Bentornati a Cook my Books, ad un nuovo anno pieno di nuovi e vecchi libri di cucina da proporvi, attraverso una selezione di ricette provate dalla nostra squadra e a tutte le novità che ci lasciano presagire le pagine ancora vuote delle nostre agende.
I buoni propositi non abitano qui, da parecchio tempo: ma questo non significa certo rinunciare a partire con il piede giusto, a maggior ragione in cucina dove gli appelli ad un mangiar sano e gustoso non cadono mai nel vuoto. Dalle mie parti, in Gran Bretagna, Gennaio è il mese della purificazione: dal Veganuary al Dry- January, è tutto un fiorire di appelli ad un rigoroso rientro nei ranghi, ora eliminando la carne, ora l’alcool, in un conto alla rovescia che prelude ai bagordi che avranno luogo da febbraio in poi.
Noi che, per contro, siamo sempre per la moderazione, sposiamo la filosofia dell’alimentazione flessibile, con una dieta basata principalmente su prodotti vegetali ma che include anche qualche incursione nel banco della carne e del pesce. A dispetto di una non giovanissima età (è stata codificata nel 1992), questa dieta non gode di grande popolarità dalle nostre parti, nonostante sia estremamente facile da seguire e abbia ispirato numerosi libri, fra cui quello che inaugura la ripresa dei nostri appuntamenti: The Flexitarian Cookbook, una raccolta di ricette adattabili anche a chi preferisce soluzioni più estreme (su tutte, il Veganesimo), ma pronto a venirci incontro, se siamo alla ricerca di piatti sempre appetitosi, ma più clementi con il nostro fegato e le nostre analisi del sangue.
A provarle per noi, le signore di #Cook_my_Books, in gran spolvero dopo la pausa natalizia, pronte a elargirvi suggerimenti, consigli e idee da mettere in pratica nelle vostre cucine.
Ci vediamo domani!
RAGÙ SIRIANO DI MELANZANE E CECI
Tra i buoni propositi dell’anno nuovo c’è sempre quello di mangiare più sano, andare in palestra e bere più acqua. Poi, superata una certa età, diventano mangiare bene, andare ovunque tranne che in palestra e bere almeno un gin tonic al giorno, quale elisir di giovinezza approvato pure da Orietta Berti.
La ricetta di oggi è perfetta per soddisfare il proposito di mangiare bene: melanzane, ceci, pomodori, spezie delicate ed erbe fresche. Pochi elementi, ben riconoscibili, che raccontano una storia antica, profondamente radicata tra Siria e Libano e incredibilmente attuale. È una cucina vegetale per tradizione, non per moda, in cui il gusto nasce dal tempo e non dall’eccesso, assolutamente perfetta per un gennaio leggero ed appagante.
Tra l’altro si prepara pure in anticipo e diventa più buona il giorno dopo, direi che gennaio parte proprio con il gusto giusto!
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GNOCCHETTI SARDI CON CHORIZO E GAMBERI
Il grande Federico Fellini diceva: “La vita è una combinazione di magia e pasta”… ed è vero: la pasta regala sempre grandi soddisfazioni, in qualunque salsa.
Gli gnocchetti sardi hanno un carattere da protagonisti e, se ci aggiungiamo un tocco di Spagna con un chorizo affumicato che profuma il piatto e due gamberi scottati al punto giusto, la goduria è assicurata. Pochi ingredienti, tanto carattere e tutta la voglia di stare a tavola senza fretta, perché un piatto di pasta può davvero riconciliarti con il mondo.
E se deciderete di provare questa ricetta, vi spoilero il finale: sorriso sulle labbra, pancia felice e piatto completamente vuoto.
Insuperabile!
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FAGIOLI ALLA BOURGUIGNONNE CON BURRO ALL’AGLIO E PREZZEMOLO
Alt! Fermi tutti: questa ricetta è la prova che anche senza carne si può avere un piatto ricco, elegante e “da ristorante” a casa.
La beef bourguignonne è un classico intramontabile della cucina francese, a cui il mio cuore è devoto, ma devo ammettere che sostituire la carne con i fagioli non mi convinceva fino in fondo… e invece funziona alla grande! Anzi, alla grandissima!
Gli equilibri dei sapori si ritrovano nel vino rosso e nel burro all’aglio che mi fa impazzire. Devo ammettere che, se chiudo gli occhi mentre assaggio un boccone, rivedo Parigi e quel piccolo bistrot dall’aria bohémien con affaccio sulla place du Tertre … assolutamente delizioso.
Direi che questa versione vegetariana della Bourguignonne non fa rimpiangere l’originale; anzi, ne celebra la grandezza.
Fidatevi è assolutamente da provare!
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HOT-POT DI TOFU E FUNGHI
Io con il tofu non vado molto d’accordo, e sia chiaro come l’acqua: la colpa è solo mia. Nonostante io e il continente asiatico abbiamo condiviso tanto insieme, con il tofu proprio non ci capiamo!
Quindi, quando mi imbatto in ricette che funzionano davvero, esulto di gioia: anche il più ostico degli ingredienti, per me, diventa amabile e gustoso.
Su questo, però, devo dire che mi vengono in soccorso le signore di Cook My Books, che fanno da apripista, risparmiandomi dolori e sprechi inutili.
E come previsto, questa ricetta è pazzesca per tre motivi:
1. Affonda le radici nella storia cinese
2. È un piatto del conforto che ti abbraccia
3. Ed è così buona che persino il tofu, sì proprio lui, ti conquista
Vi assicuro non potete chiedere di meglio.
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PANCAKE AL FORNO CON SEMI, FRUTTI DI BOSCO E SALSA AL CACAO CRUDO
Il pancake è facile, veloce e irresistibile: il modo migliore per iniziare la giornata con energia e gusto.
E non servirebbero altre parole… se non fosse che questo pancake d’ispirazione olandese, cotto al forno, ha quella marcia in più che lo rende così “fluffy” da farvi dire: “Ma quali pancake ho mangiato fino ad ora?”
Il pancake olandese alias “Dutch baby” ha bordi alti e gonfi che sbocciano durante la cottura in forno senza bisogno del lievito, Il risultato? Pazzesco. Soffice e leggero come un soufflé… e sì, mentre lo descrivo sto già salivando anch’io.
È perfetto da condividere nelle mattinate pigre e, grazie ai semi presenti nell’impasto, è buono e sano al punto da mettere a tacere anche i sensi di colpa.
Mmmmmh che bontà!
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RISOTTO ALLA BARBABIETOLA
Questa semplice ricetta del risotto alla barbabietola è particolarmente gustosa pur essendo vegana e il suo colore sarà sempre un argomento di conversazione!
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SOBA NOODLES CON PAK CHOI E ANACARDI
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CREMA DI SEDANO RAPA, CANNELLINI E NOCCIOLE
di Susy May
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BREAKFAST MUFFIN
di Katia Zanghì
Questi muffin sono una fantastica colazione infrasettimanale da portare via e sono un ottimo sostituto della marmellata/gelatina sul pane tostato quando non si ha tempo di sedersi. Inoltre, lasciano un profumo delizioso in cucina mentre cuociono!
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PANCAKES ROSA CON FORMAGGIO DI CAPRA E SALSA ALLE NOCI
Sono caratterizzati dall’uso della barbabietola che aggiunge colore ai pancake, oltre a un pizzico di sapore terroso, mentre la salsa di cipolle agrodolce esalta l’intero piatto.
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CASSERUOLA DI LENTICCHIE E ZUCCA CON QUINOA
Un piatto completo e sostanzioso per una saporita cena vegana, ma l’autrice suggerisce anche una variante con prosciutto affumicato.
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