LE E-SALTATE – TORTELLI ALLA NORMA (MTC N. 2)

di Rosaria Orrù – Sosi dolce salato (post originale qui)

 

Per il ripieno

2 melanzane tonde
basilico
sale
olio
10 mandorle pelate
1/2 cucchiaio di uvetta passa

Ricotta pecorina  

Tagliate in due le malenzane, intaccatele con un coltello. Conditele con sale olio e basilico, richiudete le due metà e avvolgetele nella carta argentata. Cuocetele in forno caldo a 180°C per circa mezz’ora
Fatele raffreddare, quindi con un cucchiaio separate la polpa dalla buccia, che metterete da parte
Su un tagliere tritate grossolanamente le mandorle con l’uva passa e aggiungete alla fine la polpa. Tritalela grossolanamente. In una padella calda, aggiungete un filo d’olio e tutto il trito preparato. Fate asciugare la polpa dal suo liquido di vegetazione per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete qualche altra foglia di basilico spezzettato.

Fate raffeddare.



Per circa 14 tortelli grandi  

100 g di semola rimacinata
100 g di farina ai 5 cereali
2 uova 
1/2 cucchiaino di olio


In una ciotola mescolate le farine aggiungete le uova e l’olio e impastate. Quando l’impasto si è formato, trasferitelo su una spianatoia impastatelo finchè non diventa omogeneo e fatelo riposare coperto per una mezz’ora.

Infarinate la spianatoia e tirate la sfoglia in modo che sia quanto più sottile è possibile.
Con un coppapasta formate dei dischetti.
Disponete la farcia e della ricotta pecorina al centro di ogni disco. Inumidite i bordi del disco con un dito bagnato e chiudeteli prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.

Per il sugo

Pomodorini piccadilly maturi
olio
sale
aglio
basilico

Lavate bene i pomodori, divideteli in 4 parti e in una padella conditeli con olio sale aglio e basilico. Fate cuocere a fiamma moderata. Quando i pomodori hanno rilasciato buona parte del loro liquido di vegetazione spegnete. Separate i pomodori dal liquido, mettendo quest’ultimo in una padella a parte. Mantenete tutto in caldo

Nel frattempo prendete le bucce delle melanzane e tagliatele a striscioline. Passatele in una padella calda con pochissimo olio e fatele diventare belle croccanti. 

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata. Quando sono quasi cotti, traferiteli nella padella dove avete il liquido dei pomodori e finite la cottura.


Impiattate mettendo gli spicchi di pomodori sotto, quindi i tortelli altra ricotta pecorina e le bucce di melanzane crisp. Decorate con una foglia di basilico.


 Nota:
 i tortelli li potete anche congelare e calare direttamente nell’acqua bollente al momento del bisogno

Share Post
Written by
No comments

LEAVE A COMMENT