MTC n. 32- I Ravioli di Tradizione: i Ravioli del Ponente Ligure

di Diana Monaco

ravioli del Ponente ligure
Rieccola di nuovoooo, che ci fa ciao!!! …

Scusatemi e scusate i Rokes, ma non avevo parole per ripresentarmi su
questo palcoscenico dopo una latitanza cosi’ ravioli preparati con il
minimo indispensable, perchè noi Liguri siamo cosi’, non sciupiamo e non
abbondiamo, pero’ assicuro la bonta’ del piatto anche con il minimo!
Alla prossima……..
Diana
RAVIOLI SECONDO IL PONENTE LIGURE
per 4/6 persone
INGREDIENTI:
PASTA ATTREZZI:
Farina ½ kg. Macchina per la pasta Tipo IMPERIA
1 uovo Mattarello
Acqua q.b. Tagliere
Rotella dentata
RIPIENO:
Bietole 1 ½ kg.
Ricotta 400g
Maggiorana
4 uova
Parmigiano o pecorino
Noce moscata q.b.
1 Cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
FACOLTATIVO:
(Salciccia 400g.)
PROCEDIMENTO:
Mettere in una terrina la farina e
l’uovo, mescolare, aggiungere l’acqua fredda e impastare a lungo in modo
che la pasta risulti ben soda e senza smagliature, dopodichè far
riposare coperto da un telo umido.
Nel frattempo far sbollentare le bietole
(con l’aggiunta di borragine se le avete) in un po’ di acqua, scolarle e
strizzarle benissimo in un canovaccio devono essere quasi asciutte ,
tritarle sul tagliere con la mezzaluna insieme ad un po’ di maggiorana
(persega), porre in una terrina aggiungendo al trito le uova, la
ricotta, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, noce moscata,
parmigiano (o pecorino se desiderate un gusto più marcato), sale e pepe.
Iniziate
a stendere la pasta per i ravioli, tagliatene un pezzo dal blocco di
pasta che avrete ottenuto e passatela qualche volta attraverso il rullo
al n° 1 (ripiegandola su se stessa più volte, aggiungete della farina se
risultasse troppo morbida) poi al n° 3 in modo che diventi sempre più
sottile, vedrete che la striscia inizierà ad allungarsi, arrivate fino
al n°5 o 6 se vi riesce, la vostra striscia sarà pronta per essere
appoggiata sulla spianatoia potrete così iniziare a posizionare delle
noci di ripieno, (dipende dai gusti, possono esser fatte più grosse o
più piccole) inumidite con un pennello una parte della sfoglia giusto
perché si possa chiudere meglio (la parte della sfoglia inferiore, 1,5
cm a partire dal ripieno)
Chiudete verso di voi la striscia
coprendo appena il ripieno ben stretto e rivoltate ancora un poco (un
mezzo giro) pizzicando con le dita ogni volta la chiusura togliendo
l’aria ai ravioli, come per avvolgere la carta delle caramelle per
intenderci, procedendo da un lato verso l’altro, fatto ciò tagliate con
la rotella dentata ben vicina ai ravioli, teoricamente non resta sfoglia
praticamente solo il pizzico sara’ visibile.
I ravioli vanno adagiati su un fondo di semola, in modo che non si attacchino alla spianatoia o al vostro piatto.
N.B. Al ripieno di magro si può aggiungere anche della salciccia spellata a crudo.
CONDIMENTO PER I RAVIOLI:
Tritate una cipolla aggiungete uno
spicchio d’aglio spruzzate con vino bianco, fate evaporare, aggiungete
300 gr. di salciccia, un mazzetto di rosmarino una foglia di alloro e
fate rosolare, poi completate con i pomodori pelati o la vs.
personalissima salsa che avrete preparato durante l’estate con i
pomodori freschi, sale e pepe q.b., fate cuocere per una mezz’ora
almeno, se il sugo risultasse un po’ acido aggiungete un cucchiaino di
zucchero.
Condire i ravioli con il sugo e abbondante parmigiano.
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