MTC n. 32- I Ravioli di Tradizione: i Cavaiuoli dell’Irpinia

CAVAIUOLI valeria

di Valeria Caracciolo- Murzillo Saporito
Ariano Irpino è un comune al confine tra la Campania e la Puglia, immerso nell’Appennino Campano.
La cucina del luogo è di origine contadina e si basa prevalentemente di ingredienti poveri.
E’
il luogo dove viene prodotto l’olio di Ravece, un olio d’oliva dal
gusto eccezionale e abbastanza raro, sia per il tipo di raccolta,
effettuata prevalentemente a mano, sia per il tipo di estrazione.
Ho
tantissimi ricordi legati ad Ariano Irpino, ricordi bellissimi anche
perchè risalgono al periodo dell’università, quando la mia testa era
davvero senza grossi pensieri.
Ho
avuto inoltre la fortuna di avere il suocero originario di quelle zone,
questo mi ha dato l’oppurtunità di assaggiare alcune specialità a molte
ricette preparate dalle sapienti mani di nonna Armida, tra cui i
cicatielli la prima volta che sono stata lì a pranzo, segno che la cosa
veniva presa sul serio. 
Ma
oggi parliamo di pasta ripiena e anche in questo le tradizioni irpine
non si smentiscono e ci regalano questi deliziosi ravioli, piuttosto
grandi, ripieni di ricotta e uova e condite con semplice sugo di
pomodoro o arricchito con le tracchie (costine )di maiale. Secondo la
tradizione questi vengono coppati con un bicchiere rovesciato.
Questi
nonna Armida non me li ha mai fatti però li ho assaggiati in un
agriturismo dove torno sempre volentieri perchè si mangia divinamente.
La ricetta è proprio quella di questo agriturismo  http://www.regiotratturo.com/le_nostre_ricette.php alla
quale io ho solo aggiunto una grattugiata di caciocavallo podolico di
Castelfranco in Miscano che, anche qui in UK, non manca mai nel mio
frigo grazie al suddetto suocero. Ho inoltre usato per il sugo i vine
tomatoes del Kent al posto delle conserve.

CAVAIUOLI valeria

Ricetta:
Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia:
  • 300 g di farina grano duro;
  • 2 uova;
  • sale q.b.;
  • acqua q.b.
Per il ripieno
  • 400 di ricotta;
  • 2 uova;
  • prezzemolo tritato;
  • sale.
Per il sugo:
  • 300 gr di pomodorini 
  • Basilico
  • olio evo
  • cipolla
  • Caciocavallo podolico di Castelfranco in Miscano
Preparazione:
Per la pasta:
Mettete
la farina a fontana su una spianatoia con al centro il resto degli
ingredienti e iniziare ad impastare raccogliendo la farina ai lati. Se
necessario aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua. Lavorate fino ad
ottenere un impasto omogeneo.
Stendete
le sfoglie con il mattarello oppure con la Nonna Papera piuttosto
sottile. Con un cucchiaino, distribuitevi, su una metà della sfoglia il
ripieno preparato mescolando tutti gli ingredienti previsti; ripiegate
l’altra metà della sfoglia coprendo il ripieno, comprimetela ai bordi
per eliminare gli spazi vuoti e, con il tagliapasta rotondo o con un
bicchiere rovesciato ricavatene i ravioli.

CAVAIUOLI valeria

Ripetete lo stesso procedimento fino ad ultimare la sfoglia e il ripieno.
Per il sugo:
In una pentola far soffriggere la cipolla tritata nell’olio; quando è
dorata, aggiungere i pomodori tagliati in 4 e cuocere per circa 15
minuti . A cottura ultimata aggiungete il sale e il basilico fresco.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo preparato e il caciocavallo grattugiato.
Written by
No comments

LEAVE A COMMENT