LE E-SALTATE – TORTA FRANGIPANE AL CIOCCOLATO (MTC N. 19)

di Annarita Rossi – Il bosco di alici (post originale qui)

La ricetta base è di Ambra, io ho cambiato qualche ingrediente e raddoppiato le dosi per uno stampo da 28
Per la pasta frolla:
Farina 00 (debole) 200g
Zucchero semolato 100g
Burro 100g
Uovo 1
Sale  1 pizzico
Scorza grattugiata di mezzo limone
Per la crema frangipane:
Farina di mandorle (o mandorle pelate) 100g  
Burro appena ammorbidito 100g
Zucchero semolato 100g
Uovo 1
Fecola di patate/maizena 30g
Per la ganache al cioccolato fondente:
Panna da montare 100 ml
Cioccolato fondente 120 g
Per farcire e decorare:
Fragole
Meringhette
Mandorle a scaglie
Gelatina di albicocca per lucidare
Mompariglia (palline di zucchero colorato)e palline di zucchero argentate
1) Preparare la frolla: Lavorare il burro freddo a tocchetti con la farina, il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato, aggiungere l’uovo leggermente sbattuto ed incorporarlo velocemente al composto insieme alla scorzetta di limone grattugiata. Formare una palla, metterla nella pellicola e riporla in frigorifero per un’ora circa.
2) Stendere la frolla in uno strato sottile e foderarvi una tortiera (meglio se col fondo amovibile) precedentemente imburrata ed infarinata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemarvici sopra un foglio di carta forno con dei fagioli a coprire tutta la superficie della tortiera. Infornare a 180° per circa 10 minuti, quindi rimuovere i fagioli e la carta e infornare nuovamente per altri 5 minuti circa.
3) Nel frattempo preparare la crema frangipane: Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l’uovo leggermente sbattuto, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.
4) Per la ganache scaldare la panna fino a raggiungere quasi l’ebollizione poi spegnere il fuoco e unire il cioccolato sminuzzato in precedenza. Mescolare forte fino a far sciogliere tutto il cioccolato senza creare grumi. Far raffreddare un po’, poi distribuire sul fondo della torta a creare uno strato di circa mezzo centimetro. Coprire con la crema frangipane, distribuendola con un sac a poche, livellandola bene con una spatola a coprire tutti gli spazi e a formare uno strato omogeneo. Cospargere con scaglie di mandorle e infornare a 180° per circa 20/30 minuti, finchè non sarà ben dorata e croccantina in superficie ma morbida al taglio. Lasciare raffreddare.


5) Scaldare la gelatina di albicocche e spennellare la superficie della torta rendendola lucida e appiccicosa per sistemare le decorazioni. Tagliare le fragole a metà dopo averle lavate e asciugate senza privarle della parte verde e sistemarle su bordo esterno. Nel centro adagiare le meringhette e le palline di zucchero colorate.
Con questa ricetta partecipo al gioco “le ricette dell’MTC per l’estate ..le E-saltate”
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