Alice Zaslavsky è una delle mie autrici preferite, dai tempi dello Starbooks, quando la scoprimmo con il suo primo libro, sulla cucina vegetariana: una voce nuova, fresca, originale e divertente, capace di intonare molte note dell’infinita partitura della cucina mondiale, armonizzandole con le istanze della contemporaneità e con una scrittura gradevole e leggera. Anche se il secondo libro non fu all’altezza del precedente (recuperatevi entrambi sullo Starbooks), la simpatia per lei resta inalterata, tanto da concederle una seconda occasione con la sua ultima fatica, dedicata alle insalate, cibo fortunatamente buono per ogni stagione ma che in estate tocca vette altissime di popolarità.
Per chi, come me, ha subito il flagello delle insalate di riso, in quegli anni Ottanta in cui spuntavano immancabili ad ogni pranzo sulla spiaggia, ad ogni cena in terrazza, la ventata di fantasia che si respira nel nuovo corso di questo piatto è una boccata di ossigeno: e tale deve essere stata anche per le signore di #Cook_My_Books che, mai come questa volta, si sono prodigate nella preparazione delle ricette con una generosità ancora più grande del solito. La scelta è stata dolorosa, per cui vi prego di non perdervi gli aggiornamenti delle storie che rimandano ai singoli blog, dove troverete davvero tantissime proposte per affrontare il caldo afoso di questi giorni con piatti velocissimi da preparare, pronti a nutrire senza appesantire e, soprattutto, a far tornare un sano appetito al primo sguardo.
E magari anche a riconciliarci con i doni di una stagione che non è solo afa e “ma quando finisce” e che Alice Zaslavsky sa combinare con fantasiosa allegria.
A domani, con la prima ricetta
PIPERADE TRICOLORE CON CONDIMENTO MUFFULETTA
Sono i colori accesi del sole e dell’estate quelli che spiccano e ci attirano dalla tavola in questo martedì primo Luglio. Affonda le radici nella ricetta di un panino che viene da lontano, l’insalata con la quale abbiamo scelto di aprire la settimana, questo veniva tradizionalmente preparato e consumato per le vie della variopinta e affascinante città di New Orleans.
Dal nome divertente il panino muffuletta ha tra gli elementi fondanti un condimento ricco e dal retrogusto agrodolce, ottenuto grazie all’unione di verdurine, erbe aromatiche, olive e provolone e che in questa preparazione anziché in abbinamento a salumi vari dentro uno scrigno di pane, viene usato per condire e rendere irresistibile un’insalata di peperoni misti saltati in padella.
L’esplosione di sapori è assicurata e con lei il successo per un piatto di stagione che va bene servito freddo, va bene servito caldo e va bene servito tiepido
Insomma un jolly per tutta la bella stagione!
TRICOLOUR PIPERADE WITH MUFFULETTA DRESSING da SALAD FOR DAYS di @aliceinframes Alice Zaslavsky, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @profumicolori
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INSALATA TROPICALE DI GAMBERI CON SALSA ARCIPELAGO
Chiudiamo gli occhi, immaginiamo di essere seduti, sereni, rilassati, con i piedi abbandonati al movimento ondulatorio dell’acqua, un’acqua limpida, cristallina. Immaginiamoci a km di distanza da noi, in una località di mare esotica e festosa o su di un’isola tropicale. Colorata … e in un attimo ci troveremo nel posto giusto dove gustare il piatto di oggi.
I gamberi freschi sono i protagonisti della ricetta, l’abbinamento con la fresca dolcezza della frutta esotica è una garanzia e il tutto risulta ben equilibrato grazie alla nota piccante, ma non esageratamente, della salsa d’accompagnamento leggera e, al contempo, saporita.
Un’insalata, insomma, fresca e gustosa in cui il mare incontra la frutta e lo fa in un modo tale da riuscire a trasportarci, almeno con il gusto e con la fantasia, esattamente in quel posto là, dove dovremmo essere seduti, comodamente, a mangiarla.
TROPICAL PRAWN SALAD WITH ARCHIPELAGO DRESSING da SALAD FOR DAYS di Alice Zaslavsky, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @vittoriatraversa
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INSALATA DI SEDANO E MIRTILLI CON SALSA RANCH
di Susy May
Questa insalata si presenta come un raffinato tributo ai sapori iconici del Nord America.
Il dressing ranch al formaggio erborinato, dalla consistenza densa e vellutata, incontra la croccantezza caramellata delle noci pecan allo sciroppo d’acero, dando vita a un equilibrio perfettamente calibrato tra cremosità, sapidità e delicate note dolci.
Un dettaglio tecnico particolarmente interessante è l’uso della polvere d’aglio, un ingrediente spesso sottovalutato ma estremamente efficace nei condimenti cremosi: la sua presenza discreta ma incisiva contribuisce a bilanciare la ricchezza dei latticini.
A completare la composizione ci pensano i mirtilli, che apportano freschezza, acidità e una piacevole dolcezza, oltre a un impatto visivo di grande eleganza.
Il risultato è un piatto che va ben oltre la semplice insalata: elegante e creativo è capace di sorprendere tanto nella forma quanto nella sostanza e tutto con straordinaria naturalezza.
CELERY AND BLUEBERRY SALAD WITH RANCH DRESSING da SALAD FOR DAYS di Alice Zaslavsky, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @coscina_di_pollo
RICETTA QUI
LARB DI MELANZANE E SCALOGNI
La ricetta di oggi è “la ricetta da provare”, sì perché la prima caratteristica dell’insalata che abbiamo provato e scelto di pubblicare questo venerdì 3 Luglio, è quella di essere assolutamente un qualcosa di diverso da ciò a cui siamo abituati a pensare quando pronunciamo la parola insalata.
L’abbinamento dei ravanelli con l’insalata romana è vincente perché garantisce al piatto una base vegetale croccante e fresca mentre il condimento è tra i più profumati mai provati; aglio, coriandolo e lemongrass sono un insieme aromatico davvero interessante.
A corona del tutto l’inaspettato: quello scalogno in due versioni, fritto e glassato con glassa alle melanzane, che proprio eleva la ricetta da salva pranzo a genialata!
EGGPLANT LARB WITH QUICKLED & FRIED SHALLOTS da SALAD FOR DAYS di Alice Zaslavsky, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @giuliffa
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INSALATA DI FRUTTA CON DRESSING E CRUMBLE SALATO DI MACADAMIA
Lasciatevi trasportare nei tropici con questa fruit salad fresca, profumata e irresistibilmente elegante.
Dentro ci trovate lychee succosi, mango e papaya che flirtano con il sole, ananas che rinfresca anche le giornate più storte, e un tocco di passionfruit, perché sì, nella vita — e nella frutta — un po’ di passione non guasta mai.
Il tutto è coccolato da un dressing al lime, zenzero e basilico Thai, mescolato con lo sciroppo dei lychee: praticamente una SPA aromatica dove la frutta va a rilassarsi prima di finire nel piatto.
E sopra? Crumble salato di macadamia e cocco tostato, che fa dire wow adoro! ad ogni boccone.
Da servire fredda, con un sorriso… e magari un margarita (già che c’è lo sciroppo, no?).
FRUIT SALAD WITH ZESTY DRESSING AND SALTY-SWEET MACADAMIAS da SALAD FOR DAYS di Alice Zaslavsky, dagli scaffali di #Cook_my_Books alla tavola di @laurafoodandmusic
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PEPERONI BRUCIACCHIATI SU PUREA DI FETA
I peperoni bruciacchiati su purea di feta e fagioli cannellini sono un’idea originale per creare una cena estiva saporita e gustosa. L’abbinamento con la purea di fagioli cannellini e feta poi, è strepitoso. L’autrice usa la feta persiana, che è una variazione della feta tradizionale greca, caratterizzata da un sapore più delicato e una consistenza più cremosa.
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TOMATO TONNATO
La dolcezza naturale dei pomodori qui è esaltata da questa salsa vellutata e saporita, e i capperi fritti sono come le ciliegie.
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INSALATA DI CAROTE CON RISO AROMATICO
L’ insalata di carote e riso selvatico è un tripudio di colori e sapori, proprio come ce la descrive l’autrice. Aggiungere la marmellata al condimento è un’esplosione di gusto: dolcezza e amarezza in egual misura, con un colore dorato che risalta sul bianco candido della ricotta salata.
La ricotta salata è una ricotta stagionata abbastanza da poter essere grattugiata con un pelapatate o una mandolina. Potete anche sbriciolarla o grattugiarla finemente, come preferite. Se non riuscite a trovare la ricotta salata, usate delle palline di ricotta fresca e un pizzico extra di sale in fiocchi.
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INSALATA GRECA CON PESCHE NETTARINE E FETA ALLE ERBE
Una gustosa insalata greca in cui l’autrice aggiunge pesche nettarine e feta alle erbe, creando un’esplosione di sapori agrodolci esaltati da un condimento speciale.
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CALAMARI AND SHELL PASTA SALAD
L’autrice ce la racconta così:
“In questa insalata la salsa di prezzemolo ed aglio è un doppio ingrediente ricco di sapore. Potete mangiarla calda o fredda. I calamari sbollentati velocemente creano un contrasto fantastico con i le conchiglie di pasta al dente. Non cuocete troppo i calamari: è un’operazione veloce da fare dentro e fuori. Se preferite un’insalata a base vegetale, sostituitela con ceci cotti o fagioli bianchi grandi.”
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CAVATAPPI DI CETRIOLO CON CONDIMENTO AL GOCHUJANG
Non hai vissuto veramente finché non hai provato i cavatappi di cetriolo!… è la simpaticissima Alice Zaslavsky che ci dice questo presentandoci questa ricetta.
Ci vuole un po’ per impratichirsi, ma alla fine non è così difficile farli…. i primi non verranno perfetti, come i mie… ma chissene!!! eh…
Il gochujang è una pasta di peperoncino coreana dal sapore pungente e piccante. La trovate facilmente nei negozi etnici. Come il shiso, che potete sostituire col coriandolo fresco, ma il tono prugna cupo delle foglie di shiso è molto piccante, quindi se siete già al negozio etnico a comprare il gochujang, controllate se hanno dello shiso nel reparto erbe aromatiche.
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TRIPLE CHERRY CAPRESE
di Katia Zanghì
E se si facesse una caprese un po’ diversa? Ciliegino, ciliegie di mozzarella, ciliegie.
Il basilico è nel condimento, verdissimo. Da aggiungere , alla fine, i pinoli tostati.
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FATTOUSH CON COPERCHIO DI PITA
Un modo davvero originale e scenografico di portare in tavola il freschissimo Fattoush, tipica insalata mediorientale di pomodori, peperoni e cetrioli, declinata in mille varianti, che Alice serve in una bella ciotola chiusa da un bellissimo “coperchio” di Pita (o piadina) croccante e profumata.
Inoltre è un modo fantastico per utilizzare la dukkah (miscela di spezie, semi e frutta secca) perché riscaldarla aiuterà a darle nuova vita. Se non hai la dukkah, puoi usare lo za’atar, o semplicemente olio d’oliva e semi di sesamo.
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