Home MTC 50 croissant MTC N. 50 – TEMA DEL MESE: BOUREKAS

MTC N. 50 – TEMA DEL MESE: BOUREKAS

by MTChallenge

di Elisa Dondi

Eccomi alla prima prova! Non la sfida…quella ancora no…ma una bella prova con il tema del mese. Mi sono divertita subito a leggere il post dedicato al tema del mese. Ho scelto in stile roulette russa, i bourekas, senza sapere nemmeno cosa fossero, ma il mistero mi ha subito intrigato, la voglia di scoprire non mi delude mai, ogni volta è una bella sorpresa!
Eleonora Colagrosso, mia ispiratrice e mentore, mi consiglia di buttarmi in questa avventura e io mi trovo alle prese con una sfida entusiasmante! 
Tutti i paesi toccati dall’espansione ottomana possiedono una ricetta di questi bocconi di pasta ripiena. Molti nomi e molte forme caratterizzano questo cibo tradizionale: börek, borekas, bourekas…di pasta sfoglia, di pasta fillo, ripieni di carne, di verdure, di formaggi. Tradizionalmente serviti con tea nelle case turche ma anche in tutta l’area mediorientale.
In Israele sono diffusissimi e riempiti secondo la tradizione con un mix di formaggi per rispettare la regola kosher di non mescolare carne e latticini nello stesso pasto. Il ripieno tradizionale è costituito da formaggi saporiti come gvina levana, kashkaval, brinza, da noi introvabili e quindi sostituiti per la mia realizzazione della ricetta con ricotta, feta e parmigiano.
Nel viaggio culinario di Janna Gur, nel suo The Book of Israeli Food sono presentati ripieni di formaggi, concorde anche il blog www.kosherlikeme.com da cui ho tratto la ricetta.
La mia pasta sfoglia è realizzata secondo la ricetta di Michel Roux nel suo Frolla e Sfoglia, impagabile ispiratore per le mie performance sul tema! In particolare, ho usato la sua versione rapida della pasta sfoglia.

Pasta sfoglia
Ingredienti :

  • 500 gr farina 
  • 500 gr burro freddissimo
  • 250 gr acqua ghiacciata
  • 1 cucchiaino di sale

Impastate velocemente burro e farina fino ad ottenere una consistenza grumosa. Cominciate ora ad aggiungere acqua e sale formando una palla che porrete a riposare in frigorifero almeno mezz’ora . 
Riprendete l’impasto e tiratelo in un rettangolo di 40x20cm. Dividetelo idealmente in tre settori e piegate quello superiore verso il basso coprendolo con quello inferiore. Ruotate di 90 gradi e ripetete la piegatura. Avvolgete nella pellicola e in frigorifero per mezz’ora. 
Riprendete l’impasto e ripetete la piegatura descritta sopra per due volte.
Fate riposare almeno mezz’ora prima di utilizzare. 
Questo impasto “sfoglia” meno rispetto alla versione classica, ma dà comunque soddisfazione e ottimi risultati.


Ripieno
Ingredienti :

  • 500 gr ricotta setacciata
  • 250 gr feta sbriciolata
  • 250 parmigiano grattugiato 
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaio di amido di mais
 Per decorare

  • 1 uovo setacciato al colino
  • Semi di sesamo

La ricetta di www.kosherlikeme.com è per 20 bourekas di circa 12 cm di lato e prevede una quantità di pasta sfoglia di circa 1,5 kg.
Mescolate tutti gli ingredienti del ripieno e mettete al fresco.
Tirate la sfoglia fino ad uno spessore di circa 6 mm. Ritagliate dei quadrati di 12 cm di lato. Farcite con il ripieno precedentemente preparato. Chiudete dando la forma di triangolo.
Spennellate con uovo setacciato al colino e guarnite con semi di sesamo.

Preriscaldate il forno a 200 gradi ventilato. Abbassate la temperatura a 180 gradi e infornate per circa 30 minuti fino a doratura dei bourekas. 
Servite!

10 comments

Pensieri fuori dal coro: i miei Bourekas ai al formaggio, per il Club del 27 – Scelgo un libro per bambini con la pancia piena! 27 Ottobre 2017 - 9:50

[…] sostituiti per la mia realizzazione della ricetta con ricotta, feta e parmigiano” (Fonte: Elisa Dondi-Mtchallenge). Per prepararli ho seguito la ricetta di Elisa Dondi (che ringrazio con tutto il cuore) che a sua […]

Bourekas di pasta sfoglia al formaggio per il Club del 27 27 Ottobre 2017 - 9:00

[…] Tra le tante, Elisa Dondi (che gli dei la ricoprano di nettare) scelse, per il tema del mese dell’MTChallenge n. 50,  proprio queste delizie di sfoglia al formaggio. […]

Avatar
Unknown 26 Settembre 2015 - 14:33

grande in tutto Elisa cara amica mia

Avatar
Elisa Dondi 26 Settembre 2015 - 14:07

Grazie mille a tutti per i complimenti e soprattutto per l'accoglienza in questa community di cui scopro giorno per giorno la bellezza.

Avatar
MTChallenge 26 Settembre 2015 - 13:04

Ecco e la prima è andata alla grande ti aspetto alla prossima 😉

Avatar
MTChallenge 26 Settembre 2015 - 10:52

Brava Elisa, molto belli!

Avatar
Eleonora Colagrosso 26 Settembre 2015 - 10:47

ooooh! come sono felice di essere ispiratrice e "mentore" di cotanto prodigio!!!
grande Elisa e benvenuta al MTC, spero presto anche per la sfida!!!

Avatar
Giorgia 26 Settembre 2015 - 10:38

Conoscevo solo quelli con l'involucro di pasta fillo, ma questa sfoglia con i formaggi è perfetta. Invitanti, molto invitanti!

Avatar
Manu 26 Settembre 2015 - 8:24

Bellissimi sicuramente da provare e la scelta della sfoglia rapida di Roux è veramente ottima
Bravissima
Ciao Manu

Avatar
MTChallenge 26 Settembre 2015 - 7:17

Io non so più come potrò liberarmi dalla sfoglia.

Comments are closed.

Ti potrebbero piacere anche...