Qualcuno di voi sa che da poco più di un anno ci siamo trasferiti da Londra nel Nord dell’Inghilterra. Abitiamo sul confine del Peak District, in una terra che gronda di suggestioni letterarie, dal gatto del Cheshire alle sorelle Bronte, più vicina alla vita di campagna che a quella di città.
Il tempo sembra essersi fermato a 40 anni fa e, accanto ai ritmi di una vita forzatamente più lenta, si ripristinano abitudini che si pensavano perdute. Su tutte, la spesa nei negozi, tanti quanti sono i generi alimentari di cui si ha bisogno: c’è il giorno in cui vado dal macellaio, quello in cui compro dal pescivendolo e via dicendo. Superfluo dire che la stagionalità sia una scelta forzata, ancor più che consapevole: tuttavia, mentre in Italia avevo di che rallegrarmi, anche in inverno, in Inghilterra faccio più fatica. File e file di rape e di cavoli, nel reparto delle verdure, non compensano la mia nostalgia per i carciofi, i finocchi, il radicchio e tutti gli ortaggi che non crescono alle mie latitudini.
Mi consolo con le arance che, in Gran Bretagna, godono di una tradizione culinaria di tutto rispetto, che culmina nel vanto nazionale della Orange Marmalade e si ramifica poi in tante ricette, dolci e salate, che vedono questi agrumi ora protagonisti assoluti, ora insostituibili comprimari. La varietà abbonda, cosi come le ricette e non desta dunque stupore la scelta di un libro tutto incentrato su di loro, a cominciare dal titolo: l’Orange Appeal è il fascino che sprigionano questi frutti e che si ammanta di ulteriore seduzione una volta declinato nei tanti piatti a cui le arance possono dare vita, dalle salse alle insalate, dalle zuppe ai condimenti, dagli antipasti ai piatti principali, senza contare il grande capitolo dei dolci, dai lievitati ai dessert al cucchiaio, passando per biscotti, creme e torte di ogni tipo.
Un mondo profumato, che ci radica nell’inverno ma ci fa già sognare l’estate e a cui le signore di #Cook_my_Books hanno dato vita a una serie di proposte irresistibili, che trasformeranno un “semplice” frutto in una fonte inesauribile di idee.
Iniziamo domani, con la prima ricetta e, mi raccomando: tutti qui!
TRECCIA DI MELE E ARANCE GLASSATA
Nuova settimana, nuovo libro, nuove meravigliose ricette da sperimentare.
Apriamo le danze con un dolce; una treccia lievitata e ripiena, dal sapore aromatico e intenso e dal profumo inebriante.
Fanno da protagoniste, in questa ricetta che una volta provata è impossibile da dimenticare, arancia e mela, ma, è l’uso sapiente delle spezie a rendere il tutto irresistibile e speciale.
Cardamomo, cannella e chiodi di garofano sembrano nati per accompagnare il gusto dell’arancia, presente sia nella glassa che nell’impasto.
La farcia a base di mele, infine, è la sorpresa nascosta e inaspettata di questa deliziosa e soffice preparazione dolce.
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PASTA ALL’ARANCIA E SPECK
Un primo piatto che abbia come protagonista principale l’arancia e che sia in grado di soddisfare anche il palato più pretenzioso, esisterà mai?
Ebbene, se vi state chiedendo questo, sappiate che la risposta è sì: esiste, infatti, una ricetta di pasta in cui il gusto di sua maestà arancia, pur essendo assolutamente centrale, non rischia di diventare eccessivo o troppo intenso.
Il merito di questo sta tutto nell’abbinamento, inusuale ma, decisamente convincente, tra l’avvolgente salsa che si crea grazie al succo dell’agrume e lo speck rosolato in padella fino ad essere croccante.
Veloce, invitante, mai scontato: ecco un piatto di pasta( meglio se fresca e all’uovo) che si farà apprezzare da tutti e diventerà un must sulla vostra tavola invernale!
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QUICHES DI ZUCCHINE E SPINACI CON ARANCIA, DATTERI, FETA E TIMO
Apparentemente potrebbe sembrare una quichè come tante ma non dobbiamo, assolutamente, farci trarre in inganno perché il risultato, una volta provata le ricetta di oggi, sarà quello di una torta salata dal gusto sorprendente.
L’arancia, inserita sia come scorza che come succo, dona all’impasto di base un sapore intenso e deciso, il resto è tutto una danza armoniosa fatta di contrasti: la croccantezza delle nocciole e la morbidezza delle verdure, la nota vellutata della crema con la friabilità della base, la dolcezza dei datteri e la sapida acidità della feta.
Una torta salata rustica ed elegante, perfetta per ogni occasione!
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COZZE AL VAPORE CON ARANCIA E FINOCCHI
Pesce fresco e agrumi sono un’accoppiata nota e vincente, tutti sappiamo quanto quest’ultimi bene esaltino il sapore dei frutti di mare. Arancia e finocchio, dal canto loro, paiono essere stati creati apposta per finire in un unico piatto.
Insomma, la ricetta di oggi rappresenta una sorta di, adorabile, rigore a porta vuota: il mare delle cozze freschissime, l’acidità dell’arancia ben bilanciata dalla dolcezza del finocchio, infine, il vezzo dei pinoli croccanti.
Da fare e rifare, ad oltranza, lasciandosi ispirare verso immaginari e suggestioni estive.
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TARTELLETTE AL COCCO E CURD DI ARANCIA
Abbiamo aperto questa settimana al profumo d’arancia in dolcezza e, in dolcezza, abbiamo il piacere di chiuderla.
Tartellette friabili e deliziosamente inconsuete grazie alla presenza di cocco nella sfoglia, farcite con un curd dal sapore ricco e la consistenza vellutata. Dall’aspetto nobile ed accattivante, queste piccole tentazioni sono una proposta perfetta per accompagnare un tè nei pomeriggi freddi d’inverno, per presenziare sul tavolo di un buffet di dolci o, semplicemente, per chiudere una cena con vera grazia.
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MANZO IN SALSA BOURBON
di Katia Zanghì
“Il manzo in salsa Bourbon è un piatto succulento e ricco di sapore, allo stesso tempo casalingo ed elegante, perfetto per un pasto invernale o una cena tra amici. Servitelo con cereali, riso selvatico o noodles larghi e piatti. È ancora più delizioso riscaldato il giorno dopo; basta aggiungere acqua durante il riscaldamento per evitare che si bruci” cit. autore
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ASPIC ALL’ARANCIA CON FRUTTI DI BOSCO
di Katia Zanghì
“Preparate questi aspic leggeri, fruttati e rinfrescanti il giorno prima di servirli; sono il finale perfetto per un pasto estivo leggero o un ricco pasto invernale. Usando più frutta, un mix di spicchi d’arancia e frutti di bosco, otterrete 8 dessert individuali con più frutta nell’aspic, mentre usando meno frutta otterrete 6 dessert individuali con più aspic rispetto alla frutta, entrambi ugualmente deliziosi. Sono bellissimi sia se sformati su piatti da dessert che serviti in bicchieri da vino o in graziose coppette trasparenti. Sono deliziosi se serviti con una cucchiaiata di panna montata fresca” cit.autore
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ZUPPA SPEZIATA DI LENTICCHIE ROSSE CAROTE E ARANCIA
L’arancia diventa protagonista, non solo nei dolci ma anche nei piatti salati, con risultati sorprendenti e sempre equilibrati.
Una zuppa confortante, speziata al punto giusto, con una nota agrumata che fa la differenza. Tutta da provare.
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ZUPPA SPEZIATA DI LENTICCHIE ROSSE CAROTE E ARANCIA
Una calda zuppa di lenticchie rosse e carote è arricchita dalla dolcezza dell’arancia dal profumo di spezie che ricordano la cucina indiana. Servita con un cucchiaino di di yogurt e una spolverata di coriandolo fresco aggiunge alla zuppa una nota fresca e appena acidula.
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