MTC n. 49: IL FILO DIRETTO

 

Domande,dubbi, perplessità sulla sfida n.49- tutti qui sotto!

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    Apro le danze del filo diretto.
    Quando negli MTC ci sono stati "scontri" tra carne e latte, ho sempre scelto latte e l'alternava vegetariana. Ma qui, no. L'hamburger per me è carne e basta 😀
    Mi servirebbe dunque l'alternativa al bun senza strutto e senza burro. Ho provato mille volte a farli con latte di soia e olio ma non viene realmente un bun, viene un buon pane, ma non un bun.
    Esiste un'alternativa possibile? O sono "condannata" a fare un haburger veg? GRAZIE

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      ooooook! 🙂
      grazie

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      Facendo le challot per stasera mi è venuto in mente…e se usassi l'impasto della challah per i buns? È morbidissimo, non ha latticini ma ha uova. Rientrerebbe nel regolamento?

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      Eleonora lo strutto puoi utilizzarlo nel panino? Perchè anche io sto pensando a un panino senza latticini, a questo punto provo a fare qualcosa che possa andare bene anche per te!

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      eh, no. assolutamente no.

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    Dovrei avere una ricetta scritta in un foglietto volante (ma ben riposto in qualche libro!) che da dei panini abbastanza morbidi utilizzando olio e acqua. Appena la trovo te la scrivo e provo anche io a farla.
    Mi metto subito alla ricerca!!!

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      Grazie!!!!!

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    Siccome sognavo il pesce e siccome sono una tigna, vorrei fare dei burger di pesce… 😀
    Ma quando si parla di sfilettatura che vuole dire? Se scelgo – che so – il tonno va bene se parto da un trancio? O volete vedere un tonno intero sul mini ripiano della mia cucina? 😀

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      Non solo. Deve essere anche pescato. Possibilmente a mani nude… Quindi procurati una barchetta… 🙂
      Scherzo, il trancio va benissimo!

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      Infatti era quello che immaginavo…pesce pescato a colpi di fiocina! 😀
      Grazie Arianna, buona giornata! 🙂

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    Arianna hai usato 4 gr di lievito per 250 g di farina…era fresco o secco?

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      Fresco, scusa non ho specificato. Vado a correggere!!! 🙂

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      grazie!

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    il formaggio nella farcitura è obbligatorio? Grazie mille H&M

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    Ciaooo 🙂 ma lo strutto si può evitare anche per motivi non etici o di dieta? perché faccio fatica a trovarlo e vivendo da sola non saprei come smaltirlo…grazie!

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      Puoi sostituirlo con il burro, in fondo sono 5 g.
      Oltre alla morbidezza dona sapore ma se proprio non puoi sostituiscilo, chiudo un occhio come la Van Pelt! 🙂

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      ecco io sarei interessata a sapere i modi infiniti di usare lo strutto visto che mi scade fra un mese e ne ho ancora una vaschetta gigante ;))

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    Buondí. Sempre a proposito di buns….oltre a farine e spezie posso aggiungere altri ingredienti come verdure lesse per colorarli? Per esempio, potrei fare dei buns alla barbabietola?
    Thank you

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      Avoja!!!! Tutto ciò che volete!!!

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    E' consentito interporre qualcosa tra la bistecchiera e la carne?

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      Diciamo che il sale grosso potrebbe andare ma l'ideale sarebbe non farlo per un motivo: se li fai di carne e questa è già condita si rischia che poi rilascia più succhi del dovuto.
      Però so anche di chef che salano la piastra oltre che per delle semplici svizzere anche per bistecche&Co. Insomma, ognuno come sempre ha la sua filosofia.
      Quindi il sale per me è ok, si può mettere.
      O anche altro, tipo rivestire l'hamburger di qualcosa e poi cuocerlo…. stupiscimi, basta che non sia del grasso! 🙂

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    Rieccomi. Ho scelto di fare una salsa un po' fuori dal comune che si sposa bene con la mia polpetta. Vorrei sapere quindi se la farcitura può comporsi di unolo elemento, per evitare un pot-pourri squilibrato 🙂 GRAZIE

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      Decisamente sì, l'importante è l'equilibrio di sapori nel panino!! 🙂

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    Rieccomi di nuovo….Una domanda sulla salsa…..deve essere propriamente una salsa? o puó essere anche un chutney, una confettura, un pesto?
    Voletemi bene 😀

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      Per me va bene qualsiasi cosa… l'importante come dicevo qui sopra ad Ele è l'equilibro dei sapori.
      Voglioti bene!!! :))))))))

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      Grazie :-*

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    Arianna carissima, sto progettando il temibile panozzo americano. Come ben sai sarei in dieta macrobiotica (che con l'estate sta diventando un delirio seguire) avrei progettato un panino senza latte né grassi tipo burro e strutto(che si fanno veramente sentire, quando sgarro con questi tipi di alimenti son leteralmente dolori) che ha le caratteristiche del bun da hamburger. Visto che già mi son comunque decisa per la carne (che l'hamburger di legumi proprio non mi riesce e poi suvvia se di panino americano mangiamo questo strappo me lo concedo) chiudi un occhio e poi l'altro? Baci!

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      Chiudo un occhio e anche l'altro (oggi sono magnanima 😛 ) se proprio ti fanno male burro e strutto… e sopratutto dato che hai deciso per la carne.
      Attendiamo però anche il verdetto della Van Pelt! 🙂

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      <3 grazie tesore! ora però mi avete dato il gain all'ansia da prestazione, mannaggia XD <3

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    Ho interpretato bene il regolamento? Nel contorno non devono esserci per forza le patate, vero?
    di di no, di di no :DDDDDDD

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      ma io spero proprio di no 😀

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      Mamma mia ho tante idee che mi frullano in testa e non so se "cozzano" con il regolamento…. sono un po' "tonta" ultimamente 😀

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      Contorno ciò che vuoi, basta che c'è! 🙂

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      Ok… grazie!!!

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      Immagino! Però nulla ti vieta di farli comunque come fuori concorso. Nel senso fai i buns come da regolamento e li farcisci… ma fai anche i pretzel buns con la stessa farcitura (o no). Magari è un lavoro in più, però sarebbe bello arrichire così la sfida per dare nuovi spunti e variare in un futuro…:)

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    Anche io con una domanda sui buns……seguo fedelmente la ricetta di Arianna con il lievito madre, ma con il procedimento? Posso seguire il mio?

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    Per me va benissimo, anzi se posso imparare qualcosa va più che bene!!!

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    …niente sloppy joes vero?

    :'(

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      Io direi di no, la sfida è anche sulla polpetta di carne che nello sloppy non c'è.
      È presente nel Tema del Mese però… E la butto lì perché non faccio parte della redazione, ma se tu hai una ricetta collaudata e personale sarebbe bello metterla a confronto con quella che pubblicheranno…

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    vorrei chiarimi un dubbio: leggo di mettere la pellicola e un panno per coprire l'impasto in lievitazione dentro ad una ciotola….ma a me sembra che tappandolo gli si impedisca di crescere o quanto deve essere alta la ciotola? o raddoppia in larghezza? e se la pellicola lo sigilla non trattiene tutta l'umidità?? è bene o è male? io l'ho fatto respirare perché mi sembrava non fosse a suo agio con la pellicola 🙂

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      Allora, la pellicola ben messa fa da camera di lievitazione, un impasto ha bisogno di una temperatura che va dai 22-25°C per lievitare. Troppo caldo fa male, troppo freddo idem. Essendo dei fenomeni di fermentazione si produce anche calore quindi la pellicola lo blocca all'interno della ciotola permettendo di avere una temperatura diciamo ideale.
      E' utilissimo di inverno quando la temperatura ambiente anche con i riscaldamenti accesi non arriva mai ai 22°
      Il panno in realtà se hai già messo la pellicola è un optional in estate ma io continuo a metterlo per abitudine.
      Qualcosa comunque va messo a coprire l'impasto, se non ci metti niente la superficie si secca.
      Le ciotole che utilizzo io sono le classiche boule di vetro, strette sotto e si svasano man mano che si alzano. Sinceramente non so se ci sia differenza tra boule larga e alta in termini di influenza di lievitazione dell'impasto però è più facile vederlo in altezza che in larghezza dove più che lievitato magari sembra spatasciato… forse è più questione di estetica che altro.

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      appunto, se si deve sviluppare in altezza, i bordi della ciotola devono essere molto alti rispetto al panetto di pasta perché se lievitando cresce in altezza e incontra la pellicola non può continuare ad alzarsi e si allarga 🙂 ecco qual è il mio scrupolo, dunque i bordi della ciotola devono essere almeno il doppio dell'altezza del panetto prima della lievitazione, giusto?

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      Giusto, la ciotola deve essere alta e capiente!

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    Dubbio: se scelgo di proporre un burger di pesce, posso optare per la cottura in padella o al forno? Grazie!!

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      Se la padella è antiaderente e la utilizzi come una piastra sì, altrimenti no… 🙁
      A meno che non ti riferisci ad una cottura primaria prima di formare il burger. Se per esempio vuoi farlo di gallinella, puoi cuocerla al forno o in guazzetto intera, poi con la polpa ci fai il burger ma il passaggio sulla piastra dopo è d'obbligo, l'unica accortezza che devi avere è di stare attenta alla doppia cottura in questo caso, il pesce si secca più facilmente della carne non contenendo grasso.
      Comunque aspettiamo la Ale per conferma…

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    Anche per gli hamburger di pesce o di verdure è necessaria la foto in sezione dell'hamburger completo? Ho immaginato di no, perché volevate vedere la cottura della carne.
    Ho in serbo un hamburger cotto a bassa temperatura (con griglia finale per Maillard), se non va bene me lo tengo come fuori concorso, ma non ho intenzione di rinunciarvi!

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    La foto in sezione è sempre obbligatoria. Ovviamente su verdure, legumi e pesce il criterio "al sangue" non viene preso in considerazione ma la lievitazione del bun sì.
    Sì quindi alla cottura degli ingredenti dell'hamburger a bassa temperatura ma poi il passaggio in piastra deve esserci e anche la foto in sezione.
    Vai tranqui e stupiscici!! 🙂

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    Grazie Arianna!

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    E' obbligatoria la polpetta di carne o pesce o puo' essere utilizzato solo il formaggio, con tutto il resto dei condimenti?……..grazie

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    Obbligatoria una polpetta che sia di carne, pesce, legumi, verdure e tutto ciò che la tua fantasia di sussurra… Ma polpetta deve essere perché altrimenti è un panino e non più un hamburger.
    Forza Antooo!!!

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    quindi un bel tomino cremoso e sciolto alla griglia con tutto un ben di dio attorno no……

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    quindi un bel tomino cremoso e sciolto alla griglia con tutto un ben di dio attorno no…..
    .

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    No se è solo lui… Si se c'è una polpetta di qualcosa! 🙂

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    ok grazie…..

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    ultima domanda….si puo' usare l'attrezzino apposta per fare gli hamburgher o devono essere fatti a mano?

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      A mano possibilmente, ma misà che ti rispondo tardi. Non valuto la perfezione quindi vai tranquilla e falli a mano 😀

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    Ahah non arrivi tardi! Sto tornando con tutto l occorrente e stasera i sa che riesco a paninare! Era solo per dimostrare al maritozzi che utilizzo gli attrezzi che compro! Cmq….mano libera sia!!! Ciaoooo e basta domande e grazie!

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    Una domanda sulla polpetta , se facessi un juicy lucy va bene o non si vede la cottura della carne ?

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      Potrebbe andare… ma la foto del panino tagliato deve esserci comunque. 🙂

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      si si certo, ma se cola il formaggio potrebbe essere difficile vedere la cottura. Ci provo

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      Tentar non nuoce… tanto cola "in giù"… 😛
      E già al pensiero di una cascata di formaggio…. uaaa ho fameee!

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    OPSS — Miaccorgo adesso che non ho messo una foto del burger completo affettato. C'e' una foto del bun aperto dove si vede la buona occhiatura, ma non c'e' una foto dove si vede l'interno del tonno cotto. Che e' cotto si capisce dal fatto che e' rosato per il calore, e non piu' rosso scuro come da crudo.
    La domanda e': puo' andare cosi', o devo provvedere una foto anche dell'interno del tonno?
    Nel caso faccio altro burger da zero, quello fatto per il blog e' ormai avviato a una serena digestione :-))))

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      Eg…dovresti rifare la foto del panino tagliato in teoria… :((

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      Anche io ho fatto lo stesso errore per il cecioburger, ma ora l'ho inserita! Spero vada bene per essere riammessa in gara! ^_^

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    Ciao a tutti!
    Eccoci alla nostra prima volta all'mtc!!! Ed eccomi già qui con una domanda! Per esigenza (sono intollerante al lattosio) devo eliminare il burro dai buns (almeno da una versione di buns!) sostituendolo con olio, la mia domanda è posso aggiungere anche un uovo all'impasto, che mi garantisce quell'effetto simil-brioches che a me nei buns piace tanto? Grazie mille!

    Un abbraccio
    monica

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      Purtroppo per l'uovo devo dirti di no… 🙁

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      ok!!! Allora sostituisco solo il burro!
      🙂

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    Domandina anche se ormai ho fatto… tanto è la mia prima sfida quindi devo farmi le ossa 🙂
    Dopo che ho fatto le pieghe all'impasto del pane e lasciato riposare, io l'ho tagliato in 4 con il coltello e cercato di dare la forma tonda ma non è che mi sia venuta granchè perchè avevo paura di smontare la lievitazione. Come fate a formarli bei tondi??
    Grazie!

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    Grazie dei consigli, sono piaciuti molto al marito e al figlio che li rifarò sicuramente!

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    Vi scrivo qui, sperando che qualcuno possa rispondermi e chiarirmi un dubbio. Premetto che il bello dell'MTC è imparare, confrontarsi, mettersi alla prova e taanto divertirsi, ma un dubbio mi assale. Il mio burger è http://www.burroevaniglia.it/2015/06/chickenburgen-con-chutney-di-mango.html, e lusingata dal passaggio di Alessandra nei commenti non connetto e riconosco che non c'è un vero contorno cucinato bensì solo un insalatina di iceberg con fette di mango e dressed allo yogurt, ben visibile nelle foto e specificato a metà articoloprima delle foto finali.
    Non andava bene così? o vale la regola vietato il tutto crudo? Non mi va di essere fuori concorso, già quest'anno non ho potuto partecipare alla sfida dei canederli e non vi voglio lasciare!! Sigh!
    A presto, spero!

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