di Fabiola Palazzolo – Olio e Aceto
Siciliana, nata ancor prima della famosa Cassata Siciliana, infatti, proprio
quest’ultima, è l’evoluzione della versione al forno.
durante la dominazione araba, che ha influenzato e caratterizzato, oltre
all’arte, la cultura e la storia, anche la nostra cucina.
mandorla e la canna di zucchero.
La leggenda narra che un pastore arabo decise
di mescolare la ricotta di pecora, che veniva già prodotta nella preistoria,
con la canna da zucchero e di chiamare questo dolce “Quas’’at”, come la ciotola
in cui veniva impastato. Successivamente, ricotta e zucchero vennero avvolti in
una sfoglia di pasta frolla cotta al forno. Successivamente durante la
denominazione normanna, nel convento della Martorana le suore inventarono la
pasta reale a base di farina di mandorle, e con la denominazione spagnola
arrivarono in Sicilia. cioccolato e pan di spagna, e la cassata subì delle
trasformazioni; la pasta frolla venne
sostituita dal pan di spagna e alla ricotta furono aggiunte le scaglie di
cioccolato, con la pasta reale vennero create le decorazione alle quali si
aggiunse la frutta candita, fino ad arrivare alla versione di oggi della
Cassata Siciliana.
per la frolla:
500 g di farina 00
rendere la frolla più morbida)1 uovo1 tazzina da caffè di latte
Per il ripieno:
300 g di zucchero
zucchero a velo
per la frolla: in una terrina unite farina e zucchero,
formate una fontana al centro mettete l’uovo, con la punta delle dita lavorate
e fate amalgamare, unite il burro sciolto, ma non caldo, il lievito e
continuate a lavorare, versate il latte a filo, lavorate finché l’impasto non è
omogeneo e compatto, avvolgete nella pellicola e fate riposare per 1 ora nel
frigo.
ricotta e lo zucchero, lavorate con le fruste elettriche, appena si è formata
una crema liscia unite le gocce di cioccolato, mescolate, lentamente con la
spatola e fate riposare, sempre in frigo.
Riprendete l’impasto, dividetelo in due parti, stendetelo su
una spianatoia e rivestite lo stampo, va bene quello per le crostate, lasciando
i bordi alti, versate il ripieno, livellate per bene. Stendete la restante
frolla per lo strato superiore a chiudere la cassata, sigillate per bene i
bordi e per finire decorate con un taglia pasta. Infornate a 180° C, il forno
deve essere già caldo, per 40 minuti. Sfornate
fate raffreddare per bene, decorate con lo zucchero a velo e servite.
3 comments
J'adore!!!!!! Che buona la cassata… Ricotta e cioccolato hanno per me un fascino ineguagliabile! ^_^
grazie!
grazie!
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