di seguito, tutte le domande e i dubbi legati alla sfida n. 38.
vi risponderemo il prima possibile!
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51 comments
Posso usare anche della carne normale insieme al fegato e fegatini nel mio piatto ? Non è predominante, ma ci vorrebbe ( tipo un po' di lonza ) per la consistenza .
yessssss!!!
Il collo di pollo o tacchino, così, nature, come fosse una coda, può essere considerato quinto quarto? Grazie e bacioni a tutte/i
Si…e chiesto da te posso anche immaginare una ricetta: ce lo fai ripieno? Curiosa!
🙁 No, perché qui lo vendono senza pelle, uffa!… Però lo farò in due modi, stile coda 😉 Grazie, Cri!
Nella sezione "Tips&Tricks" ho indicato un mio post che contiene notizie aggiuntive sulle trippe. Per un fiorentino e' una missione educare gli stranieri sulle particolarita' della trippa. Vedete voi se ci trovate qualche notizia che vi puo' interessare 🙂
Grazie…vado!
Aspettati una convocazione per queto mese, Corrado 😉
E nessun problema a fare un "misto", vero? Tipo cuore, fegato ecc.insieme…
No nessun limite agli abbinamenti: mettici tutto quello che ti frulla per la testa!!!
La guancia è ammessa?
La guancia sicuramente si!
Siiiiiii, meno male!
Stavo per fare la stessa domanda e poi ho visto che era già stata fatta.
Tra l'altro nell'attesa di leggere la risposta avevo già pensato alla ricetta…se avessi detto di no sarebbe stato un semi-dramma 😉
Zampone o cotechino possono essere considerati validi?
Premetto che sono comunque già precotti..
Grazie
Su questo aspetto Alessandra. Mi è già stato chiesto a riguardo di un altro insaccato. Sinceramente no perché si tratta comunque di prodotti lavorati: il cotechino è un budello farcito, lo zampone una zampa…sarebbe come lavorare con delle salsicce….Prova con gli zampetti freschi di maiale. In bocca al lupo
No, non sono quinto quarto. Zampetti freschi e cotiche sì 🙂
Ok grazie Cristiana ed Alessandra ma per la carne passo, aspetto di capire come muoversi con il pesce però, magari lì mi riprendo 🙂
Sul pesce puoi lavorare con le uova, le trippe, il fegato…in bocca al lupo!
Aspettavo il post chiarificatore….
ma tu dici le uova…. anche il caviale, le uova di lompo per esempio sarebbero valide?
Di solito si servono crude o al massimo ci si fa un sughetto per la pasta, come posso usarle?
Fegato no grazie mi spiace… sorry
Il caviale la vedo dura visto i prezzi che ha raggiunto! Per quanto riguarda le uova sarò pedante, ma ribadisco il concetto: vanno utilizzate fresche…pensa a quelle di riccio o a quelle che trovi all'interno del pesce fresco al momento di pulirlo (tipo queste: http://poverimabelliebuoni.blogspot.it/search/label/quinto%20quarto%20di%20mare). La bottarga fresca è praticamente impossibile da trovare, quella essiccata la escluderei come il lattume essiccato o la ficazza perché si sta parlando di qualcosa di trattato…un po' come avere a che fare con degli insaccati. Spero di averti chiarito le idee…:-) Un bacio
Ti ringrazio Cristiana, sei stata davvero gentilissima ma forse non lo sai abito a Modena, non per disprezzare la città dove vivo ma dove li trovi qui i ricci freschi?
Ho visto il link che mi hai indicato, mi spiace ma devo ribadire il mio passo…
quella roba lì con tutto il rispetto non la tocco nemmeno (di solito ad eviscerare il pesce mi aiuta mio marito o uso guanti doppissimi che poi rigorosamente butto via subito dopo) figurati se potrei mai mangiarla.
I'm sorry, resto in panchina ma vi seguirò lo stesso con piacere.
Buona gara e a te buon lavoro 🙂
Debora
Mi dispiace: in effetti a Modena la vedo dura per i ricci! Perché non ti butti su una guancia? O sul fegato? Sono abbastanza innocui a livello "skifidol"!
Guarda sei tanto carina che lo farei per te questo "sacrificio" ma non ho la collaborazione del marito… Lui mi ha proposto zampone e cotechino che voi giustamente avete bocciato, ma sono le uniche cose che mangia (io tra l'altro nemmeno quelle).. speravo davvero di potermi rifare con il pesce ed invece 🙁
Sorry, sorry davvero.
Fossi stata a Palermo mi sarei avvalsa della collaborazione della mamma o di qualche parente, ma qui non saprei proprio dove e come muovermi, mi dispiace… alla prossima sperando però che non si tratti di lumache, ostriche o rane 🙂
Un abbraccio!!!
Mi dispiace soprattutto dopo aver letto il tuo post di oggi: almeno posso dire che ci sei stata comunque!! Grazie
Mi accettate fuori concorso con zampone o cotechino o le famosa uova di pesce senza la loro sacchetta sanguigna quindi uova di lompo o di storione?
Diversamente non riesco proprio a fare e per il post… sappi che oltre al pane con la milza non sono mai andata e ti parlo di decenni fa ma la cucinavano gli altri, non io….
forse il mio problema più grande è questo a parte non trovare chi mangerebbe il piatto.
Fuori concorso credo si possa accettare di tutto!
Il midollo di bue potrebbe essere considerato quinto quarto?
Il midollo è considerato quinto quarto…ricorda solo che la sfida verte su quello e che dovresti trovare il modo per valorizzarlo! Ti aspetto
Per quanto riguarda il "contorno" ? Tu ci hai proposto una stupenda vellutata … è obbligatoria ai fini della sfida? Sai io sono spesso fuori concorso…vorrei evitarlo a sto giro:-)
No…il mio piatto è un esempio di come si possa "giocare" con questi ingredienti, ma il contorno non è fondamentale. Esempio: se mi prepari un cuore la mia attenzione sarà focalizzata sul come hai preparato il cuore non a cosa l'hai accompagnato.
Alessandra, tu che pensi?
confermo. Puoi fare ua vellutata, come ha fatto la Cri: ma devi scegliere i sapori e le cotture in modo che valorizzino l'ingrediente protagonista, vale a dire il quinto quarto.
Grazieeeee 🙂
Buondì 🙂
Avevo due domande, ma ho già letto le risposte a questioni simili 😉
Grazie e buona domenica
p.s. riguardo la trippa, se pure si riuscisse a trovare cruda e non pre-lessata, non è il massimo cuocerla da zero a casa 😉
Infatti per me va bene usare quella che si trova dal macellaio precotta, anche perché dovrete rilavorarla in qualche modo…quindi no problem.
premetto che per me è davvero davvero difficile, ci sono tre cose che non mangio a questo mondo, acciughe, fegato, trippa e tutto quel genere.. e mo!!!! comunque faccio qualche domanda per vedere se posso cavarmela in qualche modo!! Il quinto quarto deve essere predominante nel piatto? o va bene anche se utilizzato in una preparazione dove diciamo, non è invadente! spero di essermi spiegata, grazie mille
Non mangi le acciughe????
Vabbé, affidati a me che ti trovo la cura….c'è sempre una cura!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Dopo che ti sei affidata a Fabiana passa da me! Deve esserci, si deve sentire…tipo: se mi fai un cappone ripieno di 500 cose e tra queste c'è un gracile di pollo non va bene…spero di essermi spiegata io!
ahahahahaahah…Fabiana, io guardo con sospetto chi non mangia il cioccolato…ma anche con le acciughe comincio a farmi venire delle domande :D…troviamo un rimedio dai!
mi fate sentire un marziano!!!! e per alimentare la cosa vi dico che non mangio nemmeno le cugine alici e sardine… hihii… posso farcela solo con le alici marinate, perché sanno solo di aceto!! 😉
grazie Cri, immaginavo!! comunque stò elaborando qualcosa, poi ci sono sempre i genitori che mangiano tutto al limite so a chi sbolognare, (si dice in tutt'Italia o solo in romagna?) il mio piattino!!!! grazieeeee
Il lampredotto va bene oppure vale lo stesso discorso fatto per la trippa?
Non so cosa ho fatto capire…per me la trippa vale perché di solito deve essere sottoposta ad una seconda cottura, come il lampredotto. Quindi valgono entrambe perché comunque devi lavorarci sopra, se mi prendi il lampredotto che vendono già cotto nelle tripperie fiorentine o il musetto già pronto e ci fai un'insalta direi che non vale, ma se torni a casa e ti metti a fare delle polpette di lampredotto direi che va bene…perdonami, ma la chiarezza non è il mio forte!
Partenza da crudo quindi trippa no? Io cruda non l'ho mai vista…
Uff…così mi fate incartare: è vero la trippa bianca si trova già precotta per accorciare i tempi di cottura, ma in realtà poi a casa si continua a cuocere in umido (almeno qui a Roma). Esiste poi la trippa rossa (che normalmente non si trova) che è meglio mangiare cruda altrimenti in cottura si disfa.Diciamo che qui bisognerebbe lavorare anche sulla qualità del prodotto di partenza. La trippa troppo bianca andrebbe evitata in quanto sottoposta ad uno sbianchimento e ad una prelessatura molto lunga. Sarebbe da preferire quella che si presenta di colore grigiastro. Purtroppo credo che certe regioni (tipo la Toscana) siano avvantaggiate in questo.
anche qui cara….. niente trippe sbianchite, solo nature!
E ho uno spacciatoreeeee……
La preferisci da umido o da insalata? .-)
e no: il dubbio non te lo sciolgo…vai tu!
ditemi che vale la bottarga…vi pregooooooo!!!
anche trovarne di buona qui è un'impresa!!
La risposta interessa anche me. Rispondete!!!! =)
secondo me, non lo so…:-)
perchè son le uova crude, il quint quarto… la bottarga è secca… ma sentiamo la cri…
Eccomi. Direi di no…per me lavorerei solo sul fresco, la bottarga fresca da qualche parte si trova. Altrimenti si può pensare ad altre uova di pesce…tutti i pesci hanno uova! Un giro da Cristina di poverimabelliebuoni può aiutare!
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