Ricette Catalane: la Zuppa al timo

Comincia oggi una rassegna delle principali ricette della Catalogna, destinata a farci compagnia per tutto il mese di marzo,come contorno goloso alla fideuà della sfida. Sono ricette di tradizione, alcune anche molto antiche, come questa zuppa al timo le cui origini affondano nella Catalogna delle origini, ancor prima che in Spagna arrivasse l’ondata conquistatrice dei Fenici, dei Cartaginesi e dei Romani. La spia della sua antichità è anzitutto l’utilizzo del grasso di maiale al posto dell’olio, che ci riporta ad un’epoca che ancora non conosceva la coltivazione dell’ulivo. E poi c’è l’assenza del pepe, che si sarebbe sposato bene con il resto degli ingredienti, ma che è di importazione successiva e quindi, strettamente parlando, non viene utilizzato. 

Anche la semplicità della cottura è un altro indizio dell’antichità di questa zuppa, tipica dell’interno della Catalogna e tradizionale pasto per lo svezzamento dei bambini, ovviamente senza la pancetta e con un leggero filo d’olio. Oggi ve la proponiamo nella sua versione originale, più robusta e più profumata, arricchita ovviamente col pane. Il brodo, di pollo o anche di verdure,  si intende fatto in casa: ma forse non c’è neanche bisogno di dirlo…

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150 g di pancetta di maiale a fette sottilissime, senza pelle e tagliate a striscioine

8 fettine sottilissime di pane bianco

1 rametto di timo o 1 cucchiaino di timo in foglie

1 l di brodo magro di pollo, salato

sale, all’occorrenza

In una casseruola fate sciogliere lentamente a fiamma bassa il grasso della pancetta. Quando sarà sciolto, aggiungete il pane fino a farlo dorare da tutti i lati, e il timo. Bagnate col brodo e portate a bollore. Regolate di sale e servite subito

Loredana- Lacucinadimammaloredana