Che ci faccio con…le nocciole. Una tira l’altra.

Le nocciole sono le ciliegie d’autunno. Impossibile resistere, una tira l’altra.
Se ne è accorto anche pac-Man 🙂

Foto di Susy May. Chi altro poteva essere? 🙂

Chi potrebbe resistere alle nocciole? È la più sexy di tutta la frutta a guscio, la più voluttuosa, esageratamente ricca. Non per niente la Nuella e il Gianduia non sono fatti a base di mandorle. Una ragione deve esserci.
Per fortuna se ne trovano tutto l’anno, ma questo è il periodo in cui la natura ce le offre fresche, nel loro involucro verde brillante, con tutto il loro potenziale intatto.

Quando sono fresche, quindi, scegliete sempre quelle che sono ancora nel loro involucro verde. Agitatele, non dovrete sentire la nocciola muoversi all’interno, se le sentite, passate oltre. Quando invece sono secche, preferite quelle che hanno ancora il guscio. Questo dovrà essere brillante e non presentare buchi o fessure. Se proprio volete comprarle sgusciate, allora prendetele in confezioni sotto vuoto. 
Conservatela poco tempo se la comprate fresca, si rovina molto velocemente e, soprattutto, è molto sensibile all’umidità. Se secca e ancora nel guscio, si conserva meglio, in un posto asciutto. Se invece le avete acquistate sgusciate, sarà meglio conservare le nocciole in un recipiente ermetico.
E adesso che vi siete armati di schiaccianoci, cosa fare con tutte queste nocciole?
Ammetto che a me piacciono semplicemente così, al naturale, con tutta la pellicina, appena sgusciate e che potrei mettermi lì in modalità scoiattolo e costituirne il mio pasto di due tre giorni senza mangiare altro. Ve l’ho detto che mi piacciono? 😛
Ma torniamo seri. Potete spellarle e ci sono due modi per farlo. Il primo modo è, dopo averle sgusciate, di arrostirle nel forno a bassa temperatura (tipo 100°) o in una padella senza aggiunta di grassi e poi metterle in un canovaccio e strofinarle con forza perché la pellicina vada via. Questo è il metodo che preferisco, perché poi una volta raffreddate, sono pronte a qualsiasi uso.
Il secondo metodo è lo stesso che si usa per le mandorle. Acqua bollente, qualche minuto di immersione e poi la pellicina va via praticamente da sola, appena spingendola via. Il buono di questo metodo è che di pellicina non ne resta neanche un ricordo; le nocciole rimangono completamente nude, per cui se vi servono per decorazione, perfetto. Tuttavia, poi bisognerà tostarle e, a mio avviso, tutti questi passaggi la privano di qualcosa a livello gustativo. 
Come sempre, scegliete il metodo che più fa per voi.
Una volta senza pellicina e tostate sono pronte all’uso. 
Potete speziale e salarle e offrirle come aperitivo invece delle solite arachidi, o usarle leggermente tritate nelle insalate autunnali o nelle prime zuppe, soprattutto se a base di crocifere. Infatti, la nocciola si sposa benissimo con broccoli, cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, verza e tutta questa meravigliosa famiglia.
Le nocciole possono essere ingrediente di numerose preparazioni, in piatti di carne o di pesce, a pezzi o usate come panatura, danno quella nota croccante e sapore distintivo che è sempre gradevole al palato.
Le nocciole sono utilizzate moltissimo anche in pasticceria. Intere, appena tritate, sotto forma di pasta o di praliné o persino di farina, la nocciola è regina di tantissimi dolci più o meno classici.
Abbinate al cioccolato, al caffè, ai frutti rossi o all’arancia, il suo piacevole sapore vi delizierà.
Per i più audaci, provate il connubio nocciole, formaggio erborinato e pesche; o ancora formaggio di capra, spinaci e uva passa. Provate anche una bella insalata verde con mandarini e nocciole, condita con olio di nocciole. Le nocciole esplodono di gusto anche combinate con banana e cioccolato, con feta e uva e ancora con le pere, anche in salato, con la zucca, patata dolce, funghi e cachi, suoi compagni di stagione, e persino con gli asparagi, più in là, in primavera.
O potete provare una (o più) delle idee che la nostra squadra ha preparato per voi:

Formaggio caprino in crosta di nocciole e cipolle al balsamico
Ravioli di zucca con burro noisette e nocciole
Insalata di quinoa con nocciole, mele e cranberries
Sgombri in crosta di nocciole
Carote caramellate con briciole di nocciole
Crostata al cioccolato, caramello e nocciole
Barrette Linzer alle nocciole e lamponi
Torta rovesciata alle pere, miele e nocciole
Latte alla nocciola di Pierre Hermé

Formaggio caprino in crosta di nocciole e cipolle al balsamico
di Susy

per 4-6 persone, come antipasto

Ravioli di zucca con burro noisette e nocciole
di Patty

Ingredienti per circa 60/70 ravioli non troppo grandi

Per la sfoglia
350 di farina 00
150 g di farina integrale
5 uova grandi
1 pizzico di sale

Per il ripieno
300 g di zucca violina (butternut)
200 g di ricotta di pecora
50 g di pecorino toscano Dop grattugiato
1 uovo + 1 tuorlo
un filo di extravergine
la punta di un cucchiaino di salvia in polvere
pepe nero al mulinello
una grattugiata di noce moscata
sale qb

Per il condimento
100 g di burro
80 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente
una manciata di foglie di salvia fresca
50 g di Pecorino Toscano Dop media stagionatura grattugiato.
Pepe nero a piacere

Cuocete la zucca. Consiglio di preparala in anticipo cuocendola al forno, in modo che non assorba liquidi. La cottura al forno inoltre, fa emergere maggiormente gli aromi e valorizza il sapore della zucca. Tagliate la zucca a metà, non privandola della buccia. Eliminate la parte centrale con i semi, e cuocete al forno a 180° per c.ca 45 minuti, fino a che toccandola con una forchetta vi sembrerà morbida (ma non molle). Fatela raffreddare.
Preparate la sfoglia: versate le due farine miscelate su una spianatoia e formate la fontana.
Rompeteci al centro le uova ed aggiungete il pizzico di sale, e con una forchetta sbattete le uova e piano piano incominciate ad incorporarvi la farina. Continuate così fino a quando tutta la farina non sarà stata incorporata: a questo punto cominciate ad impastare con le mani, lavorando l’impasto con energia per almeno una decina di minuti. Dovrete ottenere una palla dalla superficie liscia ed omogenea. L’indicazione della dimensione delle uova è importante, in quanto la farina integrale assorbe maggiore quantità di liquido. In caso potrete sempre aggiungere farina se la pasta risultasse troppo morbida (aggiungere liquidi in corsa è decisamente più complicato).
Una volta pronta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare il tempo in cui preparerete il ripieno.
Con un cucchiaio svuotate la zucca della sua polpa e mettete la polpa in un bicchiere da mixer a immersione. Frullate per ottenere una purea omogenea.
In una larga ciotola versate la zucca, la ricotta che avrete preventivamente lasciato scolare del suo siero, il pecorino, sale, pepe e noce moscata, e le uova. Mescolate con cura e versate il composto che sarà piuttosto morbido, in un sac a poche (lo gestirete meglio quando farcirete i ravioli).
Mettete in frigo mentre stendete la pasta.
Con la macchina per la sfoglia, oppure con il matterello se siete pratici, ricavate delle sfoglie di un paio di millimetri.
La sfoglia non deve essere troppo sottile in quanto il ripieno è piuttosto umido e rischia di bagnare irrimediabilmente il risultato finale.
Ricavare delle strisce di larghe 4 cm e con il sac a poche, versare dei mucchietti di ripieno distanziandoli 4 cm l’uno dall’altro. Sovrapponetevi una striscia della stessa larghezza e schiacciate l’impasto che separa i ripieni con un dito, quindi chiudete i ravioli nei lati esterni cercando di non imprigionare aria.
Con una rondella dentata, separate i ravioli e rifiniteli passando velocemente sul entrambi i lati lunghi in modo da non fare troppo scarto di pasta.
Mettete i ravioli a riposare su un vassoio coperto da un canovaccio di lino spolverato di farina.
Proseguite così fino ad aver utilizzato tutto l’impasto ed il ripieno.
Fate bollire una pentola con abbondante acqua salata.
In una padella mettete il burro, la salvia e le nocciole.
Fate fondere il burro a fiamma molto dolce, mescolando via via e fate friggere la salvia nel burro fino a che questo non prende un colore nocciola. Fate attenzione a non bruciarlo.
Togliete la padella dal calore.
Cuocete i ravioli per 3 – 4 minuti. Fate la prova cottura su un angolo della pasta. Dovrà essere cotta ma ancora un po’ tenace.
Scolate con attenzione con un mestolo forato. Distribuite i ravioli nei piatti di portata.
Irrorateli con il burro noisette e cospargetevi le nocciole.
Rifinite con una bella spolverata di pecorino ed una macina di pepe se gradita.
I ravioli si possono congelare sistemandoli su vassoi di carta, passandoli in freezer per una decina di minuti e distribuendoli poi in sacchetti per congelamento.

Insalata di quinoa con nocciole, mele e cranberries
di Nicol

Per 4 persone:
200 g di quinoa, sciacquata bene
375 ml di acqua (per cuocere la quinoa)
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cipolla piccola, a dadini
2 gambi di sedano, a dadini
150 g di nocciole
2 piccoli cipollotti
una manciata di di mirtilli rossi essiccati
1 mazzo di prezzemolo tritato
1 mela croccante
1 limone spremuto
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180° e tostate le nocciole per 10 minuti circa, quindi lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente.
Nel frattempo cuocete la quinoa: portate ad ebollizione l’acqua, salatela ed aggiungete la quinoa. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 15 minuti o finchè l’acqua sarà completamente assorbita.
Sgranatela con una forchetta e lasciate raffreddare completamente.
In una padella scaldate un cucchiaio di olio, saltate la cipolla ed il sedano per 5 minuti, senza dorarli.
Condite con sale e pepe.
Aggiungete la parte verde dei cipollotti, i mirtilli ed il prezzemolo.
Tagliate la mela a tocchetti e aggiungete anche quella, quindi aggiungete il succo di limone e mescolate.
Unite al composto la quinoa, le nocciole, condite con olio, sale e pepe e mescolate bene.
Lasciate riposare l’insalata di quinoa prima di servirla in modo da farla insaporire bene.

Sgombri in crosta di nocciole
di Bianca

Latte alla nocciola di Pierre Hermé
di Nicol

Per 2 persone:
5g di pasta di nocciole
2g di pralinato di nocciole
40cl di latte di riso + un cucchiaino di 
cacao (facoltativo)

Scaldate un cucchiaino di latte di riso, aggiungete la pasta di nocciole ed il pralinato e mescolate bene.
Aggiungete il resto del latte di riso e scaldate molto bene.
Versate il latte alle nocciole nelle 2 tazze e, se vi piace, aggiungete una spolverata di cacao amaro.