Fra le tante cose che sono successe in questi anni, col gruppo delle splendide signore che anima questo spazio, c’è l’innamoramento per James Martin, uno chef molto presente sui network anglosassoni (ha pure qualche ristorante e in quello di Manchester, devo dire, si mangia in maniera più che dignitosa), ma quasi sconosciuto in Italia. Il culmine della sua fama si situa nel decennio che va dal 2006 al 2016 che lo vide imporsi come una sorta di asso piglia tutto, in Inghilterra, dal programma televisivo del sabato alla stella Michelin al suo ristorante nello Yorkshire. Seguì poi un periodo più cupo, con accuse di bullismo in cucina (la sua principale colpa fu quella di essere arrivato tardi, rispetto a Kitchen Confidential e i metodi di Gordon Ramsay, e no, lo chef che urla non lo si vuole più) e una malattia da sconfiggere. Dopodiché, il riscatto, in forme più sobrie (il programma tv adesso è sempre al sabato, ma al mattino enon ci sono stelle michelin all’orizzonte) affiancato ad una produzione editoriale di robusta sostanza.
I libri di James Martin, soprattutto gli ultimi, sembrano infatti andare nella direzione opposta a quella dei suoi colleghi, da James Martin al già citato Gordon Ramsay. Questi ultimi, sono partiti bene, dopodiché han vissuto di rendita (e forse anche di ghost writing). James ha fatto il contrario, piazzando ogni volta una pubblicazione migliore della precedente.
Questo spiega perché, ad ogni riunione che facciamo, per preparare quello che, pomposamente, si chiama “piano editoriale”, se dalla borsa dei libri esce un suo libro, quello passa avanti a tutti: è il caso di Cheese, che è della fine del 2024 e che, in teoria, avrebbe dovuto aspettare il suo turno e invece è pronto ad essere lanciato come libro della settimana.
Il motivo lo lasciamo scoprire a voi, attraverso la scelta delle ricette che si sussegueranno, da domani per tutta la settimana, su questo profilo e su quelli delle signore: preparatevi a salivazioni abbondanti, a desideri incontenibili di metter mano alle pentole e, soprattutto, dite si al colesterolo, almeno per questa volta: ne varrà davvero la pena!
ZUPPA DI CIPOLLE ALLA FRANCESE IN SCRIGNO DORATO
Apriamo questa settimana interamente dedicata al formaggio con un piatto classico e intramontabile: la zuppa di cipolle.
La versione è di chiara ispirazione francese ma, la velocità di realizzazione e le tecniche semplici utilizzate, rendono questa meraviglia, tutta gusto ed eleganza, alla portata di tutti e con riuscita assicurata.
Uno scrigno di sfoglia croccante protegge ed accompagna una zuppa di cipolle unica, intensamente profumata e leggermente alcolica, arricchita dal formaggio e deliziosamente corroborante.
Un comfort food da provare e non lasciare più!
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TARTE TATIN DI SCALOGNI CON RICOTTA DI PECORA
di Katia Zanghì
Ci sono Tatin e Tatin e quella di oggi è spettacolare!!!
Si fa in un attimo ed è buonissima, con gli scalogni che ben si addicono all’intensa caramellizzazione di una tatin e la ricotta appena lavorata e morbida che si trova in perfetto, ed armonico, contrasto con la texture croccante della sfoglia e dona freschezza ad un piatto godurioso dalle note dolci.
Bellissima, facilissima e gustosissima, dunque versatile e perfetta in ogni occasione.
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PANINO AI 4 FORMAGGI
di Susy May
Chiariamoci bene. Prima che qualcuno parli o si senta offeso, lo diciamo subito, in apertura di giornata, la proposta di oggi non è per tutti, né, tantomeno, per tutti i giorni!
Il piatto di oggi non è per i deboli di cuore, il piatto di oggi non è per coloro che stanno pensando alla prova costume o che ammiccano alla bilancia, non è per chi ama sapori e accostamenti delicati, e, soprattutto, non è per gli inappetenti.
Si tratta di un panino dall’apporto calorico vergognoso, carico, sapido, intenso e stramaledettamente buono!
Strati e strati e strati di formaggio filante alternato a fette di pane, salame, mortadella e cetriolini. Quasi impensabile eppure godurioso all’ennesima potenza, è ,in soldoni, quella follia gastronomica talmente buona, confortante e divertente da esser capace di far resuscitare un sorriso anche a chi è dell’umore più nero.
Fantastico (non tutti i giorni però).
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CAULIFLOWER CHEESE
La ricetta che abbiamo scelto per questo venerdì 20 Febbraio è facile, goduriosa e molto versatile!
Il cavolfiore incontra la besciamella ed il cheddar ed è subito amore; d’altro canto l’accoppiata cavo e formaggi, da sempre, assicura un matrimonio gastronomico felice e duraturo. E felicità è ciò che proveranno coloro che avranno il piacere di assaggiare questo piatto, ricchissimo di gusto anche grazie all’aggiunta di cipolle, alloro e chiodi di garofano.
Una ricetta che ben si presta alle più disparate occasioni: servito come antipasto in un buffet a base di verdure sfiziose, come contorno, ancora caldo in teglia, da condividere in famiglia, oppure come piatto unico, un comfort food, gustato magari in una pausa di deliziosa e “religiosa” solitudine.
Usatelo come volete, sarà sempre la giusta soluzione.
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INSALATA TIEPIDA DI BULGUR CON FETA
“Non è questione di scegliere il proprio formaggio ma d’essere scelti. C’è un rapporto reciproco tra formaggio e cliente: ogni formaggio aspetta il suo cliente, si atteggia in modo d’attrarlo, con una sostenutezza o granulosità un po’ altezzosa, o al contrario sciogliendosi in un arrendevole abbandono.”
(Italo Calvino)
Chiudiamo la settimana con una proposta leggera, salutare e ,al tempo stesso, accattivante.
Un’insalata da servire calda o tiepida, a base di bulgur e arricchita con frutta secca e chicchi di melagrana, profumatissima, anche grazie alle erbe fresche usate nel condimento.
Protagonista indiscussa la Feta, noto formaggio fresco conosciuto in tutto il Mediterraneo che da qualche anno sta riscuotendo grande successo anche da noi, che, in questo piatto, viene lasciata in purezza e che , con la sua spiccata nota sapida e acidula, conferisce a questo piatto un’importante spinta a livello di sapore.
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BISTECCA STROGANOFF CON ERBORINATO
Il manzo Stroganoff è una ricetta storica, di origine russa, che prevede filetto (o controfiletto) di manzo, tagliato a striscette, infarinato e rosolato in padella, insieme a cipolla, funghi e panna acida, servito con patate, riso o pasta tipo tagliatelle o pappardelle.
Oggi ne scopriamo una versione diversa, molto saporita, grazie a @cook_my_books e al libro di questa settimana CHEESE di James Martin Chef inglese di successo con svariati ristoranti, anche protagonista di trasmissioni televisive e autore di libri che hanno sempre più successo. Esattamente 2 anni fa abbiamo visto Butter e ora questo, tutto dedicato ai formaggi e al loro impiego creativo in cucina.
La sua versione di MANZO STROGANOFF esclude la panna acida e prevede l’uso di birra in cottura e una sbriciolata di burroso formaggio erborinato a completamento. Il classico accompagnamento è qui sostituito da croccanti fette di pane arrostito in padella e fresca insalatina saporita, per un pranzo sostanzioso e gustosissimo.
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TARTIFLETTE CON TOMA
n chiusura di questa settimana dedicata al formaggio, non poteva mancare la TARTIFLETTE, robusto e rustico piatto di patate, pancetta e tanto Reblochon, tipico delle Alpi svizzere. James Martin nel suo CHEESE, utilizza la Tomme per la sua proprietà di sciogliersi perfettamente, formando la caratteristica crosticina dorata. Da servire con cetriolini, cipolline e pane croccante.
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FONDUTA DI FORMAGGIO IN CROSTA DI PANE
Formaggio e pane sono una combinazione vincente e, in questa variante, invece di preparare un panino o un toast, una piccola pagnotta, svuotata, viene farcita con un ripieno cremoso al formaggio.
Mangiarla in due, attingendo direttamente dal ripieno, è molto divertente e complice.
Accompagnatela con una semplice insalata verde.
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COTOLETTE DI MAIALE AL BURRO MAITRE D’HOTEL AL GORGONZOLA
Il gorgonzola è l’ingrediente principale di questo burro maître d’hôtel, tradizionalmente preparato solo con burro, prezzemolo, succo di limone, sale e pepe. L’aggiunta del gorgonzola dà un tocco in più al piatto ed è meraviglioso sciolto su succulente costolette di maiale.
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RAVIOLI DI ZUCCA
La poesia di fare i ravioli in casa mi mancava e soprattutto i ravioli di zucca che io adoro…. Era troppo tempo che non li facevo. C’è voluto il libro Cheese di James Martin per darmi l’input giusto: ravioli fatti in casa con ripieno di zucca e formaggio, in questo caso mascarpone con la nota dolce degli amaretti.
Servite i ravioli di zucca con una semplice salsa al burro e qualche foglia di salvia croccante e avrete un primo piatto perfetto.
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FOCACCIA CON PARMIGIANO, TALEGGIO E ROSMARINO
Questa settimana i formaggi diventano protagonisti di tante golosissime ricette raccolte in “Cheese” il libro di James Martin.
Ho scelto la “Focaccia with parmesan, taleggio and rosemary” e anche dall’introduzione di James Martin si percepisce il suo profondo rispetto per la cucina e gli ingredienti
“Ho voluto dare un tocco in più aggiungendo due classici formaggi italiani per completare questo iconico dolce italiano: il Parmigiano e il Taleggio. Il Taleggio è un formaggio che si scioglie in bocca, creando un ripieno cremoso che contrasta con il sapore salato del pane al rosmarino.”
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FRAGOLE E MOZZARELLA CON PESTO DI MENTA
di Susy May
Fragole + mozzarella + pesto di menta = zero stress, massimo effetto wow e non c’è altro da dire, perché le ricette belle e buone parlano da sole.
Elegante e fresco, è perfetto per un aperitivo “scicchettoso” che si fa ricordare.
P R O V A L O per svoltare il tuo aperitivo del venerdì sera ✨🍓
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