MTC n. 36: La pasticceria austroungarica: il kugelhupf

Procedimento
Mescolare il latte con  lievito lo zucchero e 100 g di farina e lasciar riposare in luogo tiepido per 40 minuti .Aggiungere le uova, uno alla volta, l’olio e la restante farina con la scorza di agrumi e la vaniglia.Far incordare l’impasto ed aggiungere il burro.Far  lievitare per 1 ora, poi  riprendere
l’impasto,  aggiungere l’uvetta strizzata ed i pinoli ,mettere
nell’apposito stampo da kugelhupf e farlo lievitare fino al raddoppio .cuocere a 170 ° per 30 minuti servire accompagnato da una calda crema
.

Forse non tutti sanno che…

questo dolce, di natali austriaci ma diffuso in tutta l’area germanica e noto anche con varie storpiature del nome originale (Guglupf è la più famosa), è l’involontario padre del babaà. Pare infatti che re Stanisalo di Polonia fosse così esasperato dal vedersi sempre servito lo stesso dolce, mattino, pomeriggio e sera che un giorno come gli altri, ma forse con più rabbia in corpo, decise di fargli fare un bel volo- al kugelhupf, al vassoio, magari anche al’incolpevole cameriere che glielo aveva servito. Fortuna volle che il re non avesse una gran mira e che il dolce andasse a finire contro una bottiglia di rum che, rovesciandosi, lo inzuppò tutto. Stanislao accorse disperato in soccorso del suo liquore e, forse per assaporarne le ultime gocce, mise in bocca un pezzo del dolce. Meraviglia delle meraviglie, quella insulsa brioche che fino ad allora aveva funestato le sue merende e le sue colazioni si era trasformata in un dolce sublime, pieno di lusinghe e di promesse. Non a caso, lo sguardo del sovrano fu attratto istintivamente dal libro che stava leggendo, Le Mille e Una notte, e da lì nacque l’ispirazione per il nome- babà- che avrebbe dischiuso una nuova e meritata fama a questo pan brioche dalla forma così strana