MTC N. 54 – TEMA DEL MESE: CARROT CAKE

Il pudding di allora non era morbido come lo cuciniamo oggi,
ma più denso quasi solido tanto che veniva cotto, in un piatto o in uno stampo,
in forno o bollito. Nella preparazione si utilizzavano le carote, la frutta
secca e come materia grassa il midollo. Assunse nel tempo svariate forme dall’essere
cotto nel guscio di pasta al formato della pie servito con salse o ricoperto
con della glassa.

 

La prima menzione di una Carrot Cake si ha, secondo quanto riportato
in un libro di cucina New York Cookbook (Molly O’Neil, 1992), nel 1783 quando
una carrot cake venne servita in accompagnamento al tè a niente po’ po’ di meno
che George Washington durante l’evacuazione dell’armata britannica da New York
City.

 

Gli americani, ma guarda un po’, si considerano gli
inventori della carrot cake odierna. La ricetta datata circa agli inizi del XX secolo
è il risultato di un insieme di ricette tramandate oralmente dagli immigrati
provenienti dalla Germania, Russia, Polonia etc. e affermando con ciò che in
Europa esistesse già.

In realtà secondo quanto afferma Gil Marks nel suo “Encyclopedia
of Jewish Food” la prima apparizione del termine carrot cake fu nel 1912 in “the
Neighborhood Cook Book” del Council of Jewish Women, pubblicato a Portland.

Anche la glassa al formaggio con cui viene servita e che fa
la sua prima apparizione ufficiale negli USA negli anni ’60, deriva dalla
cultura dell’Est Europa ovvero quella di utilizzare il formaggio negli impasti
delle torte e nelle glasse che le accompagnano e decorano.

In una ciotola setacciare la farina e
aggiungere le spezie, la vaniglia, il sale il lievito e il bicarbonato.

Montare il burro e i due tipi di
zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova uno alla
volta e l’olio a filo.

Frullare a intermittenza la polpa
dell’arancia, fino ad ottenere una consistenza senza pezzi grossi ma non
liquida.

Grattugiare le carote finemente.

Imburrare tre stampi da 20 cm di diametro,
rivestire con carta da forno prima il fondo tagliando la carta seguendo la
sagoma della base e il bordo con altra carta ottenendo delle strisce. Con le
mani far aderire bene a tutto lo stampo e spennellare di burro fuso.

Unire a questo punto tutti gli
ingredienti preparati precedentemente: prima le polveri, poi il composto di
burro, le carote  e infine l’arancia. Amalgamare
senza lavorare troppo l’impasto e suddividere nei tre stampi.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per
30 minuti.

Una volta cotte, lasciare le forme negli
stampi ancora 10 minuti, poi sformarle e lasciar raffreddare completamente su
una gratella.

Nel frattempo preparare la crema.
Lavorare con le fruste elettriche il burro, lasciato a temperatura ambiente
almeno da 1 ora, con lo zucchero a velo e lo sciroppo d’acero. Incorporare la
crema di formaggio e continuare a lavorare per almeno 5 minuti, fino ad
ottenere una consistenza soffice e setosa. Lasciar raffreddare in frigo per 1
ora.

Con i due terzi della crema farcire i tre
dischi della torta e i bordi, poi cospargere la superficie e i bordi con il
resto degli anacardi tritati grossolanamente e infine con la restante crema
fare dei ciuffi per decorare.

Conservarla in frigo e lasciarla a
temperatura ambiente almeno un’ora prima del consumo.