MTC n. 35: a fuoco lento: il Pudding cesarino dell’Artusi

testo e foto di Cristiana Di Paola- Beufalamode


“Ve lo do per un buon ragazzo, questo Cesarino, e ve lo vendo col nome  strano con cui lo comprai da una giovane e piuttosto bella signora, religiosa  ed onesta, uno di quei tipi che, senza volerlo, sono capaci, per leggerezza, di compromettere le persone che li avvicinano.

Midolla di pane fino, grammi 200

Zucchero, grammi 250

Altro zucchero per lo stampo, circa grammi 100

Uva malaga, grammi 125

Uva sultanina, grammi 125

Latte, mezzo litro

Marsala e rhum, in tutto tre cucchiaiate

Uova, N.5

Tagliate la midolla di pane a fette sottili e gettatela nel latte. Aspettando che questa inzuppi, nettate l’uva, levate i semi alla malaga e preparate la forma per  cuocerlo, che sarà quella pei budini, di rame lavorata. Disfate al fuoco in una cazzaruola i suddetti grammi 100 circa di zucchero e preso che abbia il color nocciuola, versatelo nello stampo per intonacarlo tutto; quando poi sarà diaccio ungete l’intonaco dello zucchero con burro fresco. Alla midolla inzuppata unite i detti grammi 250 di zucchero, i rossi delle uova e i liquori, rimestando bene ogni cosa. Per ultimo aggiungete l’uva e le chiare montate. Cuocetelo a bagno-maria per tre ore intere, ponendovi il fuoco sopra soltanto nell’ultima ora. Servitelo caldo e in fiamme e perciò annaffiatelo abbondantemente di rhum e dategli fuoco con una cucchiaiata di spirito acceso”.

E queste le mie varianti.

Ho utilizzato uno stampo in alluminio, non avendo quello di rame (purtroppo!).La dose dello zucchero per il caramello è aumentata a 200g, altrimenti non sarei riuscita a coprire l’intero stampo.

Per quanto riguarda l’uvetta ho utilizzato 125 g di uvetta di Corinto (molto piccola e dolce) e 125 g di uva del Cile (grande e gialla).

…essendomi accorta di non avere il latte, ho deviato sulla panna liquida da montare…

L’ho lasciato cuocere tre ore e mezza in forno a gas a bagnomaria.

Purtroppo non sono riuscita a rendere visibile la fiammeggiatura (pur avendo depilato la mano del mio orso), ma lo dico con tutto il cuore potrebbe trasformarsi in uno dei miei dolci preferiti!

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    Cri, non ti smentisci mai! <3

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    Cercavo proprio la ricetta di un dolce confortevole da preparare per domani sera, che ho il fratellino a cena. Lui adora l'uvetta e mio preparerò questo. Grazie Cri!

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    Lo avevo fatto da ragazza, abitavo ancora con i miei. Era buonissimo! Poi a volte succede che ti dimentichi le ricette – Ora questa però non me la dimentico più.

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    una meraviglia…solo guardando la foto stupenda si puo' "sentire" la consistenza e il sapore…complimenti vivisssssimi!!!!

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    Meraviglia! Il bravo vecchio Artusi è sempre un mito!
    Grazie Cristiana per averci fatto questa ricetta…
    un bacio
    Sandra

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