di Elena Broglia – Zibaldone Culinario Jean-François Piège, ex enfant prodige, ha alle spalle le tappe di una carriera folgorante (tre stelle Michelin a capo della cucina del Plaza Athénée …
Ottobre 2017
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MTC n. 68 – Tema del Mese: Creme Mousseline alla vaniglia del Madagascar di Christophe Adam
by Communityby Communitydi Katia Zanghi – Katia Zeta Il tema del mese di Mtc n.68 è Le Creme d’autore. Tante e golosissime le creme fra cui scegliere, fra mousse, pasticciere e …
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di Manuela Valentini – Profumi e colori Le creme creano dipendenza non lo sapete? Ci sono poi degli ingredienti che le rendono ancora più voluttuose ed intriganti. Le Creme d’Autore …
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MTC n. 68 – Tema del Mese: Chantilly al caramello e spezie dolci di Claire Damon
by Ilariaby Ilariadi Francesca Geloso – 121gradi Chissà se Claire Damon si è mai sentita stanca come me ora. Si perché io in questo periodo sono così: tanto felice e tanto, tanto …
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Ma quanto è bello questo club, lo abbiamo già detto? Se sì, ci tocca ripeterci. Perchè nulla li può fermare, gli ancora-non-abbiamo-capito-quanti irriducibili membri che ne fanno parte: nemmeno i …
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I cannoli alle tre bavaresi e alla crema mousseline al cioccolato bianco ovvero del potere rasserenante del cannolo di Giuseppina Da bambina, molto piccola, volevo fare la scrittrice. La mia …
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Parigi, seconda metà del Settecento. Mentre Marie-Antoine Carême – benefattore del genere umano in qualità di inventore della moderna pasta sfoglia – nasceva in una poverissima famiglia, il generale Pierre-Ambroise …
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di Milena Zuppiroli – Scelgo un libro per bambini con la pancia piena Presidente del team France World Pastry Champion 2013, Frédéric Cassel è uno dei grandi pasticceri francesi …
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MTC n. 68 – Tema del Mese: Crema di mango e frutto della passione di Cyril Lignac
by Communityby Communitydi Antonella Eberlin – Cucino Io Ho fatto la crema di Mango e frutto della passione di Cyril Lignac. Cyril Lignac nasce nel 1977 in Francia e dopo il diploma …
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Nei precedenti post abbiamo dato spazio alla crema pasticcera, a quella inglese e a tutte le preparazione a cui danno vita. Fondamentalmente si tratta sempre di “creme calde”, ovvero che …
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La storia europea del Cannolo Piemontese Intanto cominciamo col dire che il cannolo alla crema, o cannoncino che dir si voglia, i suoi primi passi italiani li ha mossi come …
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di Giulietta Bodrito – Se cucino, sorrido Vi avverto che quando assaggerete questa mouse, ciò che accadrà non sarà elegante 😉 ma io starò dietro alla porta ed assisterò all’ennesima …
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La puntata di ieri è stata dedicata alla crema pasticcera, madre di molte delle farciture utilizzate in pasticceria. Lo stesso si può dire della crema inglese. Amalgamate ad altre preparazioni, …
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Con questo articolo ci proponiamo di fare il punto, una specie di riassunto delle puntate precedenti, raccogliendo l’incredibile qualità e quantità di contributi della redazione e della community, prodotti nel …
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Come scrivevo ieri in Community, tutto avrei immaginato nella mia vita, fuorchè di invitare i partecipanti alla sfida a tirar fuori il cannolo. Evidentemente, l’ansia da prestazione ha delle conseguenze …
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Aromatizzare la crema. È il to be or not to be di questa sfida, la domanda esistenziale. Cosa metto, cosa tolgo, come faccio combaciare i sapori, senza alterare troppo un …
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Sweet Creams- Le Creme d’autore Venghino venghino, siore e siori, perchè il Tema del Mese, questa volta, è di quelli “che servono”. Non che le altre volte non lo …
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Sotto svelate sfoglie Francesca Geloso Ci toglie le voglie Col cannolo goloso L’eterno ripasso È per fare una crema Che resista al collasso E giammai sia blasfema E poi mousse …
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di Greta De Meo 1. Choose your flavor! Il punto di partenza, come sempre è che anche il dolce , proprio come un piatto salato , ha una sua storia …