Approfondimenti

Ovvero come fare un riso pilaf perfetto, visto che questa è la cottura richiesta dalla ricetta della sfida. Un metodo che può spaziare dal riso bianco (che ricorda molto il …

In questi giorni, MAG about FOOD compie un anno. La data di nascita l’ho dimenticata ma meglio cosi: la rivista e’ femmina e non sapere quando sia nata e’ il …

  Qualche anno fa, avevo suscitato l’ira funesta e scomposta di un manipolo di giornalisti, avendo osato dichiarare davanti a loro che il più grande food writer del nostro tempo era …

di Annalena De Bortoli Frangersi è il destino del vero barman. Nel senso letterale, del frantumarsi nei mille ruoli richiesti dal mestiere, e in quello figurato del finire franto, troppo maturo …

Altro spunto alcolico per riscaldare l’atmosfera natalizia, il mulled wine declinato in più varianti, dal vino rosso al vino bianco, dall’analcolico alla birra, insomma un Natale per tutti i gusti! …

Quella vera, fatta di rami, di foglie, di pigne, di bacche, di tutto quanto fa, insomma, la ghirlanda da appendere alla porta di casa per far sapere anche ai vicini …

Correva l’anno 2008 quando una comunità di impenitenti golosi, che ormai credeva di aver visto e mangiato di tutto nella vita, ammutoliva di fronte al Torrone dei Morti di Annalu. …

Far sobbollire sul fuoco una miscela di spezie, bucce d agrumi, succhi di frutta, foglie e bacche ed erbe aromatiche è il modo più naturale e più facile per ottenere …

Gli otto segreti dell’apparecchiatura di classe rubati ad una tavola di Natale  del ‘700 Insieme a mille altri sfizi, quelli che ci rendono piacevole il periodo di preparazione alle feste, …

La storia europea del Cannolo Piemontese Intanto cominciamo col dire che il cannolo alla crema, o cannoncino che dir si voglia, i suoi primi passi italiani li ha mossi come …

Come scrivevo ieri in Community, tutto avrei immaginato nella mia vita, fuorchè di invitare i partecipanti alla sfida a tirar fuori il cannolo. Evidentemente, l’ansia da prestazione ha delle conseguenze …

Il pesce del lago di Chiusi Tutti bravi a fare i fighi col pesce di mare, ma se il mare è lontano? E se invece vicino a voi avete un …

Grande classico della cucina italiana, gli spaghetti con le vongole attirano l’attenzione e ingolosiscono al solo nominarli Il problema è come fare a tirar fuori, da pochissimi e semplicissimi ingredienti, …

Quello che diamo per scontato: 1.la pasta si cuoce in pentole capienti e in acqua abbondante. Un litro per etto (rispettivamente di acqua e di pasta, ma davamo per scontato …

La preparazione dei piatti a base di pesce comincia con l’acquisto: il pesce deve essere fresco, per regalare ai nostri piatti tutto il sapore del mare, senza retrogusti sgradevoli. Riconoscere il …

di  Acquaviva E’ da quando ho saputo il tema dell’MTC n. 66 che mi frulla in testa il titolo per questo articolo! La vera storia del finger food! Perché se …

Pubblichiamo oggi la dispensa riveduta, corretta e un po’ ampliata del Corso sulle Tavole di Natale, tenuto da Caterina Reviglio Sonnino. Rinvio ai suoi libri per tutto quello che riguarda …

Immagine da qui Al cuoco! Al cuoco! L’enorme importanza della scoperta della cottura dei cibi nell’evoluzione dell’uomo ce l’hanno già raccontata tutti gli antropologi, da Levi-Strauss in poi: la padronanza …

E con questa, ci siamo tolti il titolo sensazionale. Perché, sia chiaro, se è vero che questo mese l’approfondimento sarà dedicato al gusto e agli abbinamenti, è altrettanto vero che …

  di Annalena De Bortoli Tutti sanno cosa si intende da noi quando si parla della “ricostruzione”, quella che andrebbe indicata con la erre maiuscola: è il periodo del secondo dopoguerra, …