Home MTC 46 pasta brisee MTC N. 46: MISS MTC PIE & … LA TARTE TATIN

MTC N. 46: MISS MTC PIE & … LA TARTE TATIN

by MTChallenge

di Tamara – Un pezzo della mia Maremma

Secondo la leggenda, questo dolce sarebbe originario di Lamotte-Beuvron (nella regione del Centro): le sorelle Stephanie e Caroline Tatin gestivano un ristorante, che esiste ancora sotto il nome di “hôtel-restaurant Tatin”, di fronte alla stazione frequentata da molti cacciatori. Una domenica, mentre preparavano una torta di mele per il pasto di alcuni cacciatori, una delle sorelle dimenticò di porre la pasta brisée al di sotto della torta, lasciando caramellare così le mele nel burro e nello zucchero. Per rimediare all’errore pose dunque la pasta brisée al di sopra del composto ottenuto e poi capovolse il 
tutto in un piatto. I cacciatori apprezzarono questa torta, che divenne così la torta Tatin.
Non sappiamo se questa sia la storia vera ma ci piace crederlo, è una storia credibile e ancora una volta delle donne avevano risolto un problema.
Se chiedi a dieci persone come si fa la Tarte tatin risponderanno con la pasta sfoglia. Si pensa erroneamente che sia la pasta sfoglia il guscio che ricopre questa particolare preparazione invece la pasta è una brisée che si scioglie in bocca, delicata, croccante e morbida, è una di quelle preparazioni che ti rimangono in testa e nel cuore, e il sapore delle mele, che sono tante prevalgono su tutto, poi in fondo rimane questo delicato sapore di burro. Io ho volutamente usato delle mele consistenti, la Pink Lady, una mela croccante, non amo le mele tipo Golden, farinose, mi piacciono quelle croccanti e devo dire che il risultato è stato ottimo.
Per la pasta da mettere sopra ho usato la pasta sucrée di Martha Stewart, avevo già usato questa pasta per varie preparazioni e per la Tatin è indicata.

Ingredienti per la Tarte tatin:

per la pasta sucrée che dovrà coprire le mele

  • 290 g di farina per dolci
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 225 gr di burro
  • 2 tuorli
  • 170 ml di acqua ghiacciata, (a me non è servita, prima di metterla toccate la pasta con le dita, mi sembra proprio troppa)

per il ripieno di mele

  • 8-10 mele, io pink lady
  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 200 g di pasta brisée o pasta sucrée, io pasta sucrée
  • cannella in polvere, facoltativa, (me la sono dimenticata)

* 1 teglia rotonda da 24 cm di diametro e alta almeno 9 cm
* un matterello per stendere la pasta

Mescolate gli ingredienti secchi, farina, zucchero e sale con un cutter (robot da cucina) o a mano.
Aggiungete il burro a pezzetti e lavorate per pochi secondi, verrà un impasto molto bricioloso.
Incorporate i tuorli e mescolate velocemente sempre con un cutter, a questo punto nella ricetta c’è scritto di aggiungere l’acqua fredda, ma secondo me è troppa a me sono bastati i tuorli per avere un impasto perfetto che ho messo a riposare in frigorifero per mezz’ora.
A questo punto ho utilizzato una ricetta diversa presa da qui che mi ha suggerito Alessandra Van Pelt, nostra Capa indiscussa ed esperta.
Tagliate a metà le mele, sbucciatele e togliete il torsolo senza romperle, nel frattempo mettete nella teglia il burro e lo zucchero e fateli sciogliere e colorare senza bruciate. Quando lo zucchero e il burro saranno pronti e le mele tagliate cominciate a metterle nella teglia in verticale…come da foto qui sotto, riempite ogni spazio, (io ho dovuto aggiungere mele diverse, ma il risultato non è cambiato).

Qui ci sono le varie fasi della preparazione, dopo aver sistemato le mele, rimettete la teglia sul fuoco e facendo attenzione a non farle bruciare cuocete le mele per circa 10 minuti. Riprendete la pasta e stendetela poco più grande della misura della teglia, appoggiatela sopra e datele la forma classica della tatin, schiacciando la pasta fra una mela e l’altra. 

Praticate un forellino nel centro della torta per far uscire il vapore e infornate a 180°.
Ho tenuta la torta in forno per un’ora abbassando fino a 160° dopo 40 minuti per evitare che si bruciassero le mele, sotto, avendo il forno a gas. Nella ricetta non ci sono tempi per la cottura, sicuramente non meno di un’ora la torta è pesante, e le mele creano umidità. Ma il risultato è soddisfacente.

5 comments

La mia Tarte Tatin per il Club del 27 - 27 Marzo 2017 - 9:21

[…] che ho preparato oggi è la Tarte Tatin in versione classica secondo la ricetta di Tamara, con piccoli […]

La mia tarte tatin alle mele per il Club del 27 - Cominciamo da Qua 27 Marzo 2017 - 9:05

[…] La ricetta originale, la trovate comunque QUI  […]

Katia zanghì 20 Marzo 2017 - 14:35

In questo momento è in forno… Ti aggiorno!

MTChallenge 18 Marzo 2015 - 12:33

Ma è una meraviglia…ora questa io non l'ho mai fatta e mi hai dato lo sprint per provarla! Grazie Tamara e si anche io vorrei che la nascita della tatin fosse proprio questa….. Baci

Saparunda 18 Marzo 2015 - 11:00

In effetti la quantità di acqua mi sembra tanta… forse sarà per il fatto che le farine sono diverse, soprattutto in America e la Martha ne avrà avuto bisogno. Boh!
La tatin, insieme alla più classica torta di mele e alla cherry pie, è il mio dolce preferito. Di quelli che mangeresti ogni giorno, sia per il sapore da puro godimento, sia per profumare la casa!

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