MTC. N. 52 – TEMA DEL MESE: TIMBALLO DI ANELLETTI

….per il
palermitano la pasta non è un cibo qualsiasi, e stabilisce un’importante linea
diretta di confine tra chi vive per mangiare o chi mangia per vivere. Ovvero
tra i palermitani e il resto del mondo…

E io sotto questo
aspetto mi sento moooolto palermitana nelle origini… 😉

La pasta al forno
che si fa a Palermo non vuole sentire ragioni: pretende un solo genere di
pasta, gli “anelletti”, formato simile a un anello di circa un
centimetro e con uno spessore simile a quello del bucatino.. E’ conosciuta
anche come “timballo” in ragione di piatti a forma di timballi, appunto,
introdotti nell’isola dagli emiri arabi, durante il IX secolo, ma ancor più
nota nella sua definizione tipicamente palermitana di ”pastacolforno“.

E’ una delle
ricette più caratteristiche della Sicilia Occidentale e vero simbolo delle
feste, ma anche delle gite (siano esse in spiaggia o in campagna).

Gli elementi
principali sono il ragù di carne ed i piselli, ma possono variare da famiglia a
famiglia, così possiamo ritrovare chi, ad esempio, utilizza le melanzane,
l’uovo sodo, cubetti di salame o prosciutto, e sostituisce il tipico
caciocavallo con del parmigiano.

Gli anelletti si
possono trovare sia negli esercizi commerciali, dai ristoranti alle tavole
calde, dalle friggitorie ai bar con gastronomia, ma vengono consumati molto in
ambito familiare soprattutto nelle giornate di festa per via della lunga
preparazione richiesta.

in passato in
alcune gastronomie si potevano trovare anche in monoporzioni, dette localmente
“timbaletti”, che vengono preparate in recipienti d’alluminio a forma
di tronco di cono; non sappiamo, però, se siano ancora diffuse.

La versione che vi
propongo io è quella di “casa nostra” quindi della famiglia di mia
nonna.

per prima cosa
preparare il ragù: rosolare la cipolla e la carota tritate finemente,
aggiungere il macinato, farlo rosolare, aggiungere i piselli e infine sfumare
con un po’ di vino.

Quando il vino sarà
evaporato aggiungere la passata di pomodoro, un po’ d’acqua, sale, un cucchiaio
di zucchero e lasciare cuocere il tutto per circa mezz’ora dal bollore. 

Il ragù deve essere
abbastanza ristretto.

Tagliare la
melanzana sottilmente, lasciarla “dare l’acqua” per un’ora, dopo di
che asciugarla e friggerla in abbondante olio; scolare le fette e tenerle da
parte.

Bollire in acqua
salata gli anelletti, scolandoli a metà cottura.

Tagliare il
formaggio a cubetti piccoli.

Imburrare e cospargere
di pangrattato una teglia, meglio se a ciambella, ma anche uno stampo da
lasagna che permetta poi di dividere le porzioni andrà benissimo.

Disporvi le
melanzane in modo da ricoprire tutta la superficie.

In una terrina
versare gli anelletti, condire questi ultimi con il ragù e il formaggio e
versare il tutto nello stampo.