cipolla rossa
Olio d’oliva
3 buoni pizzichi di sale
Pepe nero appena macinato
Succo di 1 limone
2 cucchiaini di sumac o sommacco
200 g di semi di melograno
Lavate il cetriolo e i pomodori. Tagliate il cetriolo con precisione: il modo migliore per farlo è quello di dividere in due il cetriolo nel senso della lunghezza e tagliare ogni metà in lunghezze spesse 1 cm. Tagliate ciascuno di questi pezzi longitudinalmente in strisce sottili, lunghe circa 5 mm. Tagliuzzate ciascuna di queste strisce in dadini, quindi metterle in un’insalatiera.
Tagliate a dadini sottili i pomodori, affettando ogni metà di pomodoro in 3, quindi tagliate ciascun pezzo in strisce da 5mm. Tagliate questi a dadini, come con il cetriolo, e aggiungeteli alla ciotola.
Sbucciate la cipolla rossa, rimuovendo eventuali foglie esterne dure e tagliate a metà dall’alto verso il basso. Tritate finemente ogni metà: rimuovete la base, quindi affettate finemente ciascuna metà in mezzelune sottili da 3mm, quindi ruotate la cipolla e tagliate le “fette” da 3mm a 90 ° per produrre pezzi perfetti e tagliati a dadini. Aggiungeteli alla ciotola.
Aggiungete un abbondante filo d’olio d’oliva alla miscela, quanto basta per ungere bene. Condite con il sale e un po’ di pepe nero, versate sopra il succo di limone e mescolate per distribuire uniformemente il condimento. A questo punto, potete cospargere il sumac e il melograno. Mettete l’insalata in frigorifero per 20 minuti, poiché è meglio servirla fredda.
Togliete il fomraggio dalla padella e mettetelo nei piatti da portata.
Per 4 persone:
Calamaro grigliato con pompelmo, erbette e semi di melagrana.
da Sirocco
di Tina
Per 4 persone
500 g di calamari puliti e tagliati ad anelli
olio extra vergine di oliva
2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino
un pompelmo grande rosso
20 g di foglie di menta tritate grossolanamente
20 g di erba cipollina tagliata a strisce di 1 cm
20 g di prezzemolo tritato grossolanamente (cerfoglio o coriandolo nella ricetta originale)
150 g di semi di melagrana
fiocchi di sale e pepe nero macinato al momento.
Riscaldare a fuoco medio una griglia o una padella dal fondo spesso –
Mettete il calamaro in una ciotola, cospargetelo con l’olio, aggiungete il peperoncino e una manciata generosa di pepe nero. Mescolate bene. Pelate il pompelmo. Eliminate le due estremità del pompelmo quindi togliete la buccia. Tagliate il pompelmo a metà poi ricavatene fette di 5mm di spessore. Tagliate ogni fetta in 3 pezzi e metteteli in una terrina.
Mettete il calamaro sulla piastra calda senza sovrapporne i pezzi. Cuocete senza muoverli per 1-2 minuti o finché la parte inferiore inizia ad abbrustolire, quindi rivoltate velocemente i pezzi e cuoceteli per un altro minuto.
Trasferite il calamaro su di un piatto e lasciatelo raffreddare per un paio di minuti. Mettete il calamaro raffreddato in una ciotola con i pezzi di pompelmo. Condite abbondantemente con sale e olio e mescolate bene.
Aggiungete le erbette fresche e i semi di melagrana, mescolate e servite immediatamente.
3 comments
quell’insalata, stasera sarà sulla ia tavola
Halloumi formaggio greco non è facile da trovare qui a Trieste non esiste da nessuna parte nemmeno nell’unico negozio proprio …greco ma nessuno lo conosce e chiede. Ottime idee grazie. Buona serata.
Grazie per i suggerimenti. Io amo la melagrana e non ho mai idee originali per usarla in cucina. finisco sempre col gustarla come frutto o nelle insalate. Potrei sapere dove procurarmi l’halloumi? non riesco a trovarlo da nessuna parte ed è un altro elemento “etnico” che apprezzo molto.
Grazie. Elisabetta
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