Quando mia sorella ed io eravamo piccole, capitava ogni tanto che mangiassimo “all’ americana”. Era nostra madre che si inventava un modo divertente per farci mangiare le stesse cose (la Svizzera sembrava mille volte più buona, se in mezzo ad un panino), sostituendo la tovaglia con le tovagliette e i tovaglioli di stoffa con quelli di carta. Mia nonna alzava gli occhi al cielo, intravvedendo in quello strappo alla regola pericolosi germi di chissà quali trasgressioni, ma noi ci divertivamo come pazze. Tanto che, a distanza di anni, ancora continuo a preferire cene avventurose, dove si spizzica un po’ di tutto, rispetto a quelle tradizionali, con piatti pieni e ordine fisso delle portate.
Se devo scegliere un ristorante, preferisco quelli la cui cucina è fatta di Mezze, di Tapas, di tante prelibatezze che si susseguono una via l’ altra e si condividono con i commensali e se devo ricevere, tendo a fare lo stesso, visto che questo spirito è passato dalla sala da pranzo alla cucina: se volete vedermi felice, fatemi preparare tante cose tutte assieme, in una tavola piena di colori e di allegria.
Suzanne Lenzer, l’autrice del libro della settimana, deve pensarla al mio stesso modo 🙂 visto che Peckish è una raccolta di ricette di stuzzichini, ripensati in modo più contemporaneo e più raffinato, ma senza intaccare la fantasia che si associa a questo tipo di portata. Superfluo aggiungere che la scelta sia stata “pensata”, in una stagione in cui se diminuisce la voglia di cucinare, aumenta il bisogno di leggerezza: ragion per cui vi aspettiamo, da domani fino a sabato, quando anche #Cook_My_Books si godrà qualche settimana di vacanza.
Ma prima, sbizzarriamoci con gli stuzzichini!
POLLO SATAY ALLA GRIGLIA CON SALSA DI ARACHIDI E COCCO
Apriamo le danze questa settimana con una ricetta adatta al periodo estivo, colorata e decisamente saporita.
Piccoli pezzetti di pollo vengono prima marinati e poi trasformati in divertenti spiedini arrostiti che incontrano una salsa strepitosa a base di burro di arachidi e cocco, e dai quali prende vita un matrimonio decisamente felice.
Il piatto è perfetto da servire ad una cena informale tra amici, versione buffet, tanto quanto come portata nel menù di un evento più formale, elegante e d’ispirazione asiatica.
In ogni caso, quando sceglierete di prepararlo, non omettete mai il passaggio della marinatura che è bilanciata alla perfezione e conferisce al pollo un cuore tenerissimo.
E poi beveteci su il vostro cocktail estivo preferito!
GRILLED CHICKEN SATAY WITH PEANUT COCONUT SAUCE da PECKISH di Suzanne Lenzer, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @sofficiblog
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BURRO AL PROSCIUTTO CON ASPARAGI E RUCOLA
Ci sono passioni che nascono all’improvviso, a volte del tutto inaspettatamente, e poi ti restano addosso come certe canzoni estive che non riesci più a toglierti dalla testa.
La mia? È scoppiata durante un viaggio in Francia, a colazione, in un hotel dall’aria semplice ma con un dettaglio decisivo: un vassoietto di burro d’Isigny. Pane e burro, nient’altro. Ogni mattina era un rito. Avevo dimenticato croissant, marmellate, formaggi … tutto ciò che desideravo era quella combinazione perfetta.
Da lì in poi è stato inevitabile: ho iniziato a provare tutti i burri aromatizzati che mi capitavano a tiro — da quello all’aglio, al più elegante con il tartufo, fino ad arrivare al protagonista della ricetta di oggi: il burro al prosciutto.
Lo spalmi generosamente su una fetta di pane rustico tostato, aggiungi asparagi sbollentati, un po’ di rucola fresca, un filo d’olio extravergine e una spruzzata di limone. Ed ecco che hai un crostino che sembra uscito da un bistrot parigino … ma con tutta la grinta di un aperitivo italiano.
Un consiglio spassionato? Fai doppia dose di burro e conservalo in frigorifero.
Il giorno dopo, spalmato su una patata al forno o su pasta calda, ti ringrazierai.
PROSCIUTTO BUTTER WITH ASPARAGUS AND ARUGULA da PECKISH di Suzanne Lenzer, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @giuliffa
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FENNEL RATATOUILLE SALSA
Prendete in un giorno d’estate una ratatouille, piatto iconico francese che tutti, o quasi, conosciamo, pensate ai suoi splendidi colori, ai suoi profumi caratteristici, al suo essere un trionfo dei prodotti della terra e pensate al grande piacere che si prova nel mangiarne un boccone.
Ecco, da oggi, potete provarne una versione nuova, altrettanto gustosa e saporita anche se del tutto inusuale: la possibilità di una variazione sul tema che sarebbe un gran peccato non cogliere al volo.
La ricetta rappresenta esattamente questo; i peperoni si fanno da parte lasciando il posto ad un ortaggio che di primo acchito non avremo ,forse, nemmeno preso in considerazione, il finocchio, ed è qui che avviene la magia del nuovo, un solo elemento, usato sapientemente, è la storia prende una piega che non ci saremo aspettati. Il sapore della ratatouille che conosciamo non cambia del tutto ma assume note dolci e leggermente terrose che lo rendono un piatto diverso e molto interessante.
Le verdure tagliate piccole piccole trasformano la ratatouille in una sorta di salsa, perfetta da mangiare in estate sopra ad una bella fetta di buon pane abbrustolito. Ratatouille al finocchio da passeggio!
FENNEL RATATOUILLE SALSA da PECKISH di Suzanne Lenzer, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @tartetatina
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POTTED SALMON SMOKED AND FRESH
Ci sono ricette nate per stare al centro della tavola, quelle che non hanno bisogno di grandi presentazioni: basta uno sguardo per capire che faranno colpo.
Il Potted Salmon è esattamente così — raffinato ma alla portata di tutti, ricco ma fresco, ideale da spalmare, da condividere … e soprattutto, è incredibilmente versatile.
L’aspetto intrigante della ricetta è l’incontro tra salmone fresco e salmone affumicato, che si rivela equilibrato ed irresistibile.
A renderlo ancora più interessante c’è il fatto che si prepara con facilità, si può realizzare in anticipo e si conserva in frigo per giorni. Un vero jolly da tenere sempre pronto, io lo adoro!
Ottimo servito con un pinzimonio di verdure, dei mini bagels o qualche cracker: è il genere di ricetta che si adatta all’aperitivo, ma anche al brunch della domenica.
Ma anche mangiato direttamente dal barattolo … ha il suo perché.
Se cercate la ricetta da porca figura, questa è quella giusta, il vostro asso nella manica.
Salvate la ricetta, provatela e poi ricordatevi di tenerne sempre un barattolo in frigo, proprio accanto al Prosecco. Non si sa mai.
POTTED SALMON SMOKED AND FRESH da PECKISH di Suzanne Lenzer, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @vittoriatraversa
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BISCOTTI AL DOPPIO CIOCCOLATO E OLIO D’OLIVA
Questi biscotti al cioccolato e olio d’oliva ricordano, nella forma e nella tecnica di preparazione, i tradizionali cantucci di Prato: lunghi filoncini cotti due volte, poi tagliati in fette oblique, croccanti e perfetti da inzuppare. Anche la base degli ingredienti richiama quella classica: farina, zucchero, uova.
Al posto delle mandorle intere, però, troviamo golose gocce di cioccolato fondente e, soprattutto, al posto del burro entra in scena l’olio extravergine d’oliva.
Ed è proprio questa la chiave di volta della ricetta: l’olio non solo dona profondità e un retrogusto fruttato al biscotto, ma rappresenta anche il perfetto equilibrio tra gusto e benessere.
L’olio, infatti, conferisce all’impasto una consistenza più umida (prima della seconda cottura) e rende questi biscotti più leggeri e digeribili — e questa, diciamolo, è già una scusa più che valida per mangiarne due alla volta… finché non diventano dispari.
Questi biscotti sono la nostra coccola speciale per voi, il nostro modo di salutarvi prima della pausa estiva, in attesa di ritrovarci a fine agosto con tante novità e nuovi libri pieni di ricette memorabili da provare insieme.
E ricordate: che siano viaggi, libri o ricette, l’importante è tornare con qualcosa di buono da raccontare… e magari anche da far assaggiare!
Buone vacanze da me e da tutte le signore di #Cook_my_Books.
See you soon!
DOUBLE CHOCOLATE OLIVE OIL BISCOTTI da PECKISH di Suzanne Lenzer, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @cominciamodaqua
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INSALATA DI FARRO MEDITERRANEA CON OLIVE E PREZZEMOLO
È un piatto ideale da viaggio; infatti, è lo spuntino preferito dell’autrice Suzanne Lenzer, perché diventa ancora più buono man mano che macera nel condimento ed è meglio servirlo a temperatura ambiente.
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RILLETTES DI SARDINE CON AVOCADO E FINOCCHIO
Le rillettes sono un modo di conservare la carne nel grasso, ma qui basta un poco di burro e una scatola di sardine sott’olio diventa uno spuntino rustico, veloce e saporito. Un tocco di limone, finocchio croccante e cremoso avocado concorrono a rendere più sofisticato uno stuzzichino un po’ retrò.
SPIEDINI DI ANTIPASTO
Tutto quello che abitualmente servite su un tagliere sul buffet, racchiuso in un colorato spiedino.
Potrete inoltre studiare piccole selezioni, che variano da spiedino a spiedino. L’autrice suggerisce di iniziare e finire lo spiedino con un pezzo di pane, che racchiuderà le delizie al centro, come un panino. Il segreto è semplicemente divertirsi: infilzate salame, coppa o mortadella e intervallate i salumi con formaggi diversi, come mozzarella, fontina, provolone. Aggiungete olive, peperoncini, cuori di carciofo, peperoni arrostiti, funghetti o zucchine. Questo coloratissimo stuzzichino conquisterà i vostri ospiti.
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FAVE E PISELLI SCHIACCIATI CON ZUCCHINE
“La Clotted Cream è una specialità inglese. Non è un ingrediente quotidiano come il burro. Non ha il sapore inconfondibile di un formaggio spalmabile come la ricotta o il mascarpone e, a differenza dello yogurt, non c’è modo di razionalizzarlo come minimamente sano. Forse la crème fraîche si avvicina di più in termini di sfacciata delizia. Ma in ogni caso, alla Clotted Cream è impossibile resistere, soprattutto se abbinata a qualcosa di verde e al limone per contrastarne il sapore ricco e grasso.” cit. autrice
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CHOCOLATE POTS WITH BOOZY CREAM
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WATERMELON WITH MARINATED FETA AND OLIVES
di Katia Zanghì
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